Broas de Mel da Madeira: Receita Tradicional de Natal
- Prep.
- 30 min
- Total
- 45 min
- broas
- 36
- Calorias
- 115 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Na Ilha da Madeira, o Natal é simplesmente conhecido como “A Festa”, e os preparativos na cozinha começam logo no dia 8 de dezembro (Dia da Imaculada Conceição) com o amassar do histórico Bolo de Mel da Madeira e das suas companheiras inseparáveis: as Broas de Mel da Madeira. Feitas com o autêntico mel de cana-de-açúcar (melaço escuro dos engenhos madeirenses), manteiga, um toque de banha, vinho da Madeira e a mistura quente de canela, cravinho, erva-doce e noz-moscada, estas broinhas perfumam toda a casa e servem-se com um cálice de licor ou vinho generoso a quem visita a família durante a quadra natalícia.
Enquanto o Bolo de Mel pede vários dias de maturação, estas Broas de Mel ficam prontas em 45 minutos e conservam-se estaladiças na lata desde o início de dezembro até ao Dia de Reis.
Receita
Broas de Mel da Madeira Tradicionais
Companheiras inseparáveis do Bolo de Mel na Festa (o Natal madeirense): broinhas escuras, aromáticas e estaladiças feitas com mel de cana-de-açúcar da Madeira, manteiga, banha, vinho da Madeira, canela, cravinho, erva-doce e uma amêndoa no topo.
Ingredientes
Para a massa das broas de mel
Preparação
Preparar e descansar a massa especiada
- 1Numa taça grande, bata a manteiga amolecida e a banha com o açúcar amarelo até obter um creme fofo. Adicione os ovos um a um, o mel de cana, o vinho da Madeira e as raspas de laranja e limão.
- 2Noutra taça, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio, o fermento, a canela, a erva-doce, o cravinho e a noz-moscada.
- 3Envolva os secos na mistura de mel até formar uma massa macia e homogénea (não amasse em excesso). Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora para a manteiga firmar.
Moldar e cozer no forno
- 4Pré-aqueça o forno a 180 ºC e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
- 5Molde pequenas bolas do tamanho de uma noz (cerca de 25 g cada), disponha-as nos tabuleiros deixando 4 cm de espaço entre elas (elas abrem e estalam ao cozer) e pressione uma amêndoa inteira no centro de cada broa.
- 6Leve ao forno durante 13 a 15 minutos até a superfície gretar ligeiramente e a base estar firme. Retire do forno, deixe arrefecer 5 minutos no tabuleiro (saem macias e endurecem ao arrefecer) e transfira para uma grelha.
Mel de Cana vs. Mel de Abelha: O Segredo das Broas Madeirenses
Para conseguir a cor mogno-escura e o sabor caramelizado profundo das verdadeiras broas do Funchal, o ingrediente chave é o mel de cana da Madeira (obtido da fervura do sumo da cana-de-açúcar, sem aditivos):
- Se encontrar mel de cana da Madeira: Use os 150 ml indicados na receita (vende-se na secção gourmet ou de produtos regionais da maioria dos grandes supermercados no continente).
- Se não encontrar mel de cana: Substitua por 100 ml de melaço de cana escuro + 50 ml de mel de abelha de urze ou castanheiro, mantendo o açúcar mascavado escuro.
3 Dicas para Broas de Mel com o Topo Estalado Perfeito
- Refrigere a massa durante 1 hora antes de moldar: Se levar as bolas de massa mornas diretamente ao forno, a manteiga derrete depressa demais e as broas espalmadas colam umas às outras. Frias do frigorífico, crescem altas, redondas e com aquelas fissuras bonitas à volta da amêndoa.
- Não deixe passar dos 15 minutos de forno: Quando toca no topo de uma broa de mel aos 14 minutos no forno, ela ainda parece macia no centro. É mesmo assim: o mel de cana endurece assim que arrefece fora do forno; se as deixar cozer até ficarem rijas lá dentro, ficarão duras como pedra depois de frias.
- Combinação de manteiga e banha: A manteiga com sal dá o sabor rico, enquanto os 75 g de banha de porco garantem que a broa se desfaz na boca com textura areada.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo duram as Broas de Mel da Madeira?
Tal como o Bolo de Mel da Madeira, o mel de cana e as especiarias funcionam como conservantes naturais. Guardadas numa lata metálica bem fechada, mantêm-se estaladiças e aromáticas durante 1 a 2 meses.
Qual a diferença entre as Broas de Mel da Madeira e as Broas Castelares?
São completamente diferentes: as Broas Castelares de Lisboa são macias por dentro e feitas à base de batata-doce, amêndoa, coco e gemas; já as Broas de Mel da Madeira são biscoitos amanteigados e especiados de forno, escuros e crocantes.
Posso congelar a massa crua das broas?
Sim! Pode formar um rolo com a massa ou congelar as bolinhas já moldadas até 3 meses, levando-as diretamente ao forno a 180 ºC com mais 2 minutos de cozedura.
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