Lombo de Porco Assado no Forno com Ameixas, Castanhas e Batatinhas
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- pessoas
- 6
- Calorias
- 470 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Lombo de Porco Assado no Forno é um dos pratos mais versáteis e económicos para reunir a família: nos domingos de inverno serve-se à moda antiga com batatinhas e massa de pimentão; já no almoço do Dia de Natal (25 de dezembro) e na Passagem de Ano, veste-se de gala com ameixas secas, castanhas peladas e um toque de vinho do Porto na marinada, sendo a alternativa perfeita para quem não aprecia Cabrito Assado no Forno ou quer um segundo assado mais rápido ao lado do Peru Recheado de Natal.
Como o lombo é uma peça magra com pouca gordura intramuscular, a diferença entre um lombo seco e um lombo que se corta à colher está no método em duas fases desta receita: 40 minutos iniciais tapado sobre cama de cebola e 30 minutos finais descoberto a 200 ºC com regas constantes.
Receita
Lombo de Porco Assado no Forno com Ameixas e Castanhas
Um grande assado de domingo, Dia de Natal e Passagem de Ano: lombo de porco marinado de véspera em vinho branco, alho, massa de pimentão e louro, recheado ou ladeado por ameixas secas, castanhas e batatinhas para ficar húmido e tenro à fatia.
Ingredientes
Para a marinada (vinha-d'alhos)
Para assar no tabuleiro
Preparação
Marinar o lombo de véspera
- 1Se quiser rechear o lombo: com uma faca longa e estreita, faça um furo longitudinal no centro do lombo e introduza metade das ameixas secas (ou abra-o em livro, disponha as ameixas e ate com fio de cozinha). Se preferir simples, mantenha a peça inteira.
- 2Numa taça, misture os alhos esmagados, a massa de pimentão, a mostarda, o sal e a pimenta. Barre todo o lombo de porco com esta pasta, coloque num recipiente fundo com o louro, o alecrim, o vinho branco e o vinho do Porto, tape e deixe marinar no frigorífico durante 8 a 12 horas.
Assar lentamente sem secar a carne
- 3Retire o lombo do frigorífico 40 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
- 4No fundo de uma assadeira de barro ou inox, faça uma cama com as rodelas de cebola, pouse o lombo por cima (com a capa de gordura virada para cima), barre com a banha ou manteiga, regue com metade da marinada e o azeite e cubra o tabuleiro com folha de alumínio.
- 5Leve ao forno tapado durante 40 minutos para a carne cozinhar no vapor aromático sem perder sucos.
- 6Retire a folha de alumínio, disponha à volta do lombo as batatinhas, as castanhas e as restantes ameixas secas, regue com o resto da marinada e aumente o forno para 200 ºC durante mais 30 a 35 minutos, regando o lombo com o molho da assadeira de 10 em 10 minutos até dourar.
- 7Retire do forno (a temperatura interna ideal do lombo de porco é 63 ºC–65 ºC), cubra solto com alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar fino e regar com o molho reduzido.
Como Garantir Que o Lombo de Porco Fica Sempre Suculento
- Peça no talho para não limpar toda a gordura de cima: Uma película fina de 3 a 4 mm de toucinho no topo do lombo vai derretendo lentamente no forno e protege a fibra magra por baixo.
- Não cozinhe além dos 65 ºC internos: O erro número um ao assar lombo de porco é deixá-lo 2 horas no forno. Para 1,2 kg a 1,3 kg de carne, 70 a 75 minutos no total são suficientes. Se tiver um termómetro de cozinha, retire do forno assim que o centro marcar 63 ºC a 65 ºC.
- Repouso obrigatório de 10 minutos antes de fatiar: Se cortar o lombo a ferver acabado de sair do forno, todo o sumo interior escorre para a tábua. Ao repousar 10 minutos tapado, os sucos redistribuem-se pelas fatias.
Melhores Acompanhamentos para o Lombo Assado de Festa
Além das castanhas e ameixas que assam no próprio molho da carne, acompanhe na mesa de Natal com:
- Batatas Assadas no Forno com Alho e Alecrim (se quiser um tabuleiro extra só de batatas bem estaladiças).
- Arroz de Castanhas, esparregado de espinafres ou grelos salteados em azeite e alho.
Perguntas Frequentes
Quando devo juntar as ameixas e as castanhas na assadeira?
Se colocar as ameixas secas e as castanhas logo no minuto zero a descoberto, queimam e secam antes de a carne assar. Junte-as apenas nos últimos 30 a 35 minutos (quando retira o papel de alumínio), mergulhando-as no molho de vinho branco e vinho do Porto do fundo do tabuleiro.
Posso deixar o lombo assado e fatiado de véspera?
Sim! É até um excelente truque para o dia 25 de dezembro: asse o lombo na véspera (retirando-o 5 minutos mais cedo), deixe arrefecer, corte em fatias e guarde-as mergulhadas no próprio molho do assado. No dia seguinte, basta aquecer tapado no forno a 160 ºC durante 20 minutos — fica tenríssimo.
Que vinho acompanha melhor o lombo de porco com ameixas e castanhas?
Um tinto elegante e frutado do Dão ou um Douro Reserva de taninos macios harmoniza na perfeição com a doçura das ameixas e das castanhas.
