Não há festa de aniversário infantil (ou mesa de doces natalícia) em Portugal sem um bom Salame de Chocolate. Esta maravilha que não vai ao forno brinca visualmente com o tradicional enchido, trocando a carne pelo chocolate e a gordura pelos estaladiços pedaços de Bolacha Maria.
Origem e História
Um dos clássicos das pastelarias e famu00edlias um pouco por todo o continente europeu (em Itu00e1lia e Franu00e7a su00e3o altamente reivindicados com diferentes nozes). No caso de Portugal e dos nossos veru00f5es e infu00e2ncias da Bolacha Maria e ovos ru00e1pidos de chocolate em pu00f3 (de onde nasceu), u00e9 absolutamente inseparu00e1vel das antigas embalagens de misticismo domu00e9stico em papel de alumu00ednio atadas que iam direitas ao congelador ou arrefeciam numa pressa mágica pela mu00e3e moderna.
Ingredientes Principais e Substituições
Focado totalmente numa base sólida mas frágil au00e7ucarada da imensa Bolacha Maria, Chocolate (ou um denso e clu00e1ssico bom chocolate magro em pu00f3) , Au00e7u00facar, imensa Manteiga para solidificar apu00f3s frio (e que é o elo essencial de fu00edsica disto tudo) e Gemas puras ou ovos de ligaçu00e3o crua sedosa, u00e9 a versatilidade que su00f3 dá aos amadores fu00e1cil criau00e7u00e3o. Juntar frutos secos inteiros de miolo nobre ou portos u00e9 a cereja em cima do bolo deste grande fenómeno de lanches ou sobremesas no cume da gula doméstica.
Dicas de Ouro
O truque e um dos grandes erros da história u00e9 partir a bolacha de forma pu00e9ssima. Não triture tudo em robot ou varinha transformando aquilo no formato arenoso, a “gordura” das rodelas fu00edsicas que emula tem mesmo obrigatoriamente de ter blocos visíveis (bater-lhes deitadas dentro de sacos plu00e1sticos, rápido, ou esmagar grossamente mu00e3o a mu00e3o). O outro pilar u00e9 o choque violento: molda-se apertado em paia rígida (como rolo de tapete no papel plu00e1stico/alumu00ednio) apertado forte nas pontas, e arrefece muito horas. Corta u00e0 mu00e3o só gélido na faca, duro e estalado, polvilhado no branco imaculado em pu00f3 final para brilhar no rolo das suas travessas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Salame com Ovos crus e crianças não trazem perigo alimentar rápido?
Para aqueles apreensivos com salmonelas e mu00e9todos tradicionais há muitas du00e9cadas: existem muitas “novas versu00f5es” famosas criadas modernamente (em grande comércio ou veganas caseiras) a omitir o ovo cruzado da massa por condensados leites cozidos na ligau00e7u00e3o u00e0 mesma proporu00e7u00e3o física (que servem plenamente sem ovos sólidamente o propu00f3sito)! A validade das velhas mu00e9tricas com ovos gélidos contudo e mantidos unicamente sobre ultra baixas e muito constantes temperaturas (1-4u00baC frias) aguenta num pu00e1tio tu00edpico ou até 4 ou até 5 longos dias incólume na gaveta mu00e1xima sem drama histu00f3rico nas cozinhas locais!
INGREDIENTES
- 1 pacote de Bolacha Maria (200g)
- 100g de Chocolate em Pó (cacau ou mistura achocolatada rica)
- 100g de Manteiga à temperatura ambiente (mole, mas não derretida)
- 100g de Açúcar
- 1 Ovo inteiro + 1 Gema (ou 2 ovos pequenos)
- Opcional: 1 cálice pequeno de Vinho do Porto
- Açúcar em pó (para decorar/enrolar)
MODO DE PREPARAÇÃO
- Comece por partir toda a Bolacha Maria para uma taça grande. Parta as bolachas grosseiramente com as mãos, em pedaços de tamanhos variados (não as triture em pó, o salame precisa de textura estaladiça!).
- Numa outra taça (ou na batedeira), bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
- Junte os ovos (ou o ovo e a gema) um a um, batendo sempre, até obter um creme liso e homogéneo.
- Adicione o chocolate em pó (e o Vinho do Porto, se usar) e envolva muito bem no creme de manteiga e ovos.
- Deite este creme escuro de chocolate sobre as bolachas partidas e envolva meticulosamente. Use uma colher forte ou as próprias mãos (devidamente lavadas) para garantir que toda a bolacha fica besuntada pelo chocolate.
- Estenda uma folha grande de papel de alumínio na bancada (e por cima desta pode colocar uma folha de papel vegetal, se preferir).
- Verta a mistura no centro do papel, dando-lhe o formato de um rolo grosso ou cilindro.
- Enrole firmemente com o papel, apertando as pontas como se fosse um rebuçado, moldando o cilindro para ficar bem compacto e não criar buracos de ar no interior.
- Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro) para a manteiga voltar a endurecer e o salame ficar sólido.
- Quando estiver bem firme, retire o papel e passe o rolo inteiro por açúcar em pó para imitar a capa branca dos enchidos (opcional). Corte em fatias e sirva frio!