Se há prato que agrada a gregos e a troianos, desde as crianças aos mais velhos, é o Bacalhau com Natas. A sua textura suave, o molho aveludado e a reconfortante capa dourada e tostada tornam-no numa das escolhas mais populares para jantares de família e festividades.
Origem e História
Embora o bacalhau seja o rei da mesa portuguesa há séculos, a receita de Bacalhau com Natas é relativamente recente, tendo ganhado popularidade nos anos 1930. Acredita-se que tenha sido inspirada pela influência francesa do molho bechamel, cruzada com a abundância do bacalhau. O chef João Ribeiro, uma figura proeminente da culinária portuguesa do século XX, ajudou a popularizar esta maravilha cremosa.
Ingredientes Principais e Substituições
- O Molho: O verdadeiro segredo! Não basta despejar um pacote de natas. A base deve ser um bom molho bechamel, enriquecido com natas (creme de leite) no final, para garantir a consistência ideal que não fica aguada nem enjoativa.
- As Batatas: Tradicionalmente, usam-se batatas cortadas em cubos pequenos e ligeiramente fritas (não devem ficar crocantes, apenas seladas). Para uma versão mais saudável, pode cozê-las, mas perderá parte da textura clássica.
- O Queijo: Embora os mais puristas prefiram apenas pão ralado para gratinar, um pouco de queijo mozarela ou emmental ralado por cima cria uma crosta divinal.
Dicas de Ouro
- O Refogado: A cebolada deve ser muito bem puxada. Cozinhe as cebolas em meia-lua lentamente no azeite até ficarem translúcidas e doces antes de juntar o bacalhau desfiado.
- Desfiar o Bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau está limpo de qualquer pele e espinha. O ideal é que se funda perfeitamente com a batata e o molho.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar com antecedência?
Pode! É um prato fantástico para preparar na véspera. Monte tudo na travessa de ir ao forno, cubra com película aderente e guarde no frigorífico. No dia seguinte, basta gratinar (adicione mais 10 minutos ao tempo de forno, pois entrará frio).
Bacalhau com natas
Ingredientes
Modo de Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200º C. Corte as batatas em cubos e frite-as em azeite. Coloque o bacalhau num tacho com uma folha de louro e cubra-o com água. Leve-o a cozinhar em lume alto, quando levantar fervura baixe o lume e cozinhe 5 minutos.
- Retire o bacalhau da água e deixe arrefecer. Retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas. Num tacho, coloque 100 ml de azeite e deixe refogar as cebolas, os alhos e uma folha de louro. Adicione o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco.
- Junte as batatas e envolva bem. Depois, acrescente o molho bechamel e as natas e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e as gotas do limão. Mexa bem, retire do lume e reserve.
- Pincele um tabuleiro de forno com o restante azeite. Espalhe bem o preparado de bacalhau no tabuleiro e polvilhe com o queijo mozzarella ralado. Leve o bacalhau com natas ao forno a gratinar entre 15 e 20 minutos.
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