Bolo-Rei Escangalhado com Chila e Fios de Ovos (Receita Húmida)
- Prep.
- 45 min
- Total
- 3 h 15 min
- fatias
- 12
- Calorias
- 375 kcal
- Dificuldade
- Médio
Se acha que o Bolo-Rei Tradicional ou o Bolo-Rainha às vezes ficam secos ao segundo dia, o Bolo-Rei Escangalhado vai passar a ser o seu favorito da mesa de Natal até ao Dia de Reis (6 de janeiro). Em vez de misturar os frutos secos apenas na massa, estende-se a massa brioche perfumada com vinho do Porto e laranja num retângulo, barra-se generosamente com doce de chila (gila), fios de ovos, canela, nozes e passas, enrola-se e dão-se golpes largos à tesoura ao longo de toda a coroa.
Esse corte irregular — que lhe deu o nome de escangalhado nas pastelarias do Norte e da região de Lisboa — deixa as camadas caramelizadas de chila e canela à vista e mantém o miolo húmido durante 4 a 5 dias.
Receita
Bolo-Rei Escangalhado com Chila e Fios de Ovos
O mais húmido e guloso da família do Bolo-Rei: a mesma massa brioche perfumada com vinho do Porto e laranja é estendida em retângulo, barrada com doce de chila (gila), fios de ovos, canela e frutos secos, enrolada e golpeada à tesoura para deixar o recheio à vista.
Ingredientes
Para a massa enriquecida
Para o recheio húmido de chila e fios de ovos
Preparação
Preparar a massa e fazer a primeira levedação
- 1Dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar e 100 g da farinha. Tape e deixe crescer 25 minutos até espumar.
- 2Junte os restantes 400 g de farinha, o açúcar amarelo, o sal, as raspas de citrinos, os ovos e o vinho do Porto à esponja. Amasse durante 5 minutos, incorpore a manteiga amolecida e amasse mais 8 minutos até obter uma massa elástica e macia.
- 3Forme uma bola, tape com um pano húmido e deixe levedar em local morno durante 1 hora e 30 minutos até duplicar de volume.
Rechear, escangalhar à tesoura e cozer
- 4Estenda a massa levedada com o rolo sobre a bancada enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 45 cm por 30 cm.
- 5Espalhe sobre a massa o doce de chila, polvilhe com a canela em pó e distribua por cima dois terços dos fios de ovos, das nozes, das amêndoas e das passas.
- 6Enrole a partir do lado mais comprido como uma torta e una as pontas numa coroa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- 7Com uma tesoura de cozinha ou faca afiada, dê golpes fundos em ziguezague ao longo de todo o topo da coroa, abrindo ligeiramente as abas de massa para o lado para dar o aspeto 'escangalhado' e expor as camadas de chila. Deixe levedar mais 40 minutos.
- 8Pincele a massa com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 25 a 30 minutos. Assim que sair do forno, pincele com geleia quente, decore as aberturas com os restantes fios de ovos e nozes e polvilhe as bordas com açúcar em pó.
O Segredo do Recheio Que Mantém o Bolo Húmido
- Doce de chila como reserva de humidade: Durante os 28 minutos de forno, a calda do doce de chila infiltra-se na espiral de massa brioche, impedindo que o miolo resseque.
- Fios de ovos em dois momentos: Dois terços dos fios de ovos entram enrolados dentro da massa com a chila e a canela; o último terço coloca-se fresco nas fendas abertas logo depois de o bolo sair do forno e ser pincelado com geleia, para não tostar em demasia.
- Menos tempo de forno do que o Bolo-Rei inteiro: Como a coroa é aberta à tesoura, o calor penetra mais depressa no centro: 25 a 30 minutos a 180 ºC chegam para ficar cozido e super fofo.
Perguntas Frequentes
Posso substituir os fios de ovos por doce de ovos (ovos moles)?
Sim, e fica igualmente delicioso! Se não tiver fios de ovos à mão, faça uma porção rápida de doce de ovos (6 gemas levadas a lume brando com 120 g de calda de açúcar) e barre sobre o retângulo de massa antes de espalhar o doce de chila e as nozes.
Porque se comem Bolo-Rei, Bolo-Rainha e Escangalhado no Dia de Reis?
Em Portugal, a temporada do Bolo-Rei estende-se de dezembro até 6 de janeiro (Dia de Reis), data que celebra a chegada dos Três Reis Magos a Belém: a côdea dourada simboliza o ouro, o aroma dos citrinos e do vinho do Porto simboliza o incenso, e os frutos secos e cristalizados representam a mirra.
Como guardar o Bolo-Rei Escangalhado?
Por levar fios de ovos e doce de chila húmidos, depois de arrefecer guarde-o numa caixa fechada em local fresco até 3 dias (ou até 5 dias no frigorífico, retirando 30 minutos antes de servir para a manteiga da massa voltar a ficar macia).
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