Aletria Doce Cremosa de Natal: Receita Tradicional com Ovos
- Prep.
- 10 min
- Total
- 30 min
- pessoas
- 8
- Calorias
- 295 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Na noite da Consoada, há uma pergunta que divide as famílias portuguesas de norte a sul: na mesa de Natal manda o arroz doce ou a aletria? No Minho, no Douro Litoral e em Trás-os-Montes, a resposta é quase sempre a aletria doce com ovos, feita com fios finíssimos de massa (cabelo de anjo) cozidos em leite aromatizado com limão e canela e ligados no fim com gemas para criar um creme dourado e aveludado.
Esta receita faz-se em apenas 30 minutos e está calibrada para que a aletria se mantenha cremosa mesmo no dia 25 de dezembro, sem secar nem talhar as gemas.
Receita
Aletria Doce Cremosa de Natal (Com Ovos)
A aletria de Natal tradicional do Norte de Portugal: massa fina de cabelo de anjo cozida em leite perfumado com casca de limão e canela, enriquecida com manteiga e gemas de ovo para ficar aveludada e cremosa.
Ingredientes
Para a aletria
Preparação
Cozer a massa e aromatizar o leite
- 1Num tacho médio, leve a água ao lume com a pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela. Enquanto isso, aqueça o leite num púcaro à parte.
- 2Quando a água ferver, parta os ninhos de aletria com as mãos em fios mais curtos, junte-os ao tacho e deixe cozer 2 minutos até a água quase desaparecer.
- 3Adicione o leite bem quente e a manteiga, mexendo com um garfo para soltar os fios de aletria. Deixe cozinhar em lume brando durante 6 a 8 minutos.
- 4Junte o açúcar e mexa suavemente durante mais 3 minutos até dissolver por completo.
Ligar com as gemas sem talhar
- 5Numa taça pequena, bata ligeiramente as gemas de ovo. Retire duas conchas do caldo quente da aletria e verta-as em fio sobre as gemas, mexendo sempre para temperar os ovos.
- 6Retire o tacho da aletria do lume, aguarde 1 minuto e junte as gemas temperadas em fio, envolvendo sem parar com uma colher de pau.
- 7Volte a colocar o tacho em lume mínimo durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver, apenas até o creme engrossar e ganhar brilho aveludado.
- 8Retire a casca de limão e o pau de canela, verta a aletria para uma travessa funda ou pratinhos individuais, deixe arrefecer 15 minutos e decore com canela em pó.
Aletria Cremosa (Norte) vs. Aletria de Cortar à Fatia (Beiras)
Em Portugal coexistem dois estilos clássicos de aletria de Natal, e a diferença está apenas na proporção entre a massa e o leite:
- Aletria cremosa com ovos (Minho, Porto e Douro): Usa cerca de 150 g de aletria para 750 ml de leite e leva 4 a 6 gemas de ovo. Come-se à colher, com bastante creme de ovos a envolver os fios de massa.
- Aletria consistente de cortar à fatia (Beira Litoral e Beira Alta): Usa 250 g de aletria para a mesma quantidade de leite (e, em muitas aldeias, menos gemas ou apenas leite, açúcar e manteiga). Depois de fria na travessa, fica firme o suficiente para se cortar em losangos com uma faca.
3 Regras para a Aletria Nunca Secar nem Talhar
- Começar a cozer a massa em água e só depois juntar o leite: Assim como no arroz doce tradicional, dar uma fervura inicial de 2 minutos em água com sal e limão abre o amido da massa para que depois absorva o leite gordo sem ficar rija.
- Mexer com um garfo enquanto coze: Os ninhos de aletria têm tendência a colar-se num bloco compacto. Separar os fios com um garfo assim que entram no tacho garante que o creme envolve cada fio por igual.
- Tirar do lume um pouco mais líquida do que parece certo: À medida que arrefece na travessa, a massa continua a absorver líquido. Se a deixar secar no tacho, quando chegar à mesa da Consoada estará compacta.
Como Decorar e Conservar na Mesa de Natal
Espere sempre 15 a 20 minutos antes de polvilhar a canela em pó: se a aletria estiver a ferver, o vapor humedece a canela e borra o desenho. Para fazer o quadriculado tradicional, pouse tiras de papel vegetal (ou as costas de uma faca comprida) sobre a superfície já morna e polvilhe a canela através de um coador de rede fina.
Se sobrar da Consoada, tape a travessa com película aderente e guarde no frigorífico até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Porque é que as gemas talharam quando as juntei à aletria?
Porque entraram diretamente no tacho a ferver. As gemas coagulam acima dos 82 ºC; por isso deve temperá-las primeiro numa taça com duas conchas do leite quente e retirar o tacho do lume antes de as envolver.
Posso fazer aletria com leite condensado?
Sim, é uma versão rápida muito popular: substitua os 180 g de açúcar por 1 lata de leite condensado (397 g) adicionada depois de a massa cozer no leite, antes de ligar com as gemas. Fica ainda mais cremosa e com um ligeiro toque caramelizado.
Quando devo fazer a aletria para a noite de 24 de dezembro?
A aletria cremosa é melhor feita na própria manhã ou tarde de dia 24, para que o creme de ovos esteja no ponto máximo de suavidade à noite.
