Bolo-Rei Tradicional: Receita Caseira de Natal
- Prep.
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- fatias
- 10
- Calorias
- 370 kcal
- Dificuldade
- Médio
O Bolo-Rei é o bolo de Natal português: uma massa lêveda e fofa, perfumada com raspa de laranja e de limão e com vinho do Porto, recheada com frutos secos e coroada com frutas cristalizadas. Come-se de dezembro até ao Dia de Reis, a 6 de janeiro, que lhe dá o nome. Esta receita faz um bolo grande, que dá para 10 a 12 fatias.
De onde vem o Bolo-Rei
O Bolo-Rei chegou a Portugal no século XIX, inspirado no gâteau des rois francês, e foi popularizado em Lisboa pela Confeitaria Nacional, na Praça da Figueira. A forma de coroa e as frutas cristalizadas, que lembram pedras preciosas, evocam os Reis Magos. Durante décadas, o bolo escondia uma fava e um pequeno brinde: quem encontrasse a fava pagava o Bolo-Rei do ano seguinte. O brinde deixou de ser incluído por razões de segurança alimentar, e a fava também é cada vez mais rara nas pastelarias.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Fermento de padeiro fresco: dá o sabor de padaria. Pode substituir os 20 g de fermento fresco por 7 g de fermento de padeiro seco.
- Vinho do Porto: use-o também para demolhar as frutas cristalizadas picadas, de véspera ou pelo menos uma hora antes. Ficam mais macias e perfumam a massa.
- Frutas cristalizadas: uma parte, picada, vai para dentro da massa; a outra, em pedaços grandes, decora o topo. Para quem não gosta de frutas cristalizadas existe o Bolo-Rainha, que leva apenas frutos secos.
- Manteiga à temperatura ambiente: incorpora-se melhor na massa e deixa o bolo mais macio.
Dicas para um Bolo-Rei fofo
- Dê tempo à massa. Com tanta manteiga, ovos e açúcar, esta massa leveda mais devagar do que um pão. Deixe-a crescer num sítio morno e sem correntes de ar, por exemplo dentro do forno desligado, só com a luz acesa.
- Mantenha o buraco do meio aberto. Ao formar a coroa, abra um buraco largo, porque ele fecha muito na segunda levedação e no forno. Uma taça pequena, untada e virada ao contrário no centro, ajuda a mantê-lo.
- Proteja o topo. As frutas e o açúcar queimam depressa. Se o bolo estiver a ganhar cor cedo demais, cubra-o com papel de alumínio a meio da cozedura.
- Dê brilho no fim. Pincele o bolo com doce de alperce aquecido, ou com mel diluído num pouco de água, assim que sai do forno.
Receita
Bolo Rei Tradicional
O Bolo-Rei é o doce incontornável da época natalícia portuguesa: uma massa fofa e aromática, enriquecida com frutas cristalizadas e frutos secos, perfumada com vinho do Porto e raspa de citrinos. Uma tradição de Natal que une gerações à mesa.
Ingredientes
Massa
Recheio e decoração
Preparação
Preparar
- 1Com pelo menos 1 hora de antecedência, ou de véspera, ponha as frutas cristalizadas picadas de molho no vinho do Porto.
- 2Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de sopa do açúcar. Junte 2 a 3 colheres de sopa da farinha, misture e deixe repousar num sítio morno 15 a 20 minutos, até fazer espuma.
Massa
- 3Numa taça grande, ou na batedeira com o gancho, junte a farinha restante, o sal, o resto do açúcar e as raspas de limão e de laranja.
- 4Abra uma cova no centro e junte a manteiga, 2 ovos ligeiramente batidos, o vinho do Porto escorrido das frutas e o fermento.
- 5Amasse 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das paredes da taça. Deve ficar macia e um pouco pegajosa.
- 6Espalhe a massa na bancada, junte as frutas escorridas e os frutos secos e amasse só o suficiente para os distribuir.
- 7Faça uma bola, ponha-a na taça, tape com um pano e deixe levedar num sítio morno e sem correntes de ar durante 1h30 a 2 horas, até dobrar de volume.
Formar e cozer
- 8Passe a massa para a bancada enfarinhada, achate-a numa bola e abra um buraco largo no centro com os dedos. Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- 9Deixe levedar outra vez 40 a 50 minutos. Aqueça o forno a 180 ºC.
- 10Pincele o bolo com o ovo restante batido e decore o topo com as frutas cristalizadas inteiras e alguns frutos secos. Humedeça o açúcar em pó com umas gotas de água e espalhe-o em montinhos.
- 11Leve ao forno 35 a 40 minutos. Se o topo começar a escurecer cedo, tape com papel de alumínio a meio da cozedura.
- 12Assim que sair do forno, pincele o bolo com o doce de alperce aquecido para lhe dar brilho. Deixe arrefecer numa grelha.
Na batedeira ou na Bimby
Esta massa é pegajosa e cansativa de amassar à mão, por isso a batedeira ajuda muito. Use o gancho, velocidade média-baixa, e amasse 8 a 10 minutos depois de juntar todos os ingredientes da massa. Pare quando a massa se soltar das paredes da taça. Na Bimby, use a função de amassar durante 4 a 5 minutos. Em ambos os casos, junte as frutas e os frutos secos à mão, no fim, para não os triturar.
Planear o Bolo-Rei para o Natal
Contando com as duas levedações, o Bolo-Rei leva cerca de 4 horas do início ao fim, mas só uns 40 minutos são de trabalho. Uma forma prática é deixar as frutas de molho no vinho do Porto na noite anterior, fazer a massa de manhã e cozer o bolo antes do almoço. Também pode deixar a massa fazer a primeira levedação no frigorífico durante a noite: leveda devagar e ganha sabor. De manhã, deixe-a uma hora à temperatura ambiente antes de formar a coroa.
Perguntas Frequentes
Com quanta antecedência posso fazer o Bolo-Rei?
O Bolo-Rei caseiro está no seu melhor no dia em que é feito e no dia seguinte. Pode fazê-lo até dois dias antes, guardado num saco bem fechado. Também pode congelar o bolo já cozido e frio, até um mês, e descongelá-lo à temperatura ambiente.
Como evitar que o Bolo-Rei fique seco?
Não junte farinha a mais ao amassar: a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa. Não deixe o bolo no forno mais do que o necessário e embrulhe-o assim que arrefecer. Se já estiver um pouco seco, aqueça uma fatia por alguns segundos ou torre-a com um pouco de manteiga.
Qual é a diferença entre Bolo-Rei e Bolo-Rainha?
A massa é a mesma. O Bolo-Rei leva frutas cristalizadas e frutos secos, enquanto o Bolo-Rainha Tradicional leva só frutos secos, como nozes, amêndoas, pinhões e passas, e fica com o topo mais escuro.
Ainda se põe fava no Bolo-Rei?
Em casa pode manter a tradição e esconder uma fava seca na massa antes de a levar ao forno, desde que avise quem vai comer. Pela tradição, quem a encontrar faz (ou paga) o Bolo-Rei do ano seguinte.
