Batatas Assadas no Forno Estaladiças (Com Alho, Alecrim e Azeite)
- Prep.
- 15 min
- Total
- 1 h
- pessoas
- 6
- Calorias
- 290 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Quando se assa um Peru Recheado de Natal, um Cabrito Assado no Forno ou um Lombo de Porco Assado para 8 ou 10 pessoas, as batatas colocadas debaixo da carne ficam cheias de sabor mas quase sempre moles por estarem mergulhadas no molho. A solução dos grandes cozinheiros para os almoços de festa é fazer um tabuleiro dedicado de Batatas Assadas no Forno Estaladiças, que saem douradas e crocantes como se tivessem sido fritas, mas com um interior macio e cremoso.
Esta receita funciona todos os fins de semana do ano e usa dois segredos científicos simples: uma pré-fervura de 8 minutos com uma pitada de bicarbonato de sódio e o tabuleiro pré-aquecido no forno com o azeite antes de as batatas entrarem.
Receita
Batatas Assadas no Forno Estaladiças
O acompanhamento infalível para o peru, o cabrito e o lombo de Natal (e para todos os domingos do ano): batatas escaldadas 8 minutos, sacudidas no passador para criar uma crosta de amido e assadas em azeite bem quente com alho esmagado, colorau e alecrim.
Ingredientes
Para as batatas assadas estaladiças
Preparação
Escaldar e criar a película estaladiça
- 1Leve ao lume uma panela grande com água abundante, 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Quando ferver, junte as batatas cortadas e conte exatamente 8 minutos de fervura (devem ficar macias apenas nos primeiros 2 mm exteriores e firmes no centro).
- 2Enquanto as batatas escaldam, coloque o tabuleiro vazio com os 80 ml de azeite dentro do forno a pré-aquecer a 210 ºC para a gordura ficar bem quente.
- 3Escorra as batatas num passador grande, deixe evaporar o vapor durante 2 minutos e sacuda o passador vigorosamente 4 ou 5 vezes: este gesto cria uma fina camada de puré de amido nas arestas da batata que se transforma numa crosta ultra estaladiça no forno.
Assar em azeite quente com alho e ervas
- 4Envolva as batatas ainda quentes com o pimentão-doce (colorau), uma pitada de sal fino e pimenta-preta.
- 5Retire o tabuleiro quente do forno e espalhe as batatas numa única camada (devem chiar ao tocar no azeite quente), sem as amontoar.
- 6Leve ao forno a 200 ºC–210 ºC durante 25 minutos. Vire as batatas com uma espátula, junte os dentes de alho esmagados com casca, o alecrim e o louro (colocados a meio para não queimarem) e deixe assar mais 15 a 20 minutos até estarem bem douradas e crocantes.
Batatas Estaladiças Secas vs. Batatas Assadas com Molho à Portuguesa
Conforme o prato principal que vai servir, pode escolher um dos dois acabamentos tradicionais:
| Estilo de Batata Assada | Como Fazer | Melhor Prato para Acompanhar |
|---|---|---|
| Ultra Estaladiças (Método Principal) | Escaldar 8 min, sacudir no passador e assar em azeite a 210 ºC sem líquidos. | Peru de Natal, bife do lombo, peixe assado ou frango no forno. |
| À Portuguesa com Molho de Pimentão | Envolver as batatas em massa de pimentão, alho, azeite e 100 ml de vinho branco. | Cabrito Assado, Lombo de Porco e entrecosto. |
| Batatinhas Novas a Murro | Cozer com pele em água e sal 20 min, dar um murro e levar ao forno com muito azeite e alho. | Polvo à Lagareiro e Bacalhau à Lagareiro. |
3 Segredos para Batatas Assadas Que Não Pegam ao Tabuleiro
- Aqueça o tabuleiro com o azeite antes de pôr as batatas: Quando as batatas escaldadas e enxutas entram no azeite já quente a 210 ºC, a superfície sela no próprio segundo e nunca cola ao fundo da assadeira.
- Não sobreponha as batatas: Se empilhar 2 kg de batatas num tabuleiro pequeno, elas cozem no próprio vapor em vez de assarem. Deixe sempre um pequeno espaço livre entre os pedaços.
- Junte o alho com casca só a meio da assadura: O alho picado queima em 15 minutos a 200 ºC e deixa sabor amargo. Dentes de alho inteiros com casca, apenas esmagados com a lateral da faca e adicionados aos 25 minutos, assam doces por dentro e perfumam todo o azeite.
Perguntas Frequentes
Para que serve a colher de chá de bicarbonato na água de cozer?
O bicarbonato de sódio sobe ligeiramente o pH da água e dissolve a pectina apenas no milímetro exterior da batata. Quando depois sacode o passador, forma-se uma película de amido que duplica a crocância no forno.
Qual é a melhor variedade de batata para assar no forno?
A batata de pele vermelha (ou batata Agria e Kennebec) é a rainha do forno porque tem mais matéria seca e menos água, ficando estaladiça por fora e farinhenta por dentro. Se usar batatinha nova miúda para assar inteira, dê um pequeno golpe na pele antes de escaldar.
Posso escaldar as batatas na véspera de Natal?
Sim! É uma ajuda preciosa para o dia 25: escalde as batatas durante 8 minutos na véspera, sacuda-as no passador, deixe arrefecer num tabuleiro destapado e guarde no frigorífico. No dia de Natal, vão diretamente para o azeite quente no forno.
