Roupa Velha de Bacalhau (Farrapo Velho do Dia de Natal)
- Prep.
- 10 min
- Total
- 25 min
- doses
- 4
- Calorias
- 470 kcal
- Dificuldade
- Fácil
A Roupa Velha de Bacalhau, também batizada no Minho e em Trás-os-Montes como Farrapo Velho, é o prato mais aguardado do dia 25 de dezembro em milhares de casas portuguesas. Nascida para aproveitar as sobras generosas do Bacalhau com Todos da Consoada, esta receita simples transforma o bacalhau cozido, a couve penca, as batatas e os ovos da véspera num salteado fumegante, perfumado com muito azeite virgem extra, alho laminado e cebola macia.
Para muitos portugueses, o bacalhau ganha ainda mais sabor no dia seguinte: ao passar pela frigideira ou pelo tacho de ferro, a batata e a couve absorvem o azeite de alho e perdem a água da cozedura, resultando num prato reconfortante que fica pronto em apenas 25 minutos.
Receita
Roupa Velha de Bacalhau (Farrapo Velho de Natal)
Prato tradicional do dia 25 de dezembro no Norte e Centro de Portugal, preparado com as sobras do bacalhau com todos da Consoada: lascas de bacalhau, couve penca, batatas e ovos cozidos salteados em azeite abundante com bastante alho laminado e cebola.
Ingredientes
Para a roupa velha
Preparação
Preparar e escorrer as sobras da Consoada
- 1Retire as sobras do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar. Esprema muito bem a couve cozida entre as mãos ou num passador para eliminar toda a água acumulada da véspera.
- 2Limpe o bacalhau cozido de peles e espinhas, separando-o em lascas generosas. Corte as batatas e as cenouras cozidas em rodelas grossas e dê golpes largos nas folhas de couve.
Saltear no azeite e alho
- 3Num tacho largo de fundo espesso ou frigideira funda de ferro, aqueça os 120 ml de azeite virgem extra em lume médio com a folha de louro. Junte a cebola em meia-lua e deixe refogar durante 5 minutos até ficar macia.
- 4Adicione os 6 dentes de alho laminados e deixe perfumar durante 1 a 2 minutos até começarem a alourar nas bordas, sem queimar.
- 5Aumente ligeiramente o lume e junte primeiro a couve bem escorrida, as batatas, a cenoura e o grão-de-bico. Envolva bem e deixe saltear durante 5 a 6 minutos, calcando ligeiramente com a colher de pau para que a batata absorva o azeite de alho.
- 6Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta-preta moída na hora e retifique o sal. Envolva delicadamente durante 3 a 4 minutos até o bacalhau estar bem quente e brilhante de azeite. Se gostar do toque minhoto, borrife com 1 colher de sopa de vinagre no último minuto.
- 7Transfira para uma travessa ou caçoila de barro bem quente, disponha por cima os ovos cozidos cortados em quartos, polvilhe com salsa fresca picada e decore com azeitonas pretas.
Roupa Velha vs. Farrapo Velho: As Tradições Regionais
Embora partilhem a mesma base da noite de 24 de dezembro, a forma de preparar a Roupa Velha varia de região para região:
| Região | Nome Tradicional | Características do Salteado |
|---|---|---|
| Minho (Braga, Viana, Barcelos) | Farrapo Velho | Feito com couve penca ou tronchuda, muito alho laminado em azeite abundante e um borrifo de vinagre de vinho no final. |
| Porto e Douro Litoral | Roupa Velha de Bacalhau | Leva meia-lua fina de cebola alourada com alho, batata ligeiramente esmagada à colher de pau e salsa fresca. |
| Beiras e Centro | Roupa Velha no Barro | Depois de salteada no tacho, vai 10 minutos a forno forte numa caçoila de barro para tostar as pontas da couve e da batata. |
| Lisboa e Ribatejo | Roupa Velha com Grão | Inclui o grão-de-bico cozido da Consoada e cenoura às rodelas, servida com ovos cozidos picados por cima. |
3 Segredos para uma Roupa Velha Perfeita (e Nunca Aguada)
- Cozinhe sempre a mais na véspera: Quem gosta de uma boa Roupa Velha planeia a Consoada a contar com ela: coza sempre mais 2 postas de bacalhau, um pé extra de couve portuguesa e meia dúzia de batatas adicionais na noite de 24.
- Esprema a couve antes de a cortar: A couve cozida guarda muita água nos veios. Se a deitar diretamente para o tacho, vai ferver no próprio caldo em vez de fritar no azeite. Esprema-a bem entre as mãos e dê-lhe golpes largos com a faca.
- Respeite a ordem de entrada no tacho: Primeiro refoga-se a cebola e o alho no azeite; depois entram a couve e a batata para dourarem e absorverem a gordura (calcando suavemente algumas batatas para criarem recantos estaladiços); o bacalhau em lascas entra apenas nos últimos 3 a 4 minutos para aquecer sem secar nem se desfazer em fios.
Perguntas Frequentes
Porque se chama Roupa Velha ou Farrapo Velho?
O nome vem do aspeto das folhas de couve penca e das lascas de bacalhau cortadas em tiras e envolvidas umas nas outras na sertã, que lembravam retalhos ou farrapos de roupa usada. No Minho e no Douro Litoral é muito comum chamar-lhe Farrapo Velho, enquanto no Porto, Beiras e Lisboa predomina o nome Roupa Velha.
Como evitar que a roupa velha fique aguada ou empapada?
O erro mais comum é deitar a couve diretamente da travessa da véspera para o tacho. Esprema bem a couve com as mãos antes de a cortar e salteie primeiro a couve e a batata em lume médio-alto durante 5 a 6 minutos antes de juntar o bacalhau.
Quando se serve a roupa velha no Natal português?
Tradicionalmente serve-se ao almoço do dia 25 de dezembro (a anteceder ou acompanhar as carnes assadas como o Peru Recheado de Natal ou o Cabrito Assado no Forno) ou ao jantar de dia 25, quando a família volta a reunir-se à mesa sem querer passar horas ao fogão.
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