Mexidos de Natal do Minho: Receita Tradicional com Mel e Frutos Secos
- Prep.
- 15 min
- Total
- 40 min
- pessoas
- 8
- Calorias
- 330 kcal
- Dificuldade
- Fácil
No Alto e Baixo Minho, de Braga e Guimarães até Viana do Castelo e Ponte de Lima, não há noite de Consoada completa sem uma travessa fumegante de Mexidos de Natal. Servidos logo a seguir ao Bacalhau com Todos e ao tradicional Polvo à Lagareiro, os mexidos são um doce de colher antiquíssimo que junta os ingredientes mais nobres do inverno minhoto: leite, mel escuro, pão de trigo, vinho do Porto, gemas de ovo e uma fartura de nozes, pinhões, amêndoas e passas.
Ao contrário de outros doces natalícios que exigem frituras demoradas, os Mexidos do Minho preparam-se num só tacho em 40 minutos e perfumam a casa inteira com o aroma de canela, mel e frutos secos tostados.
Receita
Mexidos de Natal à Moda do Minho
Sobremesa obrigatória na Consoada de Braga, Viana do Castelo, Guimarães e Barcelos: um creme quente, rico e perfumado onde o miolo de pão de trigo se desfaz num caldo de leite, açúcar, mel, manteiga, vinho do Porto, gemas e frutos secos.
Ingredientes
Para os mexidos do Minho
Preparação
Ferver o caldo aromático e o pão
- 1Comece por demolhar as passas de uva nos 60 ml de vinho do Porto morno durante 15 minutos. Toste ligeiramente os pinhões, as nozes e as amêndoas numa frigideira seca durante 2 minutos para libertarem os óleos essenciais.
- 2Num tacho largo, leve o leite ao lume com o açúcar, o mel, a manteiga, a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura.
- 3Junte o miolo de pão partido em pedaços pequenos e deixe cozinhar em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo regularmente com colher de pau para que o pão se desfaça num creme aveludado e espesso.
Envolver os frutos secos e ligar com as gemas
- 4Adicione as passas com o vinho do Porto e três quartos das nozes, pinhões e amêndoas (reserve os restantes para decorar a travessa). Deixe apurar 4 minutos em lume brando.
- 5Retire o tacho do lume, elimine a casca de limão e o pau de canela e tempere as 5 gemas batidas com duas conchas do creme quente.
- 6Verta as gemas temperadas no tacho, mexendo vigorosamente, e leve de novo a lume mínimo durante 2 minutos até engrossar, sem deixar ferver.
- 7Sirva em travessa funda ou taças de barro, polvilhe com canela em pó e decore com os pinhões, nozes e amêndoas reservados.
Mexidos do Minho vs. Formigos do Porto: Qual é a Diferença?
Embora muitas vezes confundidos fora do Norte, nas mesas tradicionais do Minho e do Douro Litoral distinguem-se pela textura e pelo caldo base:
| Característica | Mexidos do Minho (Esta Receita) | Formigos de Natal (Porto e Douro) |
|---|---|---|
| Caldo base | Feito com leite gordo, mel, açúcar, manteiga e vinho do Porto. | Feito com calda de água, açúcar amarelo, mel e vinho do Porto (muitas vezes sem leite). |
| Textura do pão | O miolo de pão é mexido lentamente até se fundir num creme espesso e homogéneo. | O pão (ou fatias finas de cacete) mantém pedaços mais visíveis e enxutos, embebidos na calda. |
| Apresentação | Servido em taça funda para comer à colher, como uma sopa dourada rica em frutos secos. | Servido em travessa rasa, polvilhado com muita canela e pinhões. |
3 Segredos para uns Mexidos de Natal Perfeitos
- Use pão de trigo caseiro com 2 dias: O pão demasiado fresco empapa em goma, enquanto o pão de trigo ou bijou de véspera (sem côdea) se desfaz suavemente no leite quente, engrossando o creme sem precisar de farinha.
- Toste os frutos secos antes de os juntar: Passar os pinhões, as nozes e as amêndoas 2 minutos numa frigideira seca desperta os óleos naturais e impede que fiquem moles dentro do creme.
- Escolha um mel português encorpado: Uma colher generosa de mel de urze ou de castanheiro dá aos mexidos a cor âmbar-escura e o travo rústico característico das aldeias minhotas.
Perguntas Frequentes
Os Mexidos de Natal servem-se quentes ou frios?
Na noite de 24 de dezembro, muitas famílias do Minho gostam de os servir mornos, acabados de fazer. Nos dias 25 e 26 comem-se à temperatura ambiente, quando os sabores do vinho do Porto, do mel e da canela já apuraram.
Posso substituir o pão por aletria ou arroz?
Em algumas freguesias de Barcelos e Esposende junta-se uma mão-cheia de fios de aletria ao pão para dar textura, mas o verdadeiro mexido minhoto engrossa apenas com o miolo de pão e as gemas de ovo.
Como conservar os mexidos que sobram da Consoada?
Guarde-os no frigorífico tapados com película aderente até 4 dias. Antes de servir, retire do frio 30 minutos antes ou amorne em lume brando com duas colheres de sopa de leite.
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