Arroz de Castanhas
- Prep.
- 5 min
- Total
- 25 min
- Pessoas
- 5
- Calorias
- 365 kcal
O Arroz de Castanhas é um acompanhamento de outono da cozinha portuguesa. Nesta receita usam-se castanhas piladas (secas), postas de molho na véspera e cozidas com o arroz, alho e azeite. Vai muito bem com assados de carne, caça e enchidos.
Sobre o arroz de castanhas
É uma receita típica de regiões como o Minho e Trás-os-Montes, fácil de fazer, que serve de acompanhamento ou até de prato principal.
A base é arroz, castanhas, cebola ou alho, azeite e sal. Há versões que juntam carne de porco, chouriço, bacon ou cogumelos. Quando se usam castanhas frescas, assam-se ou cozem-se primeiro e descascam-se; o refogado leva o arroz, que frita um pouco antes de se juntar a água quente, e as castanhas entram quando o arroz está quase cozido.
Faz-se todo o ano, mas é no outono e no inverno, época das castanhas, que aparece mais à mesa.
Ingredientes mais comuns
- Arroz, a base do prato.
- Castanhas, que lhe dão o sabor; podem ser frescas, congeladas ou piladas.
- Cebola e alho.
- Caldo de galinha ou de legumes, nas versões que não cozem o arroz só em água.
- Vinho branco, opcional.
- Azeite.
- Sal e pimenta.
Salsa picada, cogumelos ou tomate também podem entrar.
Receita
Arroz de Castanhas
Castanhas piladas demolhadas de véspera e cozidas com arroz, alho e azeite. Um acompanhamento rústico para carnes assadas, sobretudo nos meses frios.
Ingredientes
Preparação
- 1Na véspera, põem-se de molho as castanhas piladas.
- 2Depois de bem demolhadas, colocam-se numa panela com água, sal, um fio de azeite, um ou dois dentes de alho esmagados e deixam-se cozer. Cerca de dez minutos antes de terminar a cozedura, juntam-se 300 g de arroz, que se deixa cozer, mas sem ficar empapado.
- 3Come-se bem quente.
Perguntas frequentes
Que tipo de castanhas usar no arroz de castanhas?
As castanhas frescas, de outubro a janeiro, são as mais saborosas. Fora da época, as congeladas, as de frasco (cozidas e descascadas) ou as piladas resolvem bem. Evite castanhas em calda de açúcar (marrons glacés), que sabem a outra coisa.
Com que pratos combina o arroz de castanhas?
Com assados de carne: leitão, cabrito, pato, frango. Combina especialmente com caça (perdiz, lebre, veado) e com enchidos como o chouriço e a alheira.
Como descascar castanhas frescas mais facilmente?
Dê um golpe em cruz na parte lisa de cada castanha. Asse-as no forno a 200 °C durante 20 minutos ou coza-as em água a ferver 10 minutos, e descasque-as ainda quentes; frias, a pele agarra-se. Umas luvas de cozinha ajudam a não se queimar.
Posso fazer arroz de castanhas vegetariano?
Pode. Use caldo de legumes, deixe de fora o chouriço e junte cogumelos salteados, que mantêm o sabor terroso. Uma colher de sopa de azeite trufado no fim é um bom remate.
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