O Arroz Doce é a sobremesa mais tradicional de Portugal, presente em todas as festas e celebrações. Feito com arroz carolino cozinhado lentamente em leite com açúcar, casca de limão e canela. Cremoso, reconfortante e polvilhado com canela em desenhos. A receita perfeita de 40 minutos.

O Arroz Doce é, provavelmente, a sobremesa mais ubíqua em Portugal. Não há batizado, casamento, Natal ou festa de aldeia onde não esteja presente. Aquele arroz amarelo, envolto num creme espesso e decorado com corações ou losangos de canela, tem o poder de nos transportar imediatamente para as cozinhas das nossas avós.

Origem e História

Tem raízes asiáticas, mas a versão que se enraizou em Portugal durante séculos foi ganhando vida própria com a introdução massiva do açúcar do Brasil, da canela das especiarias orientais e do ovo (as célebres gemas da doçaria conventual). Ao contrário do “rice pudding” britânico (que vai ao forno), o nosso arroz doce é cozinhado no tacho, lentamente.

O Segredo da Cremosidade

• O Arroz: Tal como no prato salgado, o Arroz Carolino é rei. Ele liberta a quantidade certa de goma para engrossar o leite.
• Cozedura Lenta: O arroz tem de ser cozido inicialmente apenas em água (com manteiga e sal) até a água quase desaparecer. Só depois se adiciona o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo sempre, como se fosse um risoto doce. É este movimento que solta a goma.
• As Gemas: Não as deite diretamente no tacho a ferver, senão fará ovos mexidos. Retire um pouco do caldo quente para a taça das gemas e bata bem (temperar as gemas) antes de as misturar no tacho fora do lume.

Arroz doce

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Doses: 8 Tempo de prep: 10 min Tempo de cozedura: 35 min 35 min

Nutrition facts: 284 calories 7 g fat

Avaliação: 4.9/5

( 271 avaliações )

INGREDIENTES

•  1 L leite meio-gordo
•  200 g açúcar em pó
•  200 g arroz carolino
•  1 c. café sal
•  1 casca de limão
•  3 gemas de ovos
•  canela moída qb

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, o arroz e o sal e quando levantar fervura introduza a casca de limão.
2. Deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz estar bem cozido mas ainda caldoso.
3. Desfaça as gemas com um garfo numa tigela, junte um pouco do arroz cozido, mexa e misture tudo no tacho.
4. Leve novamente ao lume, agora muito baixo, e mexa cerca de um minuto.
5. Retire do lume e distribua por taças individuais ou numa travessa

NOTAS

Depois de frio, polvilhe com canela.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual o melhor arroz para o Arroz Doce português?

O arroz carolino é o único que dá o resultado correto — os seus grãos curtos libertam amido suficiente para tornar o doce cremoso e espesso. O arroz agulha ou basmati ficam secos e sem liga. Use sempre carolino português.

Porque fica o Arroz Doce líquido e como corrigir?

Fica líquido quando não cozinhou tempo suficiente ou quando o arroz não libertou amido suficiente. Solucione mantendo em lume mínimo e mexendo constantemente mais 10 minutos. Lembre-se que ao arrefecer sempre engrossa — tire do lume ligeiramente mais líquido do que o desejado.

Qual a diferença entre o Arroz Doce do Norte e do Sul de Portugal?

No Norte (Minho, Porto), o Arroz Doce é mais amarelo e rico em gemas, com leite e manteiga. No Sul e no Centro, tende a ser mais branco e feito apenas com leite, açúcar e casca de limão. Ambos são tradicionais — é uma questão de preferência regional.

Como decorar o Arroz Doce com canela?

A forma clássica é polvilhar canela em pó em riscas paralelas, usando uma régua ou tira de papel como guia. Para ocasiões especiais, use um stencil para criar coroas, corações ou iniciais. A canela adiciona-se sempre à última hora, antes de servir.

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