O Bacalhau à Lagareiro é uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia portuguesa: postas de bacalhau assadas no forno, acompanhadas de batatas a murro, e finalizadas com um generoso banho de azeite e alho dourado. O resultado é um bacalhau suculento por dentro e com a pele ligeiramente crocante, envolto num azeite perfumado que é, sem exagero, a alma do prato.
O nome “à lagareiro” vem dos antigos lagares de azeite, onde os trabalhadores preparavam o bacalhau regado com o azeite que ali se produzia — daí o papel central e generoso deste ingrediente na receita. É um prato que celebra a simplicidade: poucos ingredientes, mas de grande qualidade.
INGREDIENTES
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 800g de batatas novas pequenas (com pele)
- Azeite extra virgem abundante
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal grosso q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coza as batatas com pele em água com sal até ficarem tenras.
- Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e coloque num tabuleiro com a pele para baixo.
- Regue com um fio de azeite e leve ao forno 15 a 20 minutos, até lascar facilmente.
- Escorra as batatas, disponha-as no tabuleiro junto ao bacalhau e dê-lhes um leve murro para abrir.
- Numa frigideira pequena, aqueça bastante azeite com os dentes de alho laminados até dourarem ligeiramente.
- Retire o tabuleiro do forno e regue tudo generosamente com o azeite e alho quentes.
- Sirva de imediato.
Dicas e Variações
- Seque bem o bacalhau: antes de ir ao forno, seque as postas com papel absorvente para a pele ficar mais crocante.
- O azeite final é essencial: não dispense o passo do azeite quente com alho no fim — é o que distingue o Bacalhau à Lagareiro de um simples bacalhau assado.
- Postas grossas: escolha postas de bacalhau mais altas e grossas, que ficam mais suculentas e não ressecam tão facilmente no forno.
- Alho no ponto certo: doure o alho apenas até ficar dourado claro — se queimar, o azeite fica amargo.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual a diferença entre Bacalhau à Lagareiro e Bacalhau Assado com Batata a Murro?
São muito semelhantes, mas o Lagareiro leva sempre o toque final de azeite quente com alho dourado, regado sobre o prato já fora do forno — é esse passo extra que o distingue.
Posso usar menos azeite?
Pode reduzir ligeiramente, mas este é um prato onde o azeite é o ingrediente principal, por isso não é aconselhável ser demasiado poupado.
Que vinho combina bem com este prato?
Um vinho branco português fresco, como um Vinho Verde ou um branco alentejano, combina muito bem com a riqueza do azeite.
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