Broas Castelares de Natal (Receita Tradicional de Batata-Doce)
- Prep.
- 35 min
- Total
- 53 min
- broas
- 28
- Calorias
- 125 kcal
- Dificuldade
- Fácil
As Broas Castelares são, ao lado do Bolo-Rei Tradicional, o doce de Natal mais emblemático da cidade de Lisboa. Criadas na segunda metade do século XIX pelos irmãos Baltazar e Manuel Castanheira (da histórica Confeitaria Nacional, na Praça da Figueira) em homenagem ao político e escritor espanhol Emílio Castelar, estas broinhas conquistaram o país pelo seu interior macio e húmido de batata-doce, amêndoa, coco, gemas e raspa de laranja, sem levar farinha de trigo.
Diferentes das broas rústicas de azeite e erva-doce das Beiras, as Broas Castelares têm uma textura quase de pastelaria conventual, coberta por uma película fina de gema dourada no forno.
Receita
Broas Castelares de Natal Tradicionais
Criadas em Lisboa no século XIX pelos irmãos Castanheira (fundadores da Confeitaria Nacional), as Broas Castelares são o doce de Natal lisboeta por excelência: húmidas por dentro, perfumadas com laranja e feitas com batata-doce, amêndoa, coco, açúcar e gemas.
Ingredientes
Para a massa das broas castelares
Preparação
Assar a batata-doce e cozer a massa
- 1Lave as batatas-doces e asse-as inteiras com casca no forno a 190 ºC durante 45 a 50 minutos até ficarem muito macias (assar em vez de cozer em água evita que a massa fique mole). Pele-as ainda mornas, pese 500 g de polpa e reduza a puré fino no passe-vite.
- 2Num tacho largo de fundo espesso, junte o puré de batata-doce, o açúcar, a amêndoa moída, o coco ralado, a farinha de milho e a raspa das 2 laranjas.
- 3Leve a lume médio-brando, mexendo sempre com colher de pau durante 8 a 10 minutos, até o açúcar derreter e a massa se despegar das paredes do tacho formando uma bola enxuta.
- 4Retire do lume, deixe amornar 5 minutos e incorpore as 4 gemas de ovo, mexendo vigorosamente. Volte ao lume brando durante 2 minutos para cozer as gemas. Transfira para uma taça, tape e deixe arrefecer completamente (idealmente 2 horas no frigorífico para firmar).
Moldar e alourar no forno
- 5Pré-aqueça o forno a 200 ºC (com grelhador superior ou ventilação ligada) e forre um tabuleiro com papel vegetal ou folha de obreia (hóstia).
- 6Com as mãos ligeiramente humedecidas, molde pequenas broas oblongas (em formato de barco achatado nas pontas, com cerca de 5 cm de comprimento) e disponha-as no tabuleiro.
- 7Pincele o topo de cada broa com as 2 gemas batidas e leve ao terço superior do forno durante 15 a 18 minutos apenas até criarem uma crosta dourada e brilhante, mantendo o interior húmido.
Broas Castelares vs. Broas de Espécie: Qual é a Diferença?
Quando se procura por “broas de Natal”, existem duas grandes famílias nas pastelarias portuguesas:
| Característica | Broas Castelares (Esta Receita) | Broas de Espécie / Broinhas de Natal |
|---|---|---|
| Textura interior | Muito macia, cremosa e fundente (tipo massapão de batata-doce). | Mais firme e granulada, com toque de pão de rala ou farinha de milho. |
| Aromas principais | Raspa abundante de laranja fresca, amêndoa, coco e gema de ovo. | Erva-doce, canela, cravinho, vinho do Porto, mel e noz ou pinhão. |
| Acabamento | Moldadas em losango alongado sobre hóstia (obreia) e pinceladas com gema. | Moldadas em meia-lua ou oval e polvilhadas com açúcar em pó depois de frias. |
3 Segredos para as Broas Não Espalharem no Forno
- Asse sempre a batata-doce com casca: Se cozer a batata-doce descascada em água, a polpa absorve demasiada humidade e as broas abatem e alastram no tabuleiro. Assada inteira no forno, a batata concentra os açúcares naturais e produz um puré enxuto.
- Dê ponto à massa no tacho: Não basta misturar os ingredientes a frio. Cozinhar o puré com o açúcar, a amêndoa e o coco durante 8 a 10 minutos evapora o excesso de água e garante que a broa mantém a forma.
- Forno bem quente e tempo curto (15 a 18 minutos): Como toda a massa já foi cozida no tacho, o forno a 200 ºC serve apenas para corar a gema exterior e criar uma casquinha fina. Se ficarem tempo demais no forno, secam e racham.
Perguntas Frequentes
As Broas Castelares têm glúten?
A receita tradicional feita apenas com batata-doce, amêndoa, coco, açúcar, gemas e uma pequena porção de farinha de milho 100% pura não leva farinha de trigo. Se cozinhar para celíacos, substitua apenas a folha de hóstia da base por papel vegetal e confirme que a farinha de milho é certificada sem glúten.
Onde comprar folhas de obreia (hóstia) para a base?
As folhas de obreia encontram-se facilmente em lojas de artigos de pastelaria ou secções de produtos de festa dos hipermercados. Caso não encontre, pode cozer as broas diretamente sobre papel vegetal untado ligeiramente com manteiga e polvilhado com farinha de milho.
Quanto tempo duram as Broas Castelares?
Guardadas numa caixa fechada em local fresco e seco (fora do frigorífico), mantêm-se macias e húmidas durante 7 a 10 dias, sendo perfeitas para preparar no fim de semana anterior ao Natal.
Receitas de Natal Relacionadas
Comentários
Os comentários estão a chegar em breve.
