Filhoses de Natal Tradicionais: Fofas e da Avó
- Prep.
- 30 min
- Total
- 55 min
- unidades
- 20
- Calorias
- 165 kcal
- Dificuldade
- Médio
As filhoses de Natal são, a par das rabanadas e do bolo-rei, o doce mais emblemático da Consoada em Portugal. Com a sua textura dourada cheia de bolhas estaladiças por fora e miolo macio no interior, perfumam a casa inteira com o aroma da laranja, da canela e da aguardente. Esta receita segue a fórmula clássica das cozinhas de aldeia, pensada para render cerca de 20 filhoses perfeitas para partilhar à mesa da ceia.
Receita
Filhoses de Natal Tradicionais
As filhoses de Natal tradicionais portuguesas: massa estendida fina aromatizada com sumo e raspa de laranja e aguardente, que ao fritar cria bolhas leves e estaladiças, passada generosamente por açúcar e canela.
Ingredientes
Para a massa
Para fritar e envolver
Preparação
Amassar e levedar
- 1Numa taça pequena, dissolva o fermento de padeiro no sumo de laranja morno com uma colher de café de açúcar e deixe espumar 5 minutos.
- 2Numa tigela grande ou alguidar, deite a farinha peneirada com a pitada de sal e a raspa de laranja. Abra uma cova no centro.
- 3Junte os ovos batidos, a manteiga derretida morna, a aguardente e a mistura de fermento.
- 4Amasse energicamente com as mãos durante 10 a 15 minutos (ou na batedeira com o gancho de amassar), puxando e batendo a massa até ficar macia, elástica e a despegar-se da taça. Se estiver demasiado pegajosa, unte as mãos com umas gotas de azeite em vez de juntar farinha em excesso.
- 5Forme uma bola, tape a tigela com um pano limpo e deixe levedar num local tépido e sem correntes de ar durante 1 hora a 1h30, até dobrar de volume.
Tender e fritar
- 6Aqueça o óleo num tacho largo e fundo até atingir entre 170 ºC e 180 ºC (se deitar um pedacinho de massa, ele deve subir de imediato à superfície a borbulhar suavemente, sem queimar).
- 7Retire porções de massa do tamanho de uma noz. Com a bancada e as pontas dos dedos untadas com óleo, estenda cada porção com as mãos ou com o rolo até ficar muito fina e translúcida no centro, deixando a borda ligeiramente mais espessa.
- 8Mergulhe a filhó no óleo bem quente. A massa vai inchar e criar bolhas douradas num instante.
- 9Deixe fritar 1 a 2 minutos de cada lado até ficar dourada e estaladiça. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
- 10Ainda mornas, passe as filhoses pela mistura de açúcar e canela em pó e disponha-as numa travessa com toalha de linho.
O Segredo das Filhoses Fofas e Sequinhas
O maior receio de quem faz filhoses em casa é que fiquem pesadas ou empapadas em óleo. Há três regras de ouro para garantir que saem sempre leves:
- A aguardente não é opcional: O teor alcoólico da aguardente evapora instantaneamente em contacto com a gordura quente. Essa evaporação empurra a humidade para fora e cria uma barreira natural que bloqueia o óleo, deixando a massa crocante e seca.
- Untar as mãos em vez de encher de farinha: Ao esticar a massa, resista à tentação de enfarinhar a bancada em excesso. O excesso de farinha seca a massa e queima no fundo do tacho de fritura, amargando o óleo. Unte as mãos e a bancada com umas gotas de óleo ou azeite.
- Controlar a temperatura do óleo (175 ºC): Se o óleo estiver morno, a filhó embebe gordura antes de cozer; se estiver a fumegar, queima por fora e fica crua por dentro. Um lume médio-alto constante é o ideal.
Tradições Regionais: De Joelho ou de Mesa?
Por todo o país, as filhoses assumem nomes e formas distintas:
- Filhoses de joelho (Beira Baixa e Trás-os-Montes): As cozinheiras antigas estendiam a massa por cima de um pano limpo pousado sobre o joelho para conseguirem uma película quase transparente no centro.
- Filhoses alentejanas e de forma: Tendem a levar mais ovos e a ser moldadas com formas de ferro aquecidas no óleo fervente.
- Com calda de açúcar e laranja: Em algumas casas do Centro e Sul, além de passadas por canela, são regadas no prato com uma calda ligeira feita com água, açúcar amarelo, casca de laranja e pau de canela.
Como Conservar as Filhoses Frescas
As filhoses fritas aguentam-se impecáveis durante 3 a 4 dias. Para não amolecerem:
- Guarde-as numa lata grande de folha ou num alguidar de barro tapado frouxamente com um pano de cozinha de linho. Evite recipientes de plástico hermeticamente fechados nos primeiros dias, pois o vapor amolece a crosta estaladiça.
- Se sobrarem após o Natal, pode aquecê-las no forno a 150 ºC durante 3 a 4 minutos antes de servir: a crosta estaladiça recupera de imediato.
Perguntas Frequentes
Posso preparar a massa de véspera?
Sim. Pode amassar na véspera da Consoada, tapar bem com película aderente e deixar levedar lentamente no frigorífico durante a noite. No dia 24, retire do frio 1 hora antes de estender para a massa voltar à temperatura ambiente e amaciar.
Posso substituir a aguardente por outra bebida?
Se não tiver aguardente vínica ou medronho, use um bom bagaço português, rum escuro ou conhaque. O essencial é um destilado com teor alcoólico acima de 38% para conseguir o efeito anti-gordura.
Qual o melhor óleo para fritar filhoses?
O óleo de girassol novo tem ponto de fumo elevado e sabor neutro, permitindo que os aromas da laranja e da canela sobressaiam. Quem prefere o sabor tradicional de aldeia pode juntar uma chávena de azeite virgem extra suave ao óleo de fritura.
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