Filhoses de Abóbora Fofas (Receita Tradicional à Colher)
- Prep.
- 30 min
- Total
- 2 h 25 min
- filhoses
- 24
- Calorias
- 140 kcal
- Dificuldade
- Fácil
As Filhoses de Abóbora tendidas à colher são um dos fritos mais queridos do Natal na Beira Baixa, no Ribatejo, no Alentejo, na Estremadura e na Serra Algarvia. Ao contrário das Filhoses de Natal Tradicionais esticadas à mão (as famosas filhoses de joelho, cuja massa é mais firme para poder ser aberta como um disco translúcido), estas filhoses de abóbora fazem-se com um polme levedado macio, húmido e cor de ouro, que vai diretamente da taça para o óleo quente com a ajuda de duas colheres.
O resultado é uma filhós estaladiça nas bordas e fofa e esponjosa no interior, com o perfume natural da abóbora-menina, da raspa de laranja e da aguardente.
Receita
Filhoses de Abóbora Fofas (À Colher)
As clássicas filhoses de abóbora da Beira Baixa, Ribatejo, Alentejo e Algarve: um polme levedado rico em puré de abóbora-menina, sumo de laranja, ovos e aguardente, frito às colheradas para ficar estaladiço por fora e fofo e alaranjado por dentro.
Ingredientes
Para a massa de abóbora levedada
Para fritar e envolver
Preparação
Cozer e escorrer a abóbora
- 1Coza a abóbora-menina cortada em cubos em água com a pitada de sal durante 15 minutos até ficar macia. Escorra-a para um passador (ou pano limpo) durante pelo menos 2 horas, espremendo bem: quanto mais enxuta estiver a abóbora, mais fofas ficam as filhoses.
- 2Reduza a abóbora escorrida a puré liso com um garfo ou passe-vite e deixe amornar.
Bater a massa e deixar levedar
- 3Dissolva o fermento de padeiro no sumo de laranja morno com 1 colher de sopa do açúcar e aguarde 10 minutos até espumar.
- 4Numa taça grande (ou alguidar de barro), bata o puré de abóbora morno com os ovos, o restante açúcar, a raspa de laranja e a aguardente.
- 5Junte o fermento ativado e incorpore a farinha aos poucos, batendo vigorosamente com colher de pau ou com a mão durante 8 minutos até obter uma massa mole e elástica (mais espessa do que um polme de panqueca, mas que cai da colher).
- 6Tape a taça com película aderente e um pano de lã e deixe levedar em local morno durante 1 hora e 30 minutos até duplicar de volume e encher de bolhas de ar.
Fritar às colheradas e polvilhar
- 7Aqueça o óleo abundante a 165 ºC–170 ºC. Molhe duas colheres de sopa no óleo quente, retire uma colherada de massa levedada (sem mexer a taça para não perder o gás da fermentação) e deslize-a para a frigideira, achatando ligeiramente o topo com as costas da colher.
- 8Frite 3 a 4 filhoses de cada vez durante 2 a 3 minutos de cada lado até incharem e ficarem bem douradas. Escorra em papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar e canela.
Filhoses de Abóbora à Colher vs. Filhoses Esticadas vs. Sonhos de Abóbora
Como os três doces levam abóbora e vão a fritar no Natal, veja como se distinguem na cozinha portuguesa:
| Doce de Natal | Tipo de Massa | Como se Molda e Textura Final |
|---|---|---|
| Filhoses de Abóbora (Esta Receita) | Polme mole levedado com fermento de padeiro e 500 g de abóbora. | Deita-se à colher no óleo; fica redonda ou oval, fofa e alveolada por dentro. |
| Filhoses de Natal Tradicionais | Massa de pão enriquecida e levedada, mais enxuta. | Estica-se à mão ou no joelho até ficar fina no centro e alta na borda. |
| Sonhos de Natal de Abóbora | Massa escaldada ao lume (tipo choux) com fermento em pó. | Coze num tacho primeiro; no óleo incha como uma bola oca por dentro. |
3 Segredos para Filhoses de Abóbora Enxutas (Que Não Chupam Óleo)
- Escorra a abóbora de véspera: A abóbora cozida larga imensa água. Se a juntar logo à farinha, terá de pôr o dobro da farinha e as filhoses ficam pesadas e maçudas. Coza-a na noite anterior e deixe-a a escorrer num passador (ou espremida num pano) no frigorífico.
- Mantenha o óleo nos 165 ºC–170 ºC: Como esta massa leva algum açúcar e abóbora, se o óleo passar dos 180 ºC as filhoses queimam por fora e ficam cruas no centro; se estiver abaixo dos 155 ºC, absorvem gordura.
- Molhe a colher no óleo quente: Antes de tirar cada porção de massa do alguidar, mergulhe a ponta da colher no óleo da frigideira: a massa escorrega limpa sem pegar ao metal.
Perguntas Frequentes
Porque é que as minhas filhoses de abóbora ficaram cruas no meio?
Porque as colheradas eram demasiado grandes ou o óleo estava quente demais. Use uma colher de sopa rasa e achate ligeiramente o montinho de massa assim que entra no óleo para que o calor atravesse o centro em 2 minutos.
Posso usar fermento em pó (Royal) em vez de fermento de padeiro?
Existe uma versão rápida de filhoses de abóbora feita com 2 colheres de chá de fermento químico em pó (que não precisa de 1h30 de levedação), mas o fermento de padeiro é o que dá os furinhos característicos no miolo e aquele sabor autêntico das filhoses da avó.
Como conservar as filhoses de abóbora fofas durante 3 dias?
Depois de arrefecerem sobre uma grelha, guarde-as numa taça funda ou caixa tapada com um pano de algodão limpo (nunca feche ainda mornas em plástico para não suarem).
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