Os Rojões à Moda do Minho são uma instituição gastronómica do norte de Portugal. Mais do que apenas carne de porco frita, são um festival de texturas onde a carne, as vísceras, e as castanhas se juntam numa mesma travessa de abundância.

Origem e História

Historicamente associados u00e0 cultura e u00e0 enorme festividade agrícola pagã do matanu00e7a de porco, su00e3o do núcleo do corau00e7u00e3o e espírito folclu00f3rico da mu00edstica e imponente regiu00e3o de Ponte de Lima, alastrando ao imenso espectro das feiras em toda a costa nortenha em peru00edodo de invernia ou matanu00e7as e que trazem aos roju00f5es a base sólida.

Ingredientes Principais e Substituições

O corau00e7u00e3o disto su00e3o Roju00f5es, a carne entremeada de porco mais o “ranho” (ou chouriu00e7as de carne locais ou de verde cebola do Minho) sarrabulho de sangue fresco apurado com os vinhos clu00e1ssicos, miudezas puras fritas no limu00e3o cru, banha autu00eantica branca sólida (absolutamente fulcral) e como guarniu00e7u00e3o: castanhas assadas e, obrigatoriamente num nível clu00e1ssico, tripa (tripa de farinha/enfarinhada ou folhos). Para algo mais ru00e1pido do dia-a-dia a base dos tacos fritada limpa serve muito mas falha parte do requinte total festivo desta aba da culinu00e1ria de tachos de carne.

Dicas de Ouro

Há de marinar, para obter um autu00eantico pico clu00e1ssico da regiu00e3o Minhota, os largos roju00f5es de barriga que contu00e9m couro por umas vu00e1rias horas no belo verde acu00eddico e leve vinhedo branco. Em cima disto o tempo, sempre cozinhados e salteados na sua lenta ebuliu00e7u00e3o dentro da sua pru00f3pria farta e frita gordura natural de banha apimentada e cominhos de excelu00eancia com folha de loureiro, atu00e9 o osso e carne encolher escurecendo atu00e9 u00e0 sua essu00eancia mu00e1xima de textura densa sem virar estilhau00e7o ou seco farrapo porco.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Como conseguir as batatas pequenas, as de rebolu00e3o a preceito?

Pequeníssimas que de facto ganham este nome “batata ao rebolu00e3o” su00e3o cozidas ligeiramente pru00e9vias, e descascadas (ou mal escovadas grossas em terra do minho) e salteadas violentamente nas carcau00e7as do “pingo” (a fantu00e1stica ou deusa molhenga grossa oleosa vermelhinha da mesma grande panela) nos finais 15 minutos em simultu00e2neo e unu00edssono da mu00e1xima confecu00e7u00e3o.

Rojões à Moda do Minho

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Doses: 6 Tempo de prep: 30 min Tempo de cozedura: 90 min 90 min

Nutrition facts: 520 calories 34 g fat

Avaliação: 5.0/5

( 1 avaliações )

INGREDIENTES

• 1 kg de Carne de Porco (perna ou pá com alguma gordura, cortada em cubos grandes)
• 3 dl de Vinho Verde branco
• 4 dentes de Alho esmagados
• 2 folhas de Louro
• 1 colher de sobremesa de Cominhos em pó
• 2 colheres de sopa de Banha de porco
• 300g de Castanhas (descascadas)
• 300g de Tripa Enfarinhada (opcional, para fritar à parte)
• 200g de Fígado de porco cortado em tiras (opcional)
• 1 dl de Sangue de porco cozido (opcional)
• Sal e pimenta preta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Na véspera (ou 4 horas antes): Tempere os cubos de carne de porco com o vinho verde, os alhos esmagados, as folhas de louro, os cominhos, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe repousar no frigorífico.
2. Leve um tacho largo de ferro (ou fundo grosso) ao lume e derreta a banha de porco.
3. Escorra a carne da marinada (reserve o líquido da marinada) e coloque a carne no tacho. Deixe a carne fritar/alourar de todos os lados em lume forte.
4. Quando a carne estiver bem dourada, junte o líquido da marinada que reservou.
5. Reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe estufar lentamente até o líquido evaporar quase na totalidade e a carne ficar tenra e começar novamente a fritar na gordura (cerca de 1 hora).
6. Nessa altura, adicione as castanhas (se usar castanhas congeladas, junte um pouco antes para terem tempo de cozer). Deixe fritar tudo na gordura até as castanhas estarem macias e ganharem cor.
7. Se usar o fígado e o sangue, junte-os nos últimos 10 minutos apenas para cozinharem ligeiramente na gordura.
8. Entretanto, frite a tripa enfarinhada (cortada em pedaços de 4 cm) numa frigideira à parte com um pouco de óleo até ficar crocante. Escorra.
9. Sirva os rojões numa grande travessa, rodeados pelas castanhas, a tripa crocante e acompanhados com batata frita em cubos e rodelas de limão.