Rojões à Moda do Minho
- Prep.
- 30 min
- Total
- 2 h
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 590 kcal
Os Rojões à Moda do Minho são um dos grandes pratos do norte de Portugal. Numa travessa farta, a carne de porco frita junta-se às miudezas, à tripa e às castanhas.
Origem
Estão ligados à matança do porco, uma festa tradicional do campo, e à região de Ponte de Lima, mas comem-se nas feiras de todo o Minho, sobretudo no inverno, na época das matanças.
Ingredientes
A base é carne de porco entremeada, aos cubos, frita em banha de porco, que é indispensável. A versão completa leva sarrabulho, miudezas fritas, castanhas assadas e tripa enfarinhada (os «folhos»). Para o dia a dia, só os cubos de carne fritos já resultam, embora sem a fartura da versão de festa. Para mais pratos de carne, veja a nossa coleção de receitas de carne.
Dicas
Deixe os cubos de carne, de preferência de barriga com couro, a marinar várias horas em vinho verde branco. Depois cozinhe-os devagar na própria gordura, com banha, pimenta, cominhos e louro, até a carne encolher e escurecer, ficando densa mas sem secar.
Perguntas frequentes
Como fazer as batatas ao rebolão?
Use batatas pequenas, coza-as ligeiramente e descasque-as (ou só esfregue a casca). Nos últimos 15 minutos, salteie-as em lume forte no pingo do tacho dos rojões, a gordura avermelhada que fica no fundo.
Receita
Rojões à Moda do Minho
Cubos de carne de porco marinados em vinho verde e especiarias, fritos em banha até dourar e servidos com castanhas. Um prato farto das festas minhotas.
Ingredientes
Preparação
- 1Na véspera (ou 4 horas antes): Tempere os cubos de carne de porco com o vinho verde, os alhos esmagados, as folhas de louro, os cominhos, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe repousar no frigorífico.
- 2Leve um tacho largo de ferro (ou fundo grosso) ao lume e derreta a banha de porco.
- 3Escorra a carne da marinada (reserve o líquido da marinada) e coloque a carne no tacho. Deixe a carne fritar/alourar de todos os lados em lume forte.
- 4Quando a carne estiver bem dourada, junte o líquido da marinada que reservou.
- 5Reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe estufar lentamente até o líquido evaporar quase na totalidade e a carne ficar tenra e começar novamente a fritar na gordura (cerca de 1 hora).
- 6Nessa altura, adicione as castanhas (se usar castanhas congeladas, junte um pouco antes para terem tempo de cozer). Deixe fritar tudo na gordura até as castanhas estarem macias e ganharem cor.
- 7Se usar o fígado e o sangue, junte-os nos últimos 10 minutos apenas para cozinharem ligeiramente na gordura.
- 8Entretanto, frite a tripa enfarinhada (cortada em pedaços de 4 cm) numa frigideira à parte com um pouco de óleo até ficar crocante. Escorra.
- 9Sirva os rojões numa grande travessa, rodeados pelas castanhas, a tripa crocante e acompanhados com batata frita em cubos e rodelas de limão.
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