Cataplana de Marisco: O Oceano numa Panela Algarvia
A História da Cataplana de Marisco
Originária do Algarve, a Cataplana é mais do que um prato: é o nome do próprio utensílio onde é cozinhada. Esta curiosa panela de cobre, em formato de concha, tem as suas raízes na herança árabe (muito semelhante às tajines) e revolucionou a forma de cozinhar no sul de Portugal. Fechada hermeticamente, permite que os mariscos cozam a vapor, retendo todos os sucos, aromas e sabores do oceano de forma incomparável.
Conservação / Como Guardar
Tratando-se de marisco fresco, a Cataplana deve ser consumida no próprio dia. Caso sobre, guarde no frigorífico num recipiente de vidro bem fechado por um máximo de 24 horas. Para aquecer, faça-o num tacho em lume brando para não recozer demasiado o camarão e as amêijoas.
Variantes
Embora a de marisco seja a mais famosa, o Algarve também nos presenteia com a fantástica “Cataplana de Porco com Amêijoas”, unindo os sabores da terra e do mar. Existem também versões mistas com tamboril ou garoupa que dão ainda mais corpo a este caldo divino.
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Aprecia os pratos típicos que nos trazem o conforto do nosso mar? Sugerimos a fantástica Açorda de Marisco ou o inconfundível Polvo à Lagareiro.
Receita
Cataplana de Marisco
Um guisado de marisco exuberante e aromático, confecionado no tradicional utensílio de cobre algarvio.
Ingredientes
Preparação
- 1Na Cataplana (ou num tacho largo com boa tampa), coloque um generoso fio de azeite e aloure a cebola e o alho.
- 2Junte os pimentos em tiras e deixe refogar uns minutos. Adicione o tomate picado e o vinho branco. Deixe cozinhar 5 minutos para apurar o molho.
- 3Disponha o marisco por cima do refogado (camarão, amêijoas, mexilhão). Tempere com uma pitada de sal (cuidado porque o marisco já é salgado).
- 4Feche a Cataplana e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 15 a 20 minutos.
- 5Abra a panela com cuidado (por causa do vapor), salpique abundantemente com coentros frescos picados.
- 6Leve a Cataplana diretamente para a mesa e sirva com fatias de pão torrado para ensopar no molho irresistível.
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