O Bitoque é a resposta portuguesa ao prato de fast-food. Presente em absolutamente qualquer tasca, café ou cervejaria do país, é o porto seguro de milhares de portugueses diariamente.
Origem e História
Originalmente diminutivo da palavra “Bife”, o Bitoque assumiu a sua personalidade como “bife com ovo a cavalo, ovo em cima, alho frito e molho de mostarda”. u00c9 uma resposta perfeitamente adaptada à vida corrida moderna. Ao contru00e1rio de assados lentos, frita num ápice e tem acompanhamento pleno (arroz, batatas fritas e salada), consolidando-se como o “prato do dia” definitivo das tascas nos anos 70 e 80 até u00e0 eternidade.
Ingredientes Principais e Substituições
A receita clu00e1ssica de restaurante implica um bife de vaca tenro (vazia, p.ex) frito num pouco de óleo/azeite, acompanhado por dentes de alho esmagados, louro, vinho branco e manteiga para o molho. Hu00e1 inu00fameras variantes regionais de “Bitoque de Porco” (com febras macias) que su00e3o igulamente sublimes e ainda mais macias para carteiras magras. Nu00e3o dispense o ovo estrelado!
Dicas de Ouro
O Bitoque de Ouro conquista-se na frigideira: o deglace é TUDO. Retirando o bife frito rapidamente para o prato, você deita o alho grosso, vinho branco (e quiçu00e1s mostarda e banha) diretamente nos sucos espessos caramelizados do bife que sobraram. Isto, misturado velozmente e vertido sobre a carne, é um banho abençoado. Quer elevar a fasquia? Espreite outras pu00e9rolas na categoria de carne.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que o bife fique rijo ao fritar?
A resposta estu00e1 na rapidez. Frigideira altíssima. Selar 1-2 minutos de cada lado para criar crosta, retirar para repousar, e usar os restos colados u00e0 panela como base para a maravilha lu00edquida. Nunca os deixar a “ferver” ou “cozer” debaixo de água e molhos ou tornam-se sapatos.
INGREDIENTES
- 2 Bifes de Vaca (da vazia ou da alcatra) finos mas não demasiado
- 4 dentes de Alho esmagados (com a casca)
- 2 folhas de Louro
- 2 Ovos
- 50g de Manteiga
- 1 dl de Vinho Branco
- 1 colher de chá de Mostarda (opcional mas recomendado)
- Sal grosso e pimenta preta q.b.
- Óleo e azeite q.b.
- Acompanhamentos: Batatas cortadas em palitos, fritas, e Arroz branco
MODO DE PREPARAÇÃO
- Bata ligeiramente os bifes com um maço para quebrar as fibras e garantir que ficam tenros, mas sem os desfazer. Tempere com pimenta preta moída na hora e as folhas de louro rasgadas. Não coloque sal ainda! (o sal antes da fritura seca a carne de vaca).
- Numa frigideira larga, deite um fundo de óleo (ou banha, para sabor mais tradicional) e um fio de azeite. Aqueça bem com os alhos esmagados.
- Frite as batatas em palitos noutra fritadeira até ficarem estaladiças.
- Na frigideira dos bifes (o azeite deve estar muito quente), coloque a carne. Deixe fritar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado (dependendo da espessura) para ficarem selados por fora e rosados por dentro. Retire os bifes para um prato e tempere-os agora com sal grosso. Reserve tapados.
- O Molho: Na mesma frigideira onde fritou os bifes (deixando a gordura e os alhos), deite o vinho branco e mexa com uma colher de pau, raspando todos os sucos e crostas colados no fundo. Deixe o álcool evaporar durante 1 minuto.
- Desligue o lume. Adicione a mostarda, a manteiga e o suco/sangue que os bifes libertaram no prato. Mexa vigorosamente até a manteiga derreter e criar um molho escuro e aveludado.
- Estrele os ovos numa frigideira à parte com azeite ou óleo, garantindo que a gema fica perfeitamente líquida e as bordas da clara ficam tostadas e crocantes. Tempere os ovos com sal fino.
- Montagem: No prato, coloque o bife, regue-o generosamente com o molho escuro. Coloque o ovo estrelado por cima da carne ("a cavalo"). Acompanhe com as batatas fritas (sem as cobrir de molho para não amolecerem) e arroz branco. Sirva com pão para o molho!