Bitoque Clássico: O Rei das Cervejarias
- Prep.
- 10 min
- Total
- 25 min
- Pessoas
- 2
- Calorias
- 650 kcal
O Bitoque é o prato rápido mais português que há. Está em qualquer tasca, café ou cervejaria do país e é a escolha segura de milhares de pessoas todos os dias.
Origem
O nome vem de «bife», e o bitoque ganhou feitio próprio como bife com ovo a cavalo, alho frito e molho. É um prato rápido, ao contrário dos assados demorados: o bife frita num instante e vem com acompanhamento completo (arroz, batata frita e salada). Tornou-se o prato do dia das tascas nos anos 70 e 80 e nunca mais saiu do menu.
Ingredientes e substituições
A receita de restaurante leva um bife de vaca tenro (vazia, por exemplo), frito num pouco de óleo ou azeite, com alho esmagado, louro, vinho branco e manteiga para o molho. Há também o bitoque de porco, com febras, mais macio e mais barato. O ovo estrelado é obrigatório.
O segredo
O segredo está na frigideira. Tire o bife assim que estiver frito e deite o alho, o vinho branco (e, se quiser, um pouco de mostarda ou banha) no fundo da frigideira, onde ficou o molho caramelizado da carne. Mexa depressa, raspando o fundo, e deite este molho por cima do bife. Para mais pratos de carne, veja a nossa categoria de carne.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bife fique rijo?
Rapidez. Frigideira muito quente, 1 a 2 minutos de cada lado para criar crosta, e o bife sai para repousar enquanto faz o molho com o que ficou agarrado à frigideira. Nunca o deixe a ferver no molho, ou fica rijo como sola de sapato.
Receita
O Bitoque Perfeito
O prato mais pedido nas tascas e cervejarias: bife de vaca frito com alho e louro, ovo estrelado por cima e o molho da frigideira. Simples e sempre bom.
Ingredientes
Preparação
- 1Bata ligeiramente os bifes com um maço para quebrar as fibras e garantir que ficam tenros, mas sem os desfazer. Tempere com pimenta preta moída na hora e as folhas de louro rasgadas. Não coloque sal ainda! (o sal antes da fritura seca a carne de vaca).
- 2Numa frigideira larga, deite um fundo de óleo (ou banha, para sabor mais tradicional) e um fio de azeite. Aqueça bem com os alhos esmagados.
- 3Frite as batatas em palitos noutra fritadeira até ficarem estaladiças.
- 4Na frigideira dos bifes (o azeite deve estar muito quente), coloque a carne. Deixe fritar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado (dependendo da espessura) para ficarem selados por fora e rosados por dentro. Retire os bifes para um prato e tempere-os agora com sal grosso. Reserve tapados.
- 5O Molho: Na mesma frigideira onde fritou os bifes (deixando a gordura e os alhos), deite o vinho branco e mexa com uma colher de pau, raspando todos os sucos e crostas colados no fundo. Deixe o álcool evaporar durante 1 minuto.
- 6Desligue o lume. Adicione a mostarda, a manteiga e o suco/sangue que os bifes libertaram no prato. Mexa vigorosamente até a manteiga derreter e criar um molho escuro e aveludado.
- 7Estrele os ovos numa frigideira à parte com azeite ou óleo, garantindo que a gema fica perfeitamente líquida e as bordas da clara ficam tostadas e crocantes. Tempere os ovos com sal fino.
- 8Montagem: No prato, coloque o bife, regue-o generosamente com o molho escuro. Coloque o ovo estrelado por cima da carne ("a cavalo"). Acompanhe com as batatas fritas (sem as cobrir de molho para não amolecerem) e arroz branco. Sirva com pão para o molho!
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