A Carne de Porco à Alentejana é o exemplo perfeito do “surf and turf” português. Juntar carne de porco e bivalves numa mesma sertã pode parecer invulgar para alguns, mas o resultado é uma sinfonia de sabores onde o frito da carne ganha o travo a mar das amêijoas.

Origem e História

O nome engana os mais distraídos: a Carne de Porco “à Alentejana” tem origem… no Algarve! O prato nasceu da necessidade de usar carne de porco alentejano (cuja fama e sabor, devido à bolota, eram inigualáveis) e os abundantes bivalves algarvios. A designação “à Alentejana” refere-se essencialmente à origem e qualidade da carne utilizada no prato, mais do que à região de invenção da receita.

Ingredientes Principais e Substituições

• A Carne: Idealmente, use lombo ou cachaço de Porco Preto (Alentejano), que tem maior infiltração de gordura, resultando numa carne muito mais suculenta após a fritura.
• A Marinada (Vinha d’Alhos): A massa de pimentão, o vinho branco e os alhos são cruciais. A carne tem de ficar a marinar pelo menos 4 a 6 horas (idealmente durante a noite).
• As Amêijoas: Devem estar vivas e lavadas em água e sal para perderem toda a areia. Amêijoa boa e vinho branco de qualidade fazem um molho esplêndido.

Dicas de Ouro

• O corte da carne: Corte a carne em cubos regulares para que fritem uniformemente. O tamanho ideal é cerca de 2,5 cm a 3 cm.
• A fritura: A banha de porco dá um sabor incomparável e autêntico ao prato, não hesite em combiná-la com o azeite, tal como se faz nos pratos de carnes alentejanas autênticas.
• As amêijoas: Se gosta do sabor a mar acentuado, junte as amêijoas apenas nos últimos minutos e tape o tacho. Assim que abrirem, estão prontas. Não as cozinhe em demasia. Para mais receitas com frutos do mar, veja a nossa secção de marisco.
• A guarnição: As batatas devem ser cortadas em cubos e fritas separadamente para se manterem estaladiças. Misture-as com a carne apenas no momento de servir.

Perguntas Frequentes (FAQ)

• Posso usar outro tipo de carne? Sim, o lombo é o mais comum, mas a perna de porco ou cachaço também funcionam bem. No entanto, evite carnes magras em excesso para não ficarem secas.
• Qual o melhor vinho para a marinada? Um vinho branco seco de boa qualidade, preferencialmente alentejano, para manter a consistência de sabores. Nunca use vinho de pacote (“vinho de culinária”).
• Posso fazer sem massa de pimentão? A massa de pimentão é fundamental para a cor e o sabor do prato. Se não tiver, pode substituí-la por uma mistura de pimentão-doce (colorau) em pó com um pouco de sal e alho esmagado, mas o sabor original será ligeiramente diferente.
• Como sei que as amêijoas estão limpas de areia? Deixe-as de molho em água fria com bastante sal (como água do mar) durante algumas horas. Se tiverem areia, vão expeli-la para o fundo do recipiente. Rejeite as amêijoas que já estiverem abertas antes de as cozinhar ou as que não abrirem depois de cozinhadas.

Carne de Porco à Alentejana

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Doses: 4 Tempo de prep: 15 min Tempo de cozedura: 30 min 30 min

Nutrition facts: 485 calories 22 g fat

Avaliação: 4.8/5

( 72 avaliações )

INGREDIENTES

• 1 kg de carne do lombo de porco
• 1 kg de amêijoas frescas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (de sopa) de colorau
• Pimenta branca q.b.
• Sal q.b.
• 2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• 300 ml de vinho branco
• 250 ml de azeite
• 250 gr de banha de porco
• 1 kg de batatas para fritar
• Óleo para fritar
• 200 gr de picles picados
• 1 ramo de coentros picado

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente.
2. Adicionar o alho picado, o colorau, a pimenta, o sal e a massa de pimentão e misturar bem.
3. Adicionar a folha de louro e regar com o vinho branco.
4. Deixar marinar de um dia para o outro.
5. Lavar bem as ameijoas e colocar num recipiente com água e sal durante uma hora para soltarem a areia.
6. Descascar, lavar e cortar as batatas em cubos.
7. Escorrer a carne e reservar a marinada.
8. Adicionar o azeite e a banha num tacho grande e levar ao lume até ficar quente.
9. Adicionar a carne escorrida e deixar fritar, mexendo de vez em quando até a carne alourar.
10. Escorrer a gordura de fritar a carne mas deixar um pouco no fundo.
11. Escorrer a água das ameijoas, lavar novamente, adicionar na carne e misturar um pouco.
12. Adicionar a marinada da carne e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
13. Fritar a batata em óleo quente, escorrer bem e colocar numa travessa.
14. Retificar temperos da carne e transferir para cima das batatas com o molho.
15. Espalhar os picles picados por cima e polvilhar com os coentros picados.
16. Servir de imediato!