Carapaus Alimados
- Prep.
- 25 min
- Total
- 35 min
- pessoas
- 4
- Calorias
- 370 kcal
A história dos carapaus alimados
Os Carapaus Alimados são um petisco, e também prato principal, do sotavento algarvio. Eram feitos pelas famílias de pescadores, e a técnica de «alimar» o peixe (salgá-lo de um dia para o outro e depois lavá-lo e escaldá-lo em água quente para lhe tirar a pele) era uma forma de conservar o carapau nos dias de calor. Hoje são um dos petiscos mais procurados da região.
Como guardar
Depois de temperados, aguentam 3 a 4 dias no frigorífico, sempre cobertos pelo molho de azeite, vinagre, alho e orégãos. Como muitas marinadas, ficam melhores no dia seguinte. Não os congele depois de temperados, ou perdem a textura firme.
Variantes
A receita clássica leva alho, azeite, vinagre e muitos orégãos. Há quem junte cebola picada, ou troque o vinagre por sumo de limão. O acompanhamento é sempre o mesmo: batata cozida e uma salada algarvia de tomate, pimento e cebola.
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Receita
Carapaus Alimados
Um petisco típico do Algarve: carapaus curados em sal e temperados com azeite, vinagre, alho e orégãos, servidos frios ou mornos com batata cozida.
Ingredientes
Preparação
- 1Na véspera, lave bem os carapaus e passe-os generosamente por sal grosso. Coloque-os num escorredor e deixe no frigorífico durante a noite.
- 2No dia seguinte, lave muito bem os carapaus em água corrente para retirar todo o excesso de sal.
- 3Coloque um tacho com bastante água ao lume. Quando a água ferver, adicione os carapaus. Deixe cozer durante cerca de 5 a 8 minutos, dependendo do tamanho.
- 4Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e deixe arrefecer um pouco. Com cuidado, retire a pele (que sai facilmente) e a espinha central, tentando manter os filetes inteiros.
- 5Disponha os carapaus numa travessa. Polvilhe abundantemente com o alho picado e os orégãos.
- 6Regue com o azeite e o vinagre. Deixe repousar pelo menos uma hora antes de servir, para que absorvam bem o tempero.
- 7Coza as batatas com pele em água e sal. Pele as batatas e sirva-as a acompanhar os carapaus.
