Feijoada à Transmontana: Tradição e Sabor
- Prep.
- 30 min
- Total
- 2 h
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 660 kcal
A Feijoada à Transmontana nasceu do aproveitamento do porco e dos invernos duros do norte de Portugal. É espessa, farta e com sabor a fumeiro, um prato para partilhar ao domingo em família.
Origem
Nasceu em Trás-os-Montes, como forma de aproveitar todas as partes do porco depois da matança e ter comida que aguentasse o frio. Juntava-se o feijão vermelho da horta e a couve, numa refeição muito calórica. Há quem diga que inspirou a feijoada brasileira, que usa feijão preto e outros temperos.
Ingredientes e substituições
O feijão vermelho (ou catarino) é obrigatório. Pode usar feijão de lata para poupar tempo, mas o feijão cozido em casa com aromáticos fica melhor.
As carnes são orelha, chispe e entrecosto de porco, com chouriço de carne, morcela e farinheira. Se não gosta das carnes mais gelatinosas, como a orelha e o chispe, fique-se pelo entrecosto e pelos enchidos.
A couve-lombarda ou a couve portuguesa dão frescura e cortam a gordura.
Dicas
Guarde sempre a água de cozer as carnes: é este caldo, rico em colagénio, que dá à feijoada a textura aveludada.
Para a farinheira não rebentar, pique-a com um palito e não a deixe ferver em cachão; também pode escaldá-la antes.
Perguntas frequentes
Como engrossar o molho da feijoada?
Se no fim o molho estiver ralo, tire duas conchas de feijão, triture-as com a varinha e volte a juntá-las ao tacho.
Receita
Feijoada à Transmontana
Feijão vermelho com carnes de porco e enchidos, apurados devagar com couve-lombarda. Um prato de inverno farto, clássico do norte de Portugal.
Ingredientes
Preparação
- 1Coza as carnes (chispe e orelha) numa panela de pressão com água e uma folha de louro durante cerca de 30-40 minutos. Retire as carnes, deixe arrefecer e corte-as em pedaços pequenos. Reserve o caldo da cozedura.
- 2Noutra panela, coza o feijão vermelho em água (ou num pouco do caldo das carnes) até ficar macio, mas firme.
- 3Num tacho grande, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os alhos. Junte a cenoura em rodelas e o entrecosto cortado em pedaços. Deixe alourar a carne.
- 4Adicione o chouriço cortado às rodelas. Verta parte do caldo de cozer as carnes, junte os cravinhos e deixe estufar o entrecosto por 20 minutos.
- 5Incorpore o chispe, a orelha e o feijão cozido (com parte da sua água). Envolva tudo suavemente.
- 6Disponha a couve-lombarda por cima. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a couve estar tenra (cerca de 15 minutos).
- 7Nos últimos 10 minutos, adicione a morcela e a farinheira inteiras (previamente picadas com um garfo para não rebentarem).
- 8Desligue o lume, retire os enchidos macios, corte-os em rodelas e decore a travessa antes de servir. Acompanhe com arroz branco seco!
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