A Feijoada à Transmontana não é apenas uma receita; é um testamento à cultura de aproveitamento e ao rigor dos invernos no norte de Portugal. Rica, espessa e carregada de sabores fumados, é a epítome do prato de conforto para partilhar num domingo em família.
Origem e História
Nascida na região de Trás-os-Montes, a feijoada original era a forma de aproveitar todas as partes do porco após a tradicional matança, garantindo sustento durante o frio extremo. Juntava-se o feijão vermelho da horta e a couve, criando uma refeição hipercalórica e deliciosa que, mais tarde, viria a inspirar a famosa Feijoada Brasileira (embora com feijão preto e outros temperos).
Ingredientes Principais e Substituições
- O Feijão: O feijão vermelho (ou catarino) é obrigatório. Embora possa usar feijão de lata para poupar tempo, cozer o feijão em casa com aromáticos eleva o prato a outro patamar.
- As Carnes e Enchidos: Orelha, chispe e entrecosto de porco, acompanhados de chouriço de carne, morcela e farinheira. Se as carnes mais gelatinosas (orelha e chispe) não forem do seu agrado, pode focar-se apenas no entrecosto e nos enchidos.
- A Couve: A couve-lombarda ou couve portuguesa adiciona frescura e textura para cortar a gordura.
Dicas de Ouro
- O Caldo: Reserve sempre a água de cozedura das carnes! É este caldo rico em colagénio que dará à feijoada aquela textura aveludada e incrivelmente saborosa.
- Farinheira Intacta: Para que a farinheira não rebente na panela, dê-lhe uns furos com um palito e não a deixe ferver em cachão. Pode também escaldá-la antes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como engrossar o molho da feijoada?
Se no final o molho estiver aguado, retire duas conchas de feijão, triture com a varinha mágica e volte a misturar no tacho. Vai engrossar o caldo maravilhosamente!
INGREDIENTES
- 500g de feijão vermelho (demolhado)
- 300g de entrecosto de porco
- 1 chispe e meia orelha de porco (limpos e salgados previamente)
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela e 1 farinheira
- 1 couve-lombarda pequena (cortada em juliana grossa)
- 1 cebola grande e 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 folha de louro e 2 cravinhos
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- Salsa ou coentros para decorar
MODO DE PREPARAÇÃO
- Coza as carnes (chispe e orelha) numa panela de pressão com água e uma folha de louro durante cerca de 30-40 minutos. Retire as carnes, deixe arrefecer e corte-as em pedaços pequenos. Reserve o caldo da cozedura.
- Noutra panela, coza o feijão vermelho em água (ou num pouco do caldo das carnes) até ficar macio, mas firme.
- Num tacho grande, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os alhos. Junte a cenoura em rodelas e o entrecosto cortado em pedaços. Deixe alourar a carne.
- Adicione o chouriço cortado às rodelas. Verta parte do caldo de cozer as carnes, junte os cravinhos e deixe estufar o entrecosto por 20 minutos.
- Incorpore o chispe, a orelha e o feijão cozido (com parte da sua água). Envolva tudo suavemente.
- Disponha a couve-lombarda por cima. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a couve estar tenra (cerca de 15 minutos).
- Nos últimos 10 minutos, adicione a morcela e a farinheira inteiras (previamente picadas com um garfo para não rebentarem).
- Desligue o lume, retire os enchidos macios, corte-os em rodelas e decore a travessa antes de servir. Acompanhe com arroz branco seco!