Coza as carnes (chispe e orelha) numa panela de pressão com água e uma folha de louro durante cerca de 30-40 minutos. Retire as carnes, deixe arrefecer e corte-as em pedaços pequenos. Reserve o caldo da cozedura.
Noutra panela, coza o feijão vermelho em água (ou num pouco do caldo das carnes) até ficar macio, mas firme.
Num tacho grande, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os alhos. Junte a cenoura em rodelas e o entrecosto cortado em pedaços. Deixe alourar a carne.
Adicione o chouriço cortado às rodelas. Verta parte do caldo de cozer as carnes, junte os cravinhos e deixe estufar o entrecosto por 20 minutos.
Incorpore o chispe, a orelha e o feijão cozido (com parte da sua água). Envolva tudo suavemente.
Disponha a couve-lombarda por cima. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a couve estar tenra (cerca de 15 minutos).
Nos últimos 10 minutos, adicione a morcela e a farinheira inteiras (previamente picadas com um garfo para não rebentarem).
Desligue o lume, retire os enchidos macios, corte-os em rodelas e decore a travessa antes de servir. Acompanhe com arroz branco seco!
