Toucinho do Céu de Guimarães
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Pessoas
- 10
- Calorias
- 380 kcal
O Toucinho do Céu é, para muitos, o melhor doce conventual português: um bolo denso e húmido de amêndoa ralada muito fina e gemas de ovo.
Origem
Nasceu nos conventos portugueses e está ligado sobretudo ao Convento de Santa Clara, em Guimarães, e mais tarde a Murça, em Vila Real. O nome «toucinho» vem da banha de porco que a receita levava antigamente.
Ingredientes e substituições
A receita junta uma calda forte de açúcar e água, muitas gemas, doce de chila, amêndoa ralada fina e, na versão tradicional, banha de porco derretida. Hoje usa-se quase sempre manteiga, mas a banha dá uma textura e um brilho difíceis de igualar.
Dicas
A calda tem de chegar ao ponto certo, o ponto de pérola. Depois de envolver a amêndoa na calda e nas gemas, com o doce de chila, o bolo coze em forno médio ou baixo. Tire-o quando ainda estiver húmido e brilhante (o palito deve sair meio seco) e deixe-o repousar na forma, que é o que lhe dá a crosta característica. Para mais ideias, veja os nossos doces e sobremesas.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bolo queime antes de cozer por dentro?
Com tantos ovos, o exterior pode escurecer depressa. Não passe dos 170 °C e, se o topo começar a escurecer cedo, tape a forma com papel de alumínio.
Receita
Toucinho do Céu Tradicional
Doce conventual denso e rico, de amêndoa moída, muitas gemas e calda de açúcar em ponto de pérola. Um dos grandes clássicos da doçaria conventual portuguesa.
Ingredientes
Preparação
- 1Unte generosamente uma forma redonda sem buraco (aprox. 22 cm) com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel. Polvilhe bem com farinha.
- 2Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até atingir o "ponto de pérola" (108ºC, a calda corre em fio espesso e forma uma gotícula na ponta da colher).
- 3Retire a calda do lume e junte imediatamente a amêndoa ralada e o doce de chila (se usar). Misture bem e leve novamente a lume brando durante cerca de 2 a 3 minutos para a amêndoa cozer ligeiramente. Retire e deixe amornar (tem mesmo de arrefecer um pouco).
- 4Junte a banha (ou manteiga) derretida e misture.
- 5Passe as gemas e os ovos inteiros por um passador de rede. Bata-os ligeiramente.
- 6Junte os ovos à mistura de amêndoa já morna, mexendo sempre vigorosamente para as gemas não talharem.
- 7Leve tudo novamente a lume brando, sem parar de mexer, raspando o fundo, apenas até a mistura querer começar a engrossar ligeiramente (não deixe ferver nem secar).
- 8Verta o preparado na forma forrada.
- 9Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos. O bolo deve ficar cozido mas ainda "a tremer" ligeiramente no centro para manter a humidade de pudim.
- 10Retire do forno, deixe arrefecer completamente dentro da forma (muito importante).
- 11Desenforme, retire o papel vegetal, vire-o para o prato de serviço e cubra integralmente a superfície com uma grossa camada de açúcar em pó.
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