Esta salada de massa de verão é tudo o que você deseja quando está demasiado quente para cozinhar! Rápida, quase sem cozimento (basta cozer a massa) e cheia de sabores brilhantes e frescos inspirados na bruschetta.
A cada pausa de Natal, tenho a intenção de enfrentar receitas ambiciosas da minha lista de desejos. Pâté en Croûte! Babi guling! Mole!
Mas em vez de um leitão assado à brasa durante 12 horas, acabo a planear refeições que exigem um esforço mínimo. Mini pizzas preguiçosas. Smash burgers em 3 minutos. E saladas de massa onde tudo vale.
A salada de massa à bruschetta de hoje nasceu de restos do frigorífico – tomates, queijo manchego sobrado, massa aleatória e rúcula, tudo misturado num molho balsâmico com alho. Simples, mas delicioso!
Quando o trabalho recomeçou na semana passada, fiz a receita corretamente (sim, até fui ao supermercado!), trocando o manjericão pela rúcula, o parmesão pelo manchego, e ficou ainda melhor. Baixo esforço, alta recompensa – perfeita para sair da névoa das férias de verão. Experimente!
As minhas regras de ouro para saladas de massa
Porque ninguém deve sofrer com saladas de massa sem sabor!
Infunda sempre sabor na massa: Misture a massa com o molho enquanto ainda está quente. Ela absorverá aquele sabor delicioso em apenas alguns minutos!
Massa cozida mole: A massa endurece à medida que esfria. Quanto mais fria estiver, mais dura fica. Ninguém quer saladas de massa frias e duras como pedras! Para resolver isso, cozinhe a sua massa além do ponto al dente, de forma que fique mais mole do que agradável em pratos de massa quentes, mas com a textura perfeita para saladas de massa frias!
Água de cozedura salgada: Cozinhe sempre a sua massa em água salgada, para que a massa absorva um pouco de sal enquanto cozinha, tornando-a mais saborosa. A massa cozida em água salgada é saborosa mesmo simples. A massa cozida em água sem sal é insípida e aborrecida.
Ingredientes para esta Salada de Massa de Verão
Resumindo, tudo o que precisa é de:
Massa
Tomate
Manjericão
Balsâmico
Alho
Azeite de oliva extra virgem
Mas para aqueles que se estão a perguntar porquê, e “e se…”, ou “o que posso usar em vez de…?” – aqui está a versão completa!
Para a Salada de Massa
Massa – Preferi ziti/penne, mas qualquer massa curta funcionará perfeitamente. Gravatinhas (divertidas!), conchinhas pequenas, espirais, entre outras, também são ótimas opções. Massas muito pequenas, como risoni/orzo, estrelinhas ou até formatos divertidos como letras do alfabeto, também podem ser usadas, embora o volume da salada de massa diminua. Massas longas, como espaguete ou fettuccine, também são viáveis, mas eu prefiro servi-las quentes, já que não sou fã de massa longa fria.
Tomate – Pode usar tomates de qualquer tamanho, cor ou forma, sejam pequenos (como tomates-cereja) ou grandes (como os chamados “tomates em cacho” que encontrei na Austrália). Certifique-se apenas de que estão maduros! Se não estiverem, mas você realmente quiser fazer a salada, recomendo assar os tomates para intensificar o sabor e a doçura. Veja as FAQ abaixo para obter instruções.
Manjericão – É a erva clássica para bruschetta, uma vez que tomate e manjericão são perfeitos juntos! Caso não tenha manjericão, ele seja muito caro ou fora de época, você pode substituir por 1 ½ colher de chá de ervas italianas ou outras ervas secas de sua preferência no molho. Alternativamente, ervas frescas como salsa, endro ou orégano também combinam bem. Lembre-se que os tomates combinam com várias ervas, além do manjericão!
Parmesão – Embora não seja um ingrediente tradicional na bruschetta, eu adicionei para dar um toque extra de sabor. Não é o fim do mundo se não tiver parmesão, mas a salada fica com um gosto ainda mais delicioso quando incluído.
Extras opcionais (se estiveres a sentir-te elegante)
A receita que mencionei acima é simples e deliciosa assim como é. Não precisa de mais nada, mas se eu quiser deixá-la ainda mais especial, gosto de adicionar um pouco de redução balsâmica e uns pinhões. O sabor doce e azedinho da redução balsâmica, combinado com o gostinho tostado dos pinhões, dá um toque extra à salada de massa, e também fica muito bonita!
A redução balsâmica é vinagre balsâmico que foi reduzido e tem uma consistência de xarope. Possui um sabor mais doce do que o vinagre balsâmico normal e é usado para regar pratos, como a Salada Caprese. Além de ficar muito bonito, acrescenta um excelente sabor.
Não consegue encontrá-la nas lojas? Faça a sua própria! É tão fácil: basta cozinhar em lume brando o vinagre balsâmico com um toque de açúcar ou mel.
Os pinhões combinam muito bem com os sabores desta salada de massa, sendo uma combinação clássica com tomate e manjericão (como no pesto!). Sinta-se à vontade para omitir ou substituir por pepitas, sementes de girassol ou outra opção da sua escolha.
Molho
Hoje estamos a usar um molho balsâmico simples. Gosto do sabor adicional de balsâmico que acrescenta ao prato e de como tinge a massa com uma cor castanha quente.
Vinagre balsâmico: Qualquer vinagre balsâmico básico serve, mas se tiver um de boa qualidade e envelhecido, agora é uma ótima oportunidade para usá-lo!
Azeite extra virgem: Assim como no vinagre balsâmico, quanto melhor for o azeite de oliva, mais saboroso será o molho.
Alho: No momento em que sente o cheiro do alho a misturar-se com a massa quente, você percebe por que é que o incluímos!
Sal e pimenta: Porque um molho sem sal é insípido!
Como fazer a Salada de Massa de Verão à Bruschetta
É simples. Em poucas palavras:
Misture a massa cozida e o tomate (separadamente) com o molho e deixe repousar durante 10 a 15 minutos para absorver o sabor;
Em seguida, misture a massa com o tomate, o manjericão e o parmesão. Sirva!
OK… há alguns pequenos detalhes adicionais, e há uma razão para cada um. Portanto, para aqueles que estão interessados em saber por que estamos a cozinhar a massa demais, por que salpicar o tomate mais tarde e por que desprezar os sumos dos tomates… aqui está a explicação!
Cozinhar a massa até ficar mole: Cozinhe a massa em água a ferver e salgada. Cozinhe a massa por 2 minutos além do tempo recomendado na embalagem, até que fique bastante mole, bem além do ponto al dente. Por quê? Porque a massa endurece quando esfria e fica ainda mais firme quando é colocada no frigorífico. Não seja aquela pessoa que serve salada de massa dura!! Cozinhe sempre a sua massa demais para saladas de massa!
Eu realmente recomendo cozinhar a massa em água salgada para saladas de massa, para que um pouco de sal entre na própria massa; caso contrário, a massa pode ficar um pouco insípida.
Molho: Enquanto a massa está a cozinhar, misture o molho numa garrafa. (Ou use um batedor, se preferir ser normal, mas agitar é mais eficaz).
Absorção de Sabor na Massa –Escorra a sua massa e coloque-a de volta na mesma panela (para economizar na lavagem da louça). Dê uma boa agitada ao molho e despeje 2/3 dele sobre a massa. Mexa bem – o cheiro será incrível! – e deixe repousar durante 15 minutos até esfriar à temperatura ambiente. Durante este tempo, a massa absorverá o sabor do molho. Delicioso!
Cortar os Tomates – Enquanto isso, corte os tomates em quadrados de 1 cm / 0,8″, reservando todo o líquido (que fará parte do molho da salada de massa). Não corte muito pequeno, senão ficará semelhante a salsa e será difícil de comer com um garfo.
Marinar os Tomates – Transfira os tomates e todo o líquido para uma tigela grande. Despeje o restante molho sobre os tomates e misture delicadamente. Reserve durante 10 a 15 minutos para que os sabores se misturem, ou pelo tempo que tiver disponível para a massa esfriar.Não deixe os tomates por mais de 15 minutos, caso contrário, podem ficar um pouco demasiado moles e pastosos.
Sucos de tomate – Despeje os sucos dos tomates sobre a salada de massa e misture a massa. Faço isso antes de adicionar os tomates para minimizar a mistura uma vez que os tomates são adicionados, já que eles são um pouco delicados e não queremos que sejam esmagados. Além disso, quero salgar os tomates antes de os colocar na salada de massa.
Salgar os tomates –Em seguida, polvilhe sal sobre os tomates e misture delicadamente para incorporar. Fazemos isso no final para evitar que o sal extraia demasiado líquido dos tomates.
Finalizar –Adicione os tomates à massa, juntamente com o manjericão e o parmesão. Depois, mexa gentilmente para combinar antes de despejar numa tigela de servir.
2 colheres de chá de sal de cozinha / sal kosher, para cozinhar a massa
Bruschetta
1 kg de tomates, cortados em pedaços de 1,25 cm, reservando todo o líquido
1/2 colher de chá de sal de cozinha / sal kosher
3/4 de chávena de folhas de manjericão, finamente fatiadas
125 g de parmesão, finamente desfiado
Molho:
125 ml de azeite de oliva extra virgem (é um bom momento para usar o melhor)
60 ml de vinagre balsâmico
2 dentes de alho, picados utilizando um espremedor de alho ou muito finamente picados com uma faca
3/4 de colher de chá de sal de cozinha / sal kosher
1/4 de colher de chá de pimenta preta
Acabamentos Opcionais
30 g de pinhões, tostados
Redução balsâmica
MODO DE PREPARAÇÃO
Instruções resumida:
Cozinhe a massa em água salgada até ficar bem mole, misture com 2/3 do molho, deixe esfriar. Misture o tomate com o restante do molho e deixe descansar por 10 minutos. Despeje os sucos na massa, misture. Adicione 1/2 colher de chá de sal ao tomate, misture. Adicione à massa com manjericão e parmesão. Finalize com redução balsâmica e pinhões. Desfrute!
Instruções completa:
Molho – Agite os ingredientes num frasco (ou bata num recipiente).
Massa cozida mole – Leve uma panela grande com água a ferver com as 2 colheres de chá de sal. Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem mais 2 minutos, até a massa ficar exageradamente cozida e mole. (Nota 5) Escorra numa peneira e devolva a massa à mesma panela.
Saborizar a massa – Dê uma boa agitada ao molho e despeje 2/3 sobre a massa. Mexa (aprecie o cheiro!). Reserve para esfriar durante 15 minutos e deixe a massa absorver o sabor do molho.
Bruschetta – Coloque o tomate picado e todo o líquido numa tigela. Despeje o restante do molho e misture delicadamente. Reserve por 10 minutos ou até a massa esfriar, para que os sabores se misturem.
Finalização (a ordem é importante!) – Despeje os sucos acumulados na tigela do tomate sobre a massa e misture para dispersar. Adicione o sal ao tomate, misture delicadamente e, em seguida, adicione o tomate à massa. Acrescente o manjericão e o parmesão, misturando gentilmente.
Servir – Coloque numa tigela grande e sirva! Se estiver a usar acabamentos extras, regue com um fio de redução balsâmica (não muito, é forte!) e polvilhe com pinhões. Bom apetite!
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