Peixinhos da Horta: O Frito Tradicional
- Prep.
- 15 min
- Total
- 30 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 240 kcal
Os peixinhos da horta são vagens de feijão-verde escaldadas, passadas num polme leve e fritas até ficarem douradas e estaladiças. Apesar do nome, não levam peixe: chamam-se assim porque, depois de fritos, parecem pequenos peixes. São um petisco vegetariano e também um bom acompanhamento. Esta receita dá para 4 pessoas.
A história dos peixinhos da horta
Os peixinhos da horta eram comida de dias de jejum, quando não se podia comer carne. Conta-se que os missionários portugueses os levaram para o Japão no século XVI e que estão na origem da tempura japonesa. Em Portugal continuam a ser um petisco clássico de tasca, servido com uma cerveja fresca.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Feijão-verde largo e tenro: escalde-o só 5 minutos, para ficar firme.
- Água com gás ou cerveja muito gelada: deixa o polme mais leve e estaladiço.
- Óleo bem quente, a cerca de 170 ºC. Se estiver frio, os peixinhos absorvem gordura e ficam moles.
Dicas para peixinhos estaladiços
Seque bem o feijão depois de escaldado e arrefecido, com papel de cozinha, para o polme agarrar.
Frite poucos de cada vez, três ou quatro vagens, para o óleo não arrefecer.
Escorra-os em papel e sirva logo, porque perdem o estaladiço ao arrefecer.
Receita
Peixinhos da Horta
Feijão-verde num polme leve, frito até dourar: o petisco que, diz-se, inspirou a tempura japonesa. Bom como entrada ou acompanhamento.
Ingredientes
Preparação
- 1Comece por arranjar o feijão-verde: lave-o e corte as pontas, retirando também o fio lateral caso o feijão seja mais duro.
- 2Leve um tacho com água e sal ao lume. Quando ferver, escalde o feijão-verde durante 5 minutos (não coza demasiado, deve ficar firme). Escorra bem e passe por água fria para parar a cozedura. Seque-o com papel absorvente (é importante que não tenha água para o polme agarrar bem).
- 3Prepare o polme: numa taça, deite a farinha e faça uma cova no meio. Parta os ovos para o centro, junte o azeite, o sal e a pimenta.
- 4Com uma vara de arames, vá misturando os ovos com a farinha, enquanto adiciona a água com gás (ou cerveja) gelada em fio. O polme deve ficar homogéneo e cremoso (não muito líquido, deve conseguir agarrar no feijão). O choque térmico do líquido gelado na fritura criará o crocante ideal!
- 5Aqueça bem o óleo numa frigideira (a cerca de 170ºC).
- 6Passe 3 ou 4 vagens de feijão-verde pelo polme, escorra o excesso, e frite no óleo quente. Frite em pequenas quantidades para não arrefecer o óleo.
- 7Quando estiverem dourados de um lado, vire-os. Retire e escorra sobre papel absorvente.
- 8Sirva os Peixinhos da Horta ainda quentes e crocantes, ideais com uma cerveja ou para acompanhamento.
Perguntas frequentes
Porque é que os peixinhos da horta ficam moles?
Normalmente o óleo não estava quente o suficiente, ou fritou muitos de uma vez. Usar água com gás bem gelada no polme também ajuda.
Posso fazer peixinhos da horta na air fryer?
O polme líquido não resulta bem na air fryer. Para uma versão no forno ou na air fryer, passe o feijão por ovo e pão ralado.
Com que se servem os peixinhos da horta?
Como petisco, com gomos de limão. Também acompanham bem arroz de tomate e peixe frito.
