Sopa Juliana: O Conforto Vegetal Português
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 165 kcal
A sopa juliana é uma sopa de legumes portuguesa com duas texturas: uma base cremosa de batata, cenoura e cebola, e legumes cortados em tiras finas, à juliana, que cozem no creme e ficam com uma ligeira firmeza. É vegetariana, económica e muito reconfortante. Esta receita dá para 6 pessoas.
Porque se chama juliana
O nome vem do corte dos legumes: em juliana, ou seja, em tiras finas e compridas, uma técnica clássica da cozinha francesa. Em Portugal, a sopa juliana tornou-se uma das sopas mais comuns em casa e nos restaurantes, sobretudo no outono e no inverno, quando há couve, nabo e cenoura nas hortas.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Batata e cenoura para a base: trituradas, dão corpo e uma cor alaranjada à sopa.
- Couve-lombarda: é a couve mais usada nesta sopa, por ser tenra e cozer depressa.
- Nabo e feijão-verde: completam a juliana e dão sabor.
- Azeite cru: um fio generoso no fim faz toda a diferença.
Dicas para uma sopa juliana perfeita
Corte tudo do mesmo tamanho, para os legumes cozerem por igual. Um ralador de juliana ou uma mandolina ajudam.
Use pouca água na base: cubra os legumes apenas dois dedos acima, para o creme não ficar ralo.
Não coza demais a juliana. 15 a 20 minutos chegam: os legumes devem estar cozidos mas ainda inteiros.
Receita
Sopa Juliana Tradicional
Um creme suave de batata e cenoura com legumes cortados em tiras finas (a juliana), que lhe dão textura e frescura. Simples e nutritiva, uma sopa portuguesa de todos os dias.
Ingredientes
Preparação
- 1Numa panela, coloque as batatas, as cenouras inteiras ou aos pedaços, a cebola e os alhos. Cubra com água (apenas cerca de dois dedos acima dos legumes).
- 2Leve a cozer até que todos os vegetais da base estejam macios.
- 3Retire a panela do lume e triture tudo com uma varinha mágica até obter um creme muito suave e aveludado. Se o creme estiver muito espesso, junte um pouco de água a ferver.
- 4Entretanto, lave muito bem os legumes que cortou em Juliana (couve, cenoura, nabo, feijão-verde).
- 5Leve o creme novamente ao lume brando. Tempere com sal a gosto.
- 6Quando o creme estiver a ferver suavemente, introduza todos os legumes em Juliana.
- 7Deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos, apenas até os legumes da Juliana estarem cozidos mas não desfeitos (devem oferecer uma ligeira resistência à trinca).
- 8Desligue o lume. Adicione um fio generoso de azeite cru (cerca de 3 a 4 colheres de sopa). Mexa, prove o sal e sirva bem quente!
Perguntas frequentes
Posso congelar a sopa juliana?
Pode, até três meses. Os legumes ficam um pouco mais macios depois de descongelados, mas a sopa mantém o sabor.
Que outros legumes posso usar?
Alho-francês, curgete ou espinafres combinam bem. Junte os mais tenros só nos últimos minutos.
A sopa juliana é vegana?
É. Leva apenas legumes, água, sal e azeite.
