Sopa de Beldroegas Alentejana
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 340 kcal
Para muita gente é uma erva daninha da horta, mas a beldroega (Portulaca oleracea) tem folhas carnudas e suculentas, com um travo ligeiramente ácido. No Alentejo, fez-se dela uma das sopas mais conhecidas da região: a Sopa de Beldroegas.
Origem
É uma sopa do campo alentejano. Os trabalhadores apanhavam a beldroega, que cresce nas terras acabadas de lavrar, e juntavam-lhe cebola, alho, queijo e ovos. O resultado era uma sopa tão farta que valia por uma refeição depois de um dia de trabalho.
Ingredientes e substituições
A sopa leva um grande molho de beldroegas, alho, batata (ou só pão no fundo do prato), queijo alentejano seco ou curado e ovos escalfados. Na falta de beldroegas, use espinafres ou acelgas, sabendo que não é a mesma coisa; e qualquer queijo amanteigado substitui o alentejano.
Dicas
As beldroegas suam em azeite e alho, e depois recebem a água, que a batata engrossa. O segredo é pôr as fatias de queijo a derreter no caldo quente pouco antes de escalfar os ovos. Para mais sopas, veja a nossa coleção de sopas portuguesas.
Perguntas frequentes
Quando e onde arranjar beldroegas?
Encontram-se no início do verão, nos mercados ou nas hortas. Lave-as muito bem, em várias águas, para tirar toda a terra.
Receita
Sopa de Beldroegas à Moda do Alentejo
Sopa alentejana tradicional de beldroegas e batata, servida com ovo escalfado, pão e queijo curado alentejano. Rústica e nutritiva.
Ingredientes
Preparação
- 1Lave muito bem as beldroegas (têm frequentemente terra). Escolha apenas as folhas suculentas e os caules mais tenros, rejeitando os talos rijos e espessos. Reserve.
- 2Num tacho largo, deite o azeite, a cebola e os alhos picados. Leve a refogar muito lentamente até a cebola estar perfeitamente translúcida.
- 3Adicione as folhas de beldroegas ao refogado. Tape o tacho e deixe as beldroegas "suarem" e murcharem em lume brando durante 5 minutos, libertando o seu suco acidulado.
- 4Junte as batatas em rodelas grossas, envolva no refogado verde e deixe estufar mais 5 minutos.
- 5Regue tudo com água a ferver suficiente para cobrir generosamente os ingredientes e criar o caldo da sopa. Tempere com sal a gosto (cuidado se o queijo que for usar for muito salgado!).
- 6Deixe ferver suavemente até as batatas estarem bem cozidas e quase a desfazerem-se, o que ajudará a engrossar ligeiramente a sopa.
- 7Reduza o lume para não ferver em cachão e abra cuidadosamente os ovos para dentro da sopa, afastados uns dos outros. Tape o tacho e deixe escalfar (cerca de 3 a 4 minutos).
- 8No fundo dos pratos de sopa, disponha as fatias de pão duro e as fatias de queijo seco por cima do pão.
- 9Com uma concha e escumadeira, retire o caldo fervente e os ovos para os pratos, de forma a que o calor da sopa derreta o queijo sobre o pão. Sirva de imediato.
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