Para muitos considerada uma “erva daninha” nas hortas de todo o país, a beldroega (Portulaca oleracea) tem folhas carnudas e suculentas com um travo ligeiramente azedo. No Alentejo, a sabedoria popular elevou esta planta espontânea ao estatuto de estrela da culinária na fantástica Sopa de Beldroegas.
Origem e História
Uma sopa nascida na imensidão do campo alentejano. Historicamente, os trabalhadores apanhavam a beldroega selvagem, que prospera nas terras recém-lavradas. Como a necessidade aguça o engenho, juntavam cebola, alho, um queijinho e ovos e transformavam esta “erva rasteira” numa sopa tão rica que valia por uma refeição inteira para saciar depois da jorna.
Ingredientes Principais e Substituições
O coração da sopa é um enorme molho de beldroegas, cabeças de alho (com casca e tudo), batatas (ou só pão no fundo do prato), queijo seco ou meio seco alentejano e ovos escalfados. Se não tiver beldroegas, pode usar espinafres grossos ou acelgas (embora falhe na autenticidade botânica), e qualquer queijo amanteigado pode fazer as vezes do alentejano num aperto.
Dicas de Ouro
As beldroegas são estufadas em azeite e alho, e de seguida recebem a água para engrossar o caldo com a batata. A dica de ouro é colocar as fatias de queijo alentejano a derreter diretamente no caldo quente segundos antes de escalfar os ovos no meio de tudo. Inspire-se e explore a nossa coleção de sopas portuguesas!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como e quando arranjar beldroegas?
Geralmente são fáceis de encontrar no início do verão nos mercados ou nas hortas. Lavam-se muito bem em várias águas para retirar toda a terra.
INGREDIENTES
- 2 a 3 molhos grandes de Beldroegas frescas
- 3 Batatas médias cortadas em rodelas grossas ou meias-luas
- 1 Cebola e 4 dentes de Alho picados grosseiramente
- 1 dl de Azeite
- 4 Ovos frescos
- 1 Queijo curado Alentejano (tipo Serpa duro ou meio-duro), cortado em fatias finas
- Pão Alentejano duro em fatias finas
- Sal q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Lave muito bem as beldroegas (têm frequentemente terra). Escolha apenas as folhas suculentas e os caules mais tenros, rejeitando os talos rijos e espessos. Reserve.
- Num tacho largo, deite o azeite, a cebola e os alhos picados. Leve a refogar muito lentamente até a cebola estar perfeitamente translúcida.
- Adicione as folhas de beldroegas ao refogado. Tape o tacho e deixe as beldroegas "suarem" e murcharem em lume brando durante 5 minutos, libertando o seu suco acidulado.
- Junte as batatas em rodelas grossas, envolva no refogado verde e deixe estufar mais 5 minutos.
- Regue tudo com água a ferver suficiente para cobrir generosamente os ingredientes e criar o caldo da sopa. Tempere com sal a gosto (cuidado se o queijo que for usar for muito salgado!).
- Deixe ferver suavemente até as batatas estarem bem cozidas e quase a desfazerem-se, o que ajudará a engrossar ligeiramente a sopa.
- Reduza o lume para não ferver em cachão e abra cuidadosamente os ovos para dentro da sopa, afastados uns dos outros. Tape o tacho e deixe escalfar (cerca de 3 a 4 minutos).
- No fundo dos pratos de sopa, disponha as fatias de pão duro e as fatias de queijo seco por cima do pão.
- Com uma concha e escumadeira, retire o caldo fervente e os ovos para os pratos, de forma a que o calor da sopa derreta o queijo sobre o pão. Sirva de imediato.