Sopa de Tomate à Alentejana
- Prep.
- 15 min
- Total
- 55 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 280 kcal
No pico do verão, quando as hortas do sul se enchem de tomate maduro, os alentejanos fazem a Sopa de Tomate: tomate refogado devagar em azeite com muita cebola, servido sobre pão alentejano e com um ovo escalfado por cima. É a prova de que a simplicidade resulta.
Origem
Nos verões quentes do Alentejo, o tomate amadurecia todo de uma vez nas hortas e era preciso aproveitá-lo. Esta sopa do campo servia para isso e, como tantas sopas alentejanas, come-se sobre pão duro. Era barata e dava força para os dias de ceifa.
Ingredientes e substituições
A base é tomate bem maduro aos pedaços, azeite, muita cebola, alho, água e, muitas vezes, um pouco de pimento verde. O ovo escalfa no próprio caldo, e o pão alentejano vai para o fundo do prato. Há quem sirva a sopa com uvas brancas ou figos lampos ao lado, pelo contraste doce.
Dicas
Não triture a sopa. A cebola e o tomate cozinham devagar em azeite até se desfazerem num puré natural, onde ainda se veem os pedaços. Um pouco de açúcar ou de vinagre acerta a acidez do tomate. Para mais sopas, veja a nossa coleção de sopas e caldos.
Perguntas frequentes
Posso usar tomate de lata?
Pode, se não tiver tomate de verão: use tomate pelado ou aos pedaços de boa qualidade. Fica menos doce; junte um pouco de tomate-cereja fresco para compensar.
Receita
Sopa de Tomate Alentejana
Tomate bem maduro refogado devagar em azeite e cebola, servido sobre pão alentejano com ovo escalfado. Um clássico das mesas alentejanas no verão.
Ingredientes
Preparação
- 1Para pelar os tomates mais facilmente, faça-lhes uma cruz na base e mergulhe-os em água a ferver por 30 segundos, passando depois para água fria. A pele sairá inteira. Corte-os em pedaços e reserve o líquido que libertarem.
- 2Num tacho largo, deite o azeite, as cebolas às meias-luas e os alhos. Leve a refogar em lume brando durante muito tempo (cerca de 10-15 min) até a cebola estar perfeitamente mole, transparente e quase doce, sem chegar a queimar.
- 3Adicione os pedaços de tomate e o líquido que largaram ao tacho. Junte o açúcar, tape e deixe estufar no próprio líquido em lume brando durante 15 minutos, até o tomate desfazer quase completamente.
- 4Tempere com sal e pimenta e junte água a ferver (não demasiada, esta sopa não deve ser aguada, mas sim um caldo grosso com pedaços). Deixe ferver por mais 10 minutos.
- 5Entretanto, na própria sopa a ferver, abra os ovos, um a um e afastados uns dos outros. Tape o tacho e deixe os ovos escalfarem durante cerca de 3 minutos (a clara deve ficar branca mas a gema líquida no interior).
- 6Nos pratos de servir, coloque fatias do pão alentejano duro no fundo.
- 7Retire cuidadosamente um ovo para cada prato e cubra o pão com o caldo rico de tomate.
- 8Sirva de imediato (a tradição local dita que se deve acompanhar cada garfada de sopa com um grão de uva fresca ou um bago de figo para um contraste perfeito!).
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