Tripas à Moda do Porto
- Prep.
- 40 min
- Total
- 3 h 10 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 610 kcal
As tripas à moda do Porto são o prato que deu aos portuenses a alcunha de tripeiros: dobrada, mão de vitela, orelheira, frango e enchidos, cozinhados com feijão branco e cenoura e temperados com cominhos. É um prato demorado e muito farto, perfeito para um almoço de domingo. Esta receita dá para 6 pessoas.
A história das tripas
Conta a história que, em 1415, o Porto deu toda a carne que tinha para abastecer a armada que partia para a conquista de Ceuta, e os habitantes ficaram apenas com as tripas. Com elas inventaram este prato, e os portuenses passaram a ser conhecidos como tripeiros. As tripas à moda do Porto continuam a ser um símbolo da cidade.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Dobrada: compre-a já limpa. Mesmo assim, lave-a bem com sal grosso e limão e dê-lhe uma primeira fervura, deitando fora essa água.
- Mão de vitela e orelheira: dão gelatina ao molho, que deve ficar espesso e brilhante.
- Enchidos: chouriço, salpicão e morcela cozem com o feijão e dão-lhe sabor.
- Cominhos: são o tempero que identifica as tripas. Junte aos poucos e prove.
Dicas para umas tripas bem feitas
Use a panela de pressão, que poupa muito tempo na cozedura da dobrada e da mão de vitela.
Corte tudo em pedaços pequenos: as tripas em quadrados de cerca de 3 cm e as carnes sem ossos, para se comerem facilmente.
Deixe apurar. Os 20 minutos finais em lume brando, com tudo junto, são essenciais para os sabores se unirem.
Receita
Tripas à Moda do Porto
O prato que deu o nome aos tripeiros: dobrada de vitela cozinhada devagar com feijão branco, carnes e enchidos. Um símbolo da cidade do Porto, de sabor profundo.
Ingredientes
Preparação
- 1Lave muito bem as tripas com sal grosso e limão. Coloque-as numa panela de pressão com água e deixe ferver por 10 minutos. Escorra e descarte esta primeira água.
- 2Volte a colocar as tripas na panela, junte a mão de vitela, a orelheira de porco e o frango. Cubra com água limpa, tempere com sal, e coza tudo até estar tenro (se usar panela de pressão, a vitela precisará de cerca de 45-60 min).
- 3Numa panela separada, coza o feijão branco com as cenouras às rodelas e os enchidos (chouriço, salpicão, morcela). Quando o feijão estiver cozido, retire os enchidos.
- 4Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as do caldo. Corte as tripas em quadrados de cerca de 3 cm, a carne da mão de vitela, a orelha, o frango desfiado grosseiramente, e o presunto/toucinho em tiras. Corte os enchidos em rodelas.
- 5Num tacho bem grande, deite a banha, a cebola picada, os alhos e o louro. Faça um bom refogado.
- 6Junte todas as carnes cortadas ao refogado e envolva bem.
- 7Adicione o feijão cozido (com a cenoura e parte do seu caldo) e um pouco do caldo da cozedura das carnes (coado) para não ficar seco. O molho deve ser espesso.
- 8Tempere com uma colher de chá (ou mais, a gosto) de cominhos em pó – este é o tempero mágico das tripas! Retifique o sal e a pimenta.
- 9Deixe apurar em lume brando durante cerca de 20 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.
- 10Sirva acompanhado de arroz branco solto e polvilhado abundantemente com salsa picada fresca.
Perguntas frequentes
Com que se acompanham as tripas à moda do Porto?
Com arroz branco solto e salsa picada por cima. Um tinto do Douro ou um vinho verde tinto são as escolhas tradicionais.
Posso preparar as tripas de véspera?
Pode, e ficam até melhores. Guarde-as no frigorífico e aqueça-as em lume brando, juntando um pouco de caldo se estiverem espessas.
As tripas congelam bem?
Congelam, até três meses. Descongele-as no frigorífico e aqueça devagar.
