Torta de Azeitão: O Doce Amarelo
- Prep.
- 20 min
- Total
- 35 min
- Pessoas
- 8
- Calorias
- 345 kcal
Quem passa por Azeitão tem duas paragens obrigatórias: o queijo de Azeitão e a Torta de Azeitão. É uma torta enrolada, de massa muito rica em gemas, que não chega a cozer por completo e fica cremosa, quase a derreter.
Origem
Conta-se que a receita chegou a Vila Nogueira de Azeitão pelas mãos de um alentejano, familiar dos donos da pastelaria que a tornou famosa. Hoje é o doce mais conhecido da região, vendido em muitas casas da terra, e combina bem com um copo de moscatel de Setúbal.
Ingredientes
Leva gemas, água, açúcar, um pouco de farinha, canela e limão. Antes de enrolar, barra-se com um creme de ovos, e há quem junte doce de chila ou fios de ovos.
Dicas
A torta é uma camada fina de massa de ovos num tabuleiro liso. O segredo é não a deixar secar no forno: quando a superfície deixar de colar aos dedos, mas ainda estiver húmida, está pronta. Enrole-a logo, ainda quente, num pano polvilhado com açúcar, devagar, ou parte-se. Para mais doces regionais, veja as nossas sobremesas.
Perguntas frequentes
Como evitar que a torta cole ao tabuleiro?
Forre o tabuleiro com papel vegetal bem untado. Com uma boa folha de papel por baixo, a massa coze sem pegar nem queimar.
Receita
Torta de Azeitão Caseira
Torta enrolada de massa fofa de ovos, recheada com um creme de gemas e polvilhada com canela. Um doce tradicional da região de Setúbal.
Ingredientes
Preparação
- 1Para o Creme de Ovos: Leve a água e o açúcar (100g) a ferver até ponto de pérola (cerca de 108ºC, a calda corre em fio espesso formando uma gota no fim). Retire do lume e deixe amornar. Bata ligeiramente as 4 gemas. Verta a calda morna sobre as gemas mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando, mexendo até engrossar (sem deixar ferver). Retire e reserve.
- 2Para a Massa: Pré-aqueça o forno a cerca de 180ºC. Unte um tabuleiro retangular (aprox. 30x40cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar muito bem o papel com manteiga.
- 3Numa taça, junte os 6 ovos inteiros, as 6 gemas e os 250g de açúcar. Mexa bem (pode usar a batedeira por poucos minutos, mas não queremos muito ar, a torta não deve ficar esponjosa como um pão-de-ló comum).
- 4Incorpore a raspa de limão e, finalmente, a farinha peneirada. Envolva suavemente até a farinha desaparecer na massa líquida.
- 5Verta o preparado para o tabuleiro forrado e leve ao forno.
- 6O Tempo de Forno: Coza por breves 12 a 15 minutos! Assim que a massa se apresentar firme e com uma leve cor dourada por cima, retire. Se cozer demasiado, vai partir ao enrolar.
- 7Estenda um pano de cozinha lavado na bancada e polvilhe-o generosamente com açúcar cristal (ou açúcar em pó misturado com canela).
- 8Vire o tabuleiro sobre o pano para desenformar a torta. Descole e retire cuidadosamente o papel vegetal.
- 9Barre toda a superfície da massa ainda quente com o creme de ovos (pode guardar algum para pincelar o exterior depois). Polvilhe levemente com canela em pó.
- 10Com a ajuda do pano (levantando as pontas do lado mais comprido), enrole a torta cuidadosamente de forma apertada.
- 11Deixe arrefecer completamente embrulhada no pano para manter a forma, ou transfira com duas espátulas para uma travessa longa. Sirva às fatias grossas.
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