Quem passa por Azeitão tem paragem obrigatória para provar duas coisas: o Queijo de Azeitão e a emblemática Torta de Azeitão. Este doce consiste num rolo (torta) feito com uma massa extremamente rica em gemas que nunca chega a cozer por completo, resultando numa textura cremosa e quase derretida.
Origem e História
O registo diz-nos que a receita foi trazida para a região (mais concretamente Vila Nogueira de Azeitão) por um alentejano, familiar dos donos da histórica pastelaria que popularizou o doce. A Torta de Azeitão rapidamente ascendeu ao posto de u00edcone e um ex-líbris oficial da pastelaria peninsular portuguesa, sendo imitada e vendida hoje em dezenas de casas locais ao lado de um copo de bom Moscatel de Setúbal.
Ingredientes Principais e Substituições
Gemas, Água, Açúcar, pitadas singelas de farinha, canela e limão marcam presença no bolo molhado enrolado. É comum ser barrado no centro (antes de fechar) com um creme amanteigado de chila ou um leve recheio puro extra de fios de ovos, todavia o creme da base que se funde com a massa exterior fina já perfuma a experiência na sua inteireza.
Dicas de Ouro
A torta é, essencialmente, uma camada muito fina de ovos num tabuleiro liso. O segredo principal é não deixar secar no forno: mal a superfície toca no ponto de não colar aos dedos (sente húmida a tocar), está pronta para a enrolar no pano polvilhado, devagar mas a quente de seguida, ou vai quebrar imenso. Descubra mais segredos regionais da doçaria típica em sobremesas autênticas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como não colar a Torta ao tabuleiro?
Forre regiamente com folha de papel manteiga farta, e nunca a barre muito fina; é ela a “crosta” protetora das bordas onde o tapete macio de doces pode descansar sem queimar metu00e1licamente na cozedura.
INGREDIENTES
- Para a Massa:
- 6 Ovos inteiros + 6 Gemas
- 250g de Açúcar
- 50g de Farinha (tipo 55)
- Raspa de meio Limão
- Canela em pó (para polvilhar) e Açúcar (para enrolar)
- Para o Creme de Ovos (Recheio):
- 4 Gemas
- 100g de Açúcar
- 0,5 dl de Água
MODO DE PREPARAÇÃO
- Para o Creme de Ovos: Leve a água e o açúcar (100g) a ferver até ponto de pérola (cerca de 108ºC, a calda corre em fio espesso formando uma gota no fim). Retire do lume e deixe amornar. Bata ligeiramente as 4 gemas. Verta a calda morna sobre as gemas mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando, mexendo até engrossar (sem deixar ferver). Retire e reserve.
- Para a Massa: Pré-aqueça o forno a cerca de 180ºC. Unte um tabuleiro retangular (aprox. 30x40cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar muito bem o papel com manteiga.
- Numa taça, junte os 6 ovos inteiros, as 6 gemas e os 250g de açúcar. Mexa bem (pode usar a batedeira por poucos minutos, mas não queremos muito ar, a torta não deve ficar esponjosa como um pão-de-ló comum).
- Incorpore a raspa de limão e, finalmente, a farinha peneirada. Envolva suavemente até a farinha desaparecer na massa líquida.
- Verta o preparado para o tabuleiro forrado e leve ao forno.
- O Tempo de Forno: Coza por breves 12 a 15 minutos! Assim que a massa se apresentar firme e com uma leve cor dourada por cima, retire. Se cozer demasiado, vai partir ao enrolar.
- Estenda um pano de cozinha lavado na bancada e polvilhe-o generosamente com açúcar cristal (ou açúcar em pó misturado com canela).
- Vire o tabuleiro sobre o pano para desenformar a torta. Descole e retire cuidadosamente o papel vegetal.
- Barre toda a superfície da massa ainda quente com o creme de ovos (pode guardar algum para pincelar o exterior depois). Polvilhe levemente com canela em pó.
- Com a ajuda do pano (levantando as pontas do lado mais comprido), enrole a torta cuidadosamente de forma apertada.
- Deixe arrefecer completamente embrulhada no pano para manter a forma, ou transfira com duas espátulas para uma travessa longa. Sirva às fatias grossas.