Para o Creme de Ovos: Leve a água e o açúcar (100g) a ferver até ponto de pérola (cerca de 108ºC, a calda corre em fio espesso formando uma gota no fim). Retire do lume e deixe amornar. Bata ligeiramente as 4 gemas. Verta a calda morna sobre as gemas mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando, mexendo até engrossar (sem deixar ferver). Retire e reserve.

Para a Massa: Pré-aqueça o forno a cerca de 180ºC. Unte um tabuleiro retangular (aprox. 30x40cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar muito bem o papel com manteiga.

Numa taça, junte os 6 ovos inteiros, as 6 gemas e os 250g de açúcar. Mexa bem (pode usar a batedeira por poucos minutos, mas não queremos muito ar, a torta não deve ficar esponjosa como um pão-de-ló comum).

Incorpore a raspa de limão e, finalmente, a farinha peneirada. Envolva suavemente até a farinha desaparecer na massa líquida.

Verta o preparado para o tabuleiro forrado e leve ao forno.

O Tempo de Forno: Coza por breves 12 a 15 minutos! Assim que a massa se apresentar firme e com uma leve cor dourada por cima, retire. Se cozer demasiado, vai partir ao enrolar.

Estenda um pano de cozinha lavado na bancada e polvilhe-o generosamente com açúcar cristal (ou açúcar em pó misturado com canela).

Vire o tabuleiro sobre o pano para desenformar a torta. Descole e retire cuidadosamente o papel vegetal.

Barre toda a superfície da massa ainda quente com o creme de ovos (pode guardar algum para pincelar o exterior depois). Polvilhe levemente com canela em pó.

Com a ajuda do pano (levantando as pontas do lado mais comprido), enrole a torta cuidadosamente de forma apertada.

Deixe arrefecer completamente embrulhada no pano para manter a forma, ou transfira com duas espátulas para uma travessa longa. Sirva às fatias grossas.