Caldo Verde: A Alma de Portugal numa Tigela
- Prep.
- 15 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 260 kcal
O caldo verde é a sopa portuguesa mais conhecida: um creme simples de batata, cebola e alho, onde se cozem durante poucos minutos tiras muito finas de couve-galega. Serve-se com rodelas de chouriço, um fio de azeite cru e uma fatia de broa de milho. Esta receita dá para 4 pessoas e fica pronta em cerca de 40 minutos.
De onde vem o caldo verde
O caldo verde nasceu no Minho, onde a couve-galega cresce em quase todas as hortas e a broa de milho acompanha todas as refeições. Era a sopa do dia a dia das famílias do campo e acabou por se espalhar pelo país inteiro. Hoje é presença obrigatória nos Santos Populares, nos casamentos e nas ceias de fim de festa, servido em malgas de barro.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Couve-galega cortada fininha: é o que distingue o caldo verde. Compre-a já cortada no mercado ou enrole as folhas em charuto e corte-as, com uma faca bem afiada, em tiras o mais finas possível.
- Batata farinhenta: dá corpo ao creme sem precisar de natas. Use batata própria para puré.
- Chouriço de carne fumado: cozido no caldo, perfuma a sopa; cortado às rodelas, vai para o fundo da malga na hora de servir.
- Bom azeite: uma parte coze com os legumes e outra junta-se a cru no fim, já no prato.
Dicas para um caldo verde perfeito
Não coza a couve demasiado: bastam 2 a 3 minutos, com a panela destapada, para a couve ficar macia e manter o verde vivo.
Triture bem a base. O creme deve ficar liso antes de juntar a couve; se estiver espesso, junte água quente aos poucos.
Sirva logo. O caldo verde é melhor acabado de fazer, porque a couve vai perdendo a cor.
Receita
Caldo Verde Tradicional
A sopa mais conhecida de Portugal: creme de batata e cebola com tiras finas de couve-galega e rodelas de chouriço, regado com azeite. Simples e reconfortante, presente em festas e mesas de família.
Ingredientes
Preparação
- 1Numa panela, coloque a água, as batatas descascadas e cortadas, a cebola em quartos, os dentes de alho e um fio pequeno de azeite. Adicione o meio chouriço inteiro para cozer junto com os legumes e libertar o sabor fumado no caldo.
- 2Leve a ferver e deixe cozer cerca de 20 minutos, até os legumes estarem muito tenros.
- 3Retire o chouriço e reserve-o.
- 4Triture muito bem a sopa com uma varinha mágica até obter um creme perfeitamente liso e aveludado. (Se o creme estiver muito espesso, junte um pouco mais de água quente).
- 5Tempere com sal grosso a gosto e adicione metade do azeite restante. Leve o creme novamente a ferver.
- 6Lave bem a couve-galega cortada e escorra-a.
- 7Assim que o creme estiver a ferver em cachão, introduza a couve. Deixe ferver, com a panela destapada, durante apenas 2 a 3 minutos para a couve não perder a cor verde vibrante.
- 8Corte o chouriço (que reservou) em rodelas fininhas.
- 9No momento de servir, coloque as rodelas de chouriço no prato, regue com o caldo verde a ferver e finalize com um generoso fio de azeite a cru. Acompanhe com fatias de broa de milho!
Perguntas frequentes
Posso fazer caldo verde com antecedência?
Pode preparar a base de batata de véspera e guardá-la no frigorífico. No dia, aqueça o creme até ferver e só então junte a couve, para ficar verde e com textura.
O caldo verde congela bem?
A base de batata congela bem até três meses. A couve já cozida perde cor e textura depois de congelada, por isso é melhor juntá-la depois de descongelar.
Que chouriço devo usar?
Um chouriço de carne fumado, de boa qualidade. Para uma versão vegetariana, deixe de fora o chouriço e reforce o azeite no fim.
