Açorda à Alentejana: Simplicidade e Sabor
- Prep.
- 10 min
- Total
- 20 min
- Pessoas
- 2
- Calorias
- 485 kcal
A Açorda à Alentejana é quase um truque de magia: pão do dia anterior, alho, azeite, coentros (ou poejos) e água transformam-se numa das sopas mais queridas do país. O segredo está na qualidade dos poucos ingredientes.
Origem
A açorda tem influência árabe: a palavra vem de tharid, pão desfeito em caldo. Era a comida dos trabalhadores do campo alentejano, que passavam semanas na planície com pão duro, azeite e as ervas que encontravam, e só precisavam de ferver água.
Ingredientes e substituições
O pão tem de ser alentejano, caseiro e firme, com 2 ou 3 dias. Com pão de forma ou pão muito leve, fica uma papa. Corte-o às fatias finas, para absorver o caldo sem se desfazer.
Os coentros são a escolha clássica, mas no Alentejo os poejos frescos também são muito usados e dão um sabor anisado e fresco.
O azeite e o alho são a base do sabor: use um bom azeite virgem extra e alho português.
Dicas
Pise no almofariz os alhos, o sal grosso e as ervas até formar uma pasta verde. É sobre esta pasta crua que se deita a água a ferver, e é isso que dá à açorda o sabor fresco e intenso; nada é refogado.
Escalfe o ovo na própria água a ferver antes de a deitar sobre o pão.
Perguntas frequentes
Posso acompanhar com bacalhau?
Pode, e é muito comum. Coza uma posta de bacalhau na água da sopa, desfie-a e junte-a ao prato com o pão.
Receita
Açorda à Alentejana
Pão alentejano num caldo de alho e coentros pisados, com ovo escalfado por cima. Um prato humilde e muito reconfortante.
Ingredientes
Preparação
- 1Lave bem as folhas dos coentros (ou poejos). Descasque os dentes de alho.
- 2Num almofariz tradicional, coloque o sal grosso, os dentes de alho e grande parte das folhas de coentros. Pise vigorosamente até obter uma pasta aromática esverdeada. (Se não tiver almofariz, pique tudo muito miudinho e esmague com as costas da faca).
- 3Coloque essa pasta no fundo de uma terrina de sopa. Regue com o azeite virgem extra e mexa bem.
- 4Numa panela, leve a água ao lume. Quando estiver a ferver suavemente, crie um remoinho e introduza os ovos com cuidado para os escalfar. Demoram cerca de 3 a 4 minutos (queremos a gema líquida!).
- 5Com uma escumadeira, retire os ovos e reserve-os num prato.
- 6Agora, o momento mágico: verta a água a ferver diretamente na terrina sobre a pasta de azeite, alho e coentros. Mexa imediatamente. Vai subir um aroma inesquecível!
- 7Adicione as fatias de pão no caldo para humedecerem.
- 8Sirva rapidamente colocando fatias de pão no prato, regando com o caldo aromático e colocando com muito cuidado o ovo escalfado no topo.
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