Sopa de Cação: O Mar no Alentejo
- Prep.
- 20 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 360 kcal
No Alentejo interior, onde o peixe fresco escasseava, o cação (um pequeno tubarão, que chegava salgado ou seco) deu origem a um dos pratos mais conhecidos da região: a Sopa de Cação.
Origem
É uma sopa das planícies do interior. Longe do mar, o peixe chegava conservado em sal, trazido pelos comerciantes, e o cação juntou-se ao costume alentejano de servir o caldo sobre fatias de pão.
Ingredientes e substituições
Leva postas de cação, muitos coentros frescos, alho, um pouco de vinagre, farinha para engrossar o caldo e azeite. O cação salgado tem de ser demolhado; o congelado é mais fácil de encontrar e poupa a demolha, mesmo que fique um pouco menos tradicional. Tem mais receitas com peixe na secção de peixes e mariscos.
Dicas
O cação não tem espinhas finas, só uma cartilagem macia, por isso é ótimo para cozer devagar no caldo. Deixe-o tomar o sabor do alho, dos coentros e do vinagre antes de engrossar o caldo com a farinha.
Perguntas frequentes
Qual o erro mais comum?
A farinha formar grumos no caldo. Para o evitar, dissolva-a primeiro numa pouca de água fria, até ficar lisa, e junte-a ao caldo em fio, a mexer.
Receita
Sopa de Cação Alentejana
Postas de cação cozidas num caldo de alho e coentros pisados, engrossado com farinha e servido sobre fatias de pão alentejano. Um prato alentejano simples e cheio de sabor.
Ingredientes
Preparação
- 1Lave as postas de cação e tempere com um pouco de sal. Reserve.
- 2Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho com sal grosso e grande parte dos coentros picados, até fazer uma pasta verde. (Pode usar a varinha mágica se não tiver almofariz).
- 3Num tacho médio, deite o azeite, a pasta de coentros e alho e a folha de louro. Leve a lume muito brando durante 1 minuto apenas para aquecer e libertar aromas (sem deixar o alho ganhar cor escura).
- 4Junte a farinha ao azeite e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou vara de arames, deixando cozer a farinha por 1 minuto (como se fosse um roux).
- 5Adicione a água fria aos poucos, mexendo sempre sem parar para não criar grumos, até integrar toda a água. O caldo deve ficar ligeiramente opaco e aveludado.
- 6Deixe o caldo ferver suavemente durante 5 minutos.
- 7Introduza as postas de cação no caldo a ferver. O cação coze muito depressa (cerca de 8 a 10 minutos).
- 8Assim que o peixe estiver cozido (a carne ficar branca e opaca), adicione o vinagre e os restantes coentros frescos picados. Mexa suavemente, prove e retifique o sal e o vinagre se necessário. Desligue o lume.
- 9No fundo dos pratos fundos de sopa, coloque fatias finas de pão alentejano duro.
- 10Verta o caldo a ferver por cima do pão para o ensopar e disponha as postas de cação no topo. Deixe "abeberar" (ensopar) por um minuto antes de comer.
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