Queijadas de Évora: As Maravilhas do Alentejo

A História das Queijadas de Évora

As Queijadas de Évora são um dos ex-líbris da vasta doçaria conventual alentejana. Criadas entre os muros do Convento de Santa Clara, em Évora, estas queijadas distinguem-se pela sua massa exterior extremamente fina, feita com banha, que abraça um recheio húmido e riquíssimo à base de queijo fresco de ovelha (ou requeijão), gemas e açúcar.

Conservação / Como Guardar

Recomendamos que as guarde sempre no frigorífico, preferencialmente fechadas numa caixa, pois contêm queijo e gemas. Duram cerca de 3 a 4 dias e são perfeitas para comer frescas durante as tardes quentes de verão no Alentejo.

Variantes

A receita tradicional usa impreterivelmente queijo fresco de ovelha, típico da região, e massa fina caseira. Hoje em dia, muitos adaptam a receita usando requeijão comum de vaca e massa quebrada de compra para poupar tempo. No entanto, para os verdadeiros apreciadores, a massa caseira sovada com banha é um passo insubstituível.

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Queijadas de Évora

Uma pequena taça de massa finíssima recheada com queijo de ovelha, gemas e um topo tostadinho.

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Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes

  

Massa

• 250 g Farinha de trigo
• 30 g Banha de porco (à temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa Manteiga amolecida
• q.b. Água tépida com sal

Recheio

• 250 g Queijo fresco de ovelha (ou requeijão bem escorrido)
• 250 g Açúcar
• 12 Gemas de ovo
• 30 g Manteiga derretida

Modo de Preparação

 

Para a Massa

1. Amasse a farinha com a banha e a manteiga. Adicione água tépida com sal aos poucos, amassando vigorosamente até obter uma massa elástica, fina e que não cole às mãos.
2. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora.

Para o Recheio e Cozedura

1. Passe o queijo por um passador de rede fina (ou esmague muito bem com um garfo).
2. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar. Junte as gemas previamente passadas por um coador e a manteiga derretida. Mexa bem sem bater muito para evitar criar ar.
3. Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, deixando-a quase transparente.
4. Forre formas de queijada pequenas com círculos desta massa finíssima.
5. Encha as formas com o recheio (cerca de 3/4 da capacidade).
6. Leve a cozer em forno muito quente (220ºC a 250ºC) durante 10 a 15 minutos, para que o topo fique tostadinho (e com aquela "crosta" negra característica) mas o interior se mantenha húmido.
7. Desenforme com cuidado depois de frias.