A História das Queijadas de Évora
As Queijadas de Évora são um dos ex-líbris da vasta doçaria conventual alentejana. Criadas entre os muros do Convento de Santa Clara, em Évora, estas queijadas distinguem-se pela sua massa exterior extremamente fina, feita com banha, que abraça um recheio húmido e riquíssimo à base de queijo fresco de ovelha (ou requeijão), gemas e açúcar.
Conservação / Como Guardar
Recomendamos que as guarde sempre no frigorífico, preferencialmente fechadas numa caixa, pois contêm queijo e gemas. Duram cerca de 3 a 4 dias e são perfeitas para comer frescas durante as tardes quentes de verão no Alentejo.
Variantes
A receita tradicional usa impreterivelmente queijo fresco de ovelha, típico da região, e massa fina caseira. Hoje em dia, muitos adaptam a receita usando requeijão comum de vaca e massa quebrada de compra para poupar tempo. No entanto, para os verdadeiros apreciadores, a massa caseira sovada com banha é um passo insubstituível.
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Receita
Queijadas de Évora
Uma pequena taça de massa finíssima recheada com queijo de ovelha, gemas e um topo tostadinho.
Ingredientes
Massa
Recheio
Preparação
Para a Massa
- 1Amasse a farinha com a banha e a manteiga. Adicione água tépida com sal aos poucos, amassando vigorosamente até obter uma massa elástica, fina e que não cole às mãos.
- 2Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora.
Para o Recheio e Cozedura
- 3Passe o queijo por um passador de rede fina (ou esmague muito bem com um garfo).
- 4Numa tigela, misture o queijo com o açúcar. Junte as gemas previamente passadas por um coador e a manteiga derretida. Mexa bem sem bater muito para evitar criar ar.
- 5Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, deixando-a quase transparente.
- 6Forre formas de queijada pequenas com círculos desta massa finíssima.
- 7Encha as formas com o recheio (cerca de 3/4 da capacidade).
- 8Leve a cozer em forno muito quente (220ºC a 250ºC) durante 10 a 15 minutos, para que o topo fique tostadinho (e com aquela "crosta" negra característica) mas o interior se mantenha húmido.
- 9Desenforme com cuidado depois de frias.
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