Encharcada do Convento de Santa Clara
- Prep.
- 15 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 8
- Calorias
- 375 kcal
A Encharcada, do Convento de Santa Clara, em Évora, é doçaria conventual sem enfeites. O nome é literal: os ovos cozem e ficam encharcados numa calda de açúcar densa e perfumada, e muitas vezes o doce vai ao forno no fim para tostar a canela por cima.
Origem
A doçaria conventual do Alentejo deu muitos clássicos, mas poucos tão simples como a encharcada. Nasceu no Convento de Santa Clara, para aproveitar as gemas que sobravam (as claras serviam para engomar os hábitos ou clarificar o vinho). É hoje um dos doces mais conhecidos da região e presença certa nas mesas de festa alentejanas.
Ingredientes
Leva gemas (muitas, às vezes com 1 ou 2 ovos inteiros para ligar), açúcar e água para a calda, perfumada com canela e casca de limão. As gemas e o açúcar não têm substituto, mas pode juntar um pouco de amêndoa ou vinho do Porto.
Dicas
Os ovos deitam-se na calda a ferver, numa frigideira larga, e vão-se puxando para o centro, formando nuvens que absorvem a calda. Nunca mexa como se fossem ovos mexidos: empurre-os com cuidado. Polvilhe bem com canela e leve ao forno num recipiente de barro para tostar. Para mais ideias, veja os nossos doces e sobremesas.
Perguntas frequentes
Como conservar a encharcada?
Com tanto açúcar, que a conserva, aguenta 4 a 5 dias no frigorífico, num recipiente fechado.
Receita
Encharcada Tradicional de Évora
Doce conventual alentejano de gemas, açúcar, canela e limão, cozidos numa calda até ficarem brilhantes e macios. Muito doce, com séculos de tradição.
Ingredientes
Preparação
- 1Numa frigideira larga ou num tacho largo (é essencial que o fundo tenha área suficiente), coloque o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
- 2Leve a lume brando, sem mexer, e deixe ferver até a calda atingir o "ponto de pérola" (108ºC, a calda deve correr em fio espesso, formando uma pérola lenta na extremidade da colher, ou as bolhas começarem a rebentar lenta e densamente à superfície). Não deixe passar deste ponto para caramelo!
- 3Enquanto a calda ferve, passe as gemas e os ovos inteiros por um passador de rede para uma taça e bata-os ligeiramente (apenas para desfazer bem, não crie espuma).
- 4Mantenha a frigideira com a calda a ferver suavemente. Com a ajuda de um fio ou vertendo lentamente da taça, deixe cair os ovos no centro da calda.
- 5Com uma escumadeira de rede, comece rapidamente a empurrar as partes cozidas dos ovos dos bordos para o centro. Eles vão coagular e formar pedaços irregulares e esponjosos que absorvem a calda. Continue a empurrar os ovos para o centro suavemente para não se desfazerem completamente, deixando cozer cerca de 10 a 15 minutos na calda.
- 6Com a escumadeira, retire cuidadosamente a massa de ovos cozida (deixando a casca de limão e o pau de canela) e coloque numa travessa funda de barro ou pirex (não pressione os ovos!).
- 7A calda que sobrar na frigideira deve ser vertida por cima dos ovos na travessa (a encharcada nunca deve ser seca, daí o seu nome).
- 8Polvilhe toda a superfície generosamente com canela em pó.
- 9O toque final (Opcional mas clássico): Leve a travessa ao grill do forno no máximo (ou use um maçarico culinário) por brevíssimos minutos, apenas até a canela da superfície tostar/ferver ligeiramente. Sirva muito bem fria.
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