Um balcão de taberna portuguesa que se preze exibe, com orgulho, um recipiente de barro cheio de Moelas Estufadas, fumegantes e imersas num molho de cor rubi profundo e intenso.

Origem e História

Tal como muitos petiscos nacionais, as moelas são o pináculo do aproveitamento das miudezas do frango. A tradição das tascas portuguesas sempre dependeu de pratos económicos mas cheios de sabor, perfeitos para acompanhar o vinho (e absorvê-lo com o pão). Hoje, ultrapassou a simples tasca e é a entrada ideal de almoços domingueiros de família em todo o lado.

Ingredientes Principais e Substituições

As moelas de frango formam a base. O molho exige uma cebolada farta, alho, folha de louro, polpa de tomate e um generoso copo de vinho (branco ou tinto) e talvez cerveja. O piripíri é praticamente obrigatório para a verdadeira experiência. Pode juntar alguns pimentos ou substituir o vinho por vinho do Porto para uma variante com um toque adocicado fantástico.

Dicas de Ouro

Tratando-se de uma carne muscular e dura, o segredo para ficarem a desfazer-se na boca é a Paciência. Deixe-as estufar numa panela de pressão (pelo menos 30 a 40 minutos) ou então durante 1 hora e meia num tacho de ferro tradicional, até que o molho caramelize e engrosse consideravelmente. Não se esqueça do pão alentejano e descubra mais pratos imperdíveis na nossa secção de receitas de carne.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Como limpar as moelas corretamente?

Apesar de compradas já limpas, lave-as sempre muito bem em água e vinagre, e garanta que qualquer membrana amarela ou esverdeada que tenha sobrado é cortada com uma faca, caso contrário amargam.

Moelas Estufadas Tenras

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Doses: 6 Tempo de prep: 20 min Tempo de cozedura: 90 min 90 min

Nutrition facts: 310 calories 16 g fat

Avaliação: 5.0/5

( 1 avaliações )

INGREDIENTES

• 1 kg de Moelas de frango (muito bem limpas)
• 2 Cebolas grandes picadas
• 4 dentes de Alho picados
• 1 dl de Azeite
• 3 colheres de sopa de Polpa de Tomate (ou 2 tomates maduros picados sem pele)
• 2 dl de Vinho Branco (ou mistura de branco e tinto)
• 1 folha de Louro, 1 colher de chá de Colorau (paprika doce) e Piripiri q.b.
• 1 dl de Água (ou caldo de galinha)
• Sal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Comece por limpar meticulosamente as moelas, retirando qualquer pele amarelada rija ou vestígios indesejados. Lave-as bem, esfregando-as com um pouco de sal e sumo de limão, passando-as por água fria no fim. Corte-as ao meio se forem muito grandes.
2. Num tacho médio, de preferência de fundo grosso, deite o azeite, a cebola picada, os alhos e a folha de louro. Leve a lume brando até a cebola estar bem dourada e translúcida.
3. Junte a polpa de tomate (ou o tomate picado), o colorau e um toque de piripiri. Deixe refogar mais uns minutos até o tomate estar bem desfeito.
4. Introduza as moelas escorridas no tacho. Envolva-as bem no refogado para ganharem cor (cerca de 5 minutos).
5. Regue com o vinho e deixe ferver destapado até o álcool evaporar totalmente (o cheiro a álcool desaparece).
6. Tempere com sal, adicione a água ou caldo, tape o tacho hermeticamente e reduza o lume para o mínimo possível.
7. Deixe estufar suavemente durante cerca de 1 hora a 1 hora e meia. Mexa de vez em quando para não colar ao fundo e verifique o nível do molho (se estiver a secar, junte golinhos de água quente).
8. No final, as moelas devem estar extremamente macias ao toque de um garfo e o molho deve estar reduzido, brilhante e grosso.
9. Retifique os temperos, retire do lume e deixe apurar 10 minutos tapado antes de servir, preferencialmente salpicado com um pouco de salsa picada e com muito pão!