Moelas Estufadas à Portuguesa
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 320 kcal
Um balcão de taberna portuguesa que se preze tem sempre um tacho de barro com Moelas Estufadas, a fumegar num molho de tomate vermelho-escuro.
Origem
Como tantos petiscos portugueses, as moelas são um exemplo de aproveitamento das miudezas do frango. As tascas sempre viveram de pratos baratos e cheios de sabor, para acompanhar o vinho e molhar o pão. Hoje as moelas saíram da tasca e aparecem como entrada nos almoços de domingo em família.
Ingredientes e substituições
A base são moelas de frango. O molho leva uma boa cebolada, alho, louro, polpa de tomate e um copo de vinho, branco ou tinto, ou até cerveja. O piripíri é quase obrigatório. Pode juntar pimentos, ou trocar o vinho por vinho do Porto, para um toque adocicado.
Dicas
As moelas são um músculo rijo, e o segredo para ficarem tenras é a paciência: pelo menos 30 a 40 minutos na panela de pressão, ou 1h30 num tacho de fundo grosso, até o molho apurar e engrossar. Não se esqueça do pão. Para mais pratos, veja as nossas receitas de carne.
Perguntas frequentes
Como limpar as moelas?
Mesmo que as compre limpas, lave-as bem em água com vinagre e corte qualquer pele amarela ou esverdeada que tenha ficado, porque amarga.
Receita
Moelas Estufadas Tenras
Moelas de frango cozinhadas devagar num molho de tomate, vinho branco e colorau até ficarem tenras. Um petisco de tasca para comer com pão ou arroz.
Ingredientes
Preparação
- 1Comece por limpar meticulosamente as moelas, retirando qualquer pele amarelada rija ou vestígios indesejados. Lave-as bem, esfregando-as com um pouco de sal e sumo de limão, passando-as por água fria no fim. Corte-as ao meio se forem muito grandes.
- 2Num tacho médio, de preferência de fundo grosso, deite o azeite, a cebola picada, os alhos e a folha de louro. Leve a lume brando até a cebola estar bem dourada e translúcida.
- 3Junte a polpa de tomate (ou o tomate picado), o colorau e um toque de piripiri. Deixe refogar mais uns minutos até o tomate estar bem desfeito.
- 4Introduza as moelas escorridas no tacho. Envolva-as bem no refogado para ganharem cor (cerca de 5 minutos).
- 5Regue com o vinho e deixe ferver destapado até o álcool evaporar totalmente (o cheiro a álcool desaparece).
- 6Tempere com sal, adicione a água ou caldo, tape o tacho hermeticamente e reduza o lume para o mínimo possível.
- 7Deixe estufar suavemente durante cerca de 1 hora a 1 hora e meia. Mexa de vez em quando para não colar ao fundo e verifique o nível do molho (se estiver a secar, junte golinhos de água quente).
- 8No final, as moelas devem estar extremamente macias ao toque de um garfo e o molho deve estar reduzido, brilhante e grosso.
- 9Retifique os temperos, retire do lume e deixe apurar 10 minutos tapado antes de servir, preferencialmente salpicado com um pouco de salsa picada e com muito pão!
Se gosta de petiscos de tasca, experimente também o Bife à Marrare ou o Bife à Portuguesa.
