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O Bife à Marrare é uma das receitas lisboetas mais antigas e célebres. Criado no início do século XIX por António Marrare, napolitano radicado em Lisboa, este bife tenro mergulhado num molho rico de natas e manteiga é uma verdadeira perdição. Uma receita simples, mas de sabor inesquecível!
INGREDIENTES
- 2 bifes do lombo (cerca de 200g cada)
- 4 c. de sopa de manteiga
- 150 ml de natas frescas
- 1 dente de alho esmagado (opcional)
- Umas gotas de sumo de limão
- Sal grosso e pimenta preta moída na hora q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Tempere os bifes com sal grosso e bastante pimenta preta acabada de moer de ambos os lados. Pressione ligeiramente para que a pimenta adira à carne.
- Numa frigideira (preferencialmente de fundo espesso), derreta a manteiga com o dente de alho em lume forte.
- Quando a manteiga começar a alourar, coloque os bifes. Deixe fritar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do gosto (o ideal é que fiquem mal passados no centro).
- Retire os bifes para um prato aquecido e mantenha-os quentes.
- Retire o alho da frigideira. Reduza o lume e adicione as natas à manteiga derretida onde os bifes fritaram.
- Deixe o molho reduzir e engrossar um pouco, mexendo sempre. Adicione umas gotas de sumo de limão e retifique o sal, se necessário.
- Devolva os bifes à frigideira, juntamente com o suco que largaram no prato, apenas para os aquecer rapidamente no molho.
- Sirva de imediato, cobertos com o molho e acompanhados de batatas fritas às rodelas ou palito.
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