Bife à Marrare

O Bife à Marrare é uma das receitas lisboetas mais antigas e célebres. Criado no início do século XIX por António Marrare, napolitano radicado em Lisboa, este bife tenro mergulhado num molho rico de natas e manteiga é uma verdadeira perdição. Uma receita simples, mas de sabor inesquecível!

Bife à Marrare

O bife à Marrare é um clássico lisboeta: um bife tenro envolvido num molho cremoso de manteiga e natas, com um toque de alho e limão. Rico e indulgente, é um dos grandes clássicos das casas de bifes portuguesas.

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Tempo de preparação 10 minutos minutos

Tempo de cozedura 10 minutos minutos

Tempo total 20 minutos minutos

Doses: 2

Tipo de prato: Prato Principal

Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes

  

• 2 bifes do lombo cerca de 200g cada
• 4 colher de sopa manteiga
• 150 ml natas frescas
• 1 dente alho esmagado opcional
• Umas gotas de sumo de limão
• Sal grosso e pimenta preta moída na hora q.b.

Modo de Preparação

 

1. Tempere os bifes com sal grosso e bastante pimenta preta acabada de moer de ambos os lados. Pressione ligeiramente para que a pimenta adira à carne.
2. Numa frigideira (preferencialmente de fundo espesso), derreta a manteiga com o dente de alho em lume forte.
3. Quando a manteiga começar a alourar, coloque os bifes. Deixe fritar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do gosto (o ideal é que fiquem mal passados no centro).
4. Retire os bifes para um prato aquecido e mantenha-os quentes.
5. Retire o alho da frigideira. Reduza o lume e adicione as natas à manteiga derretida onde os bifes fritaram.
6. Deixe o molho reduzir e engrossar um pouco, mexendo sempre. Adicione umas gotas de sumo de limão e retifique o sal, se necessário.
7. Devolva os bifes à frigideira, juntamente com o suco que largaram no prato, apenas para os aquecer rapidamente no molho.
8. Sirva de imediato, cobertos com o molho e acompanhados de batatas fritas às rodelas ou palito.

Dicas e Variações

• Não sobrecozinhe: o bife deve ficar mal passado no centro — é isso que garante que fique tenro depois de voltar à frigideira com o molho.
• Natas frescas: use natas frescas de boa qualidade, não natas para culinária mais líquidas, para o molho engrossar corretamente.
• Sirva imediato: este prato não espera — sirva assim que o molho estiver pronto, com batatas fritas às rodelas ou palha.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso substituir as natas?
Pode usar natas para cozinhar, mas o resultado será ligeiramente menos rico — as natas frescas dão o melhor resultado.

Que acompanhamento combina melhor?
Batatas fritas às rodelas são a escolha clássica, mas arroz branco simples também absorve bem o molho.

Se gosta deste estilo de bife em molho, experimente também o Bife à Portuguesa ou o Bitoque Clássico.