Lave as postas de cação e tempere com um pouco de sal. Reserve.
Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho com sal grosso e grande parte dos coentros picados, até fazer uma pasta verde. (Pode usar a varinha mágica se não tiver almofariz).
Num tacho médio, deite o azeite, a pasta de coentros e alho e a folha de louro. Leve a lume muito brando durante 1 minuto apenas para aquecer e libertar aromas (sem deixar o alho ganhar cor escura).
Junte a farinha ao azeite e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou vara de arames, deixando cozer a farinha por 1 minuto (como se fosse um roux).
Adicione a água fria aos poucos, mexendo sempre sem parar para não criar grumos, até integrar toda a água. O caldo deve ficar ligeiramente opaco e aveludado.
Deixe o caldo ferver suavemente durante 5 minutos.
Introduza as postas de cação no caldo a ferver. O cação coze muito depressa (cerca de 8 a 10 minutos).
Assim que o peixe estiver cozido (a carne ficar branca e opaca), adicione o vinagre e os restantes coentros frescos picados. Mexa suavemente, prove e retifique o sal e o vinagre se necessário. Desligue o lume.
No fundo dos pratos fundos de sopa, coloque fatias finas de pão alentejano duro.
Verta o caldo a ferver por cima do pão para o ensopar e disponha as postas de cação no topo. Deixe "abeberar" (ensopar) por um minuto antes de comer.
