Sericaia Tradicional do Alentejo

A Sericaia, ou Sericaia de Elvas, é uma das sobremesas conventuais mais afamadas do Alentejo. Cozida num prato de barro raso, apresenta-se sempre profundamente fendida e polvilhada de canela. É tradicionalmente acompanhada com as famosas Ameixas de Elvas em calda.

Como muitos doces conventuais portugueses, a Sericaia nasceu nas cozinhas dos conventos de Elvas, feita à base de ovos, leite e açúcar — ingredientes simples, mas trabalhados com grande cuidado. A crosta rachada e dourada por cima, com o interior ainda macio e cremoso, é o sinal de que foi bem feita: o creme deve subir e rachar no forno quente, nunca ficar liso.

Sericaia Tradicional do Alentejo

A sericaia é um doce alentejano com uma textura entre o pudim e o suflê, perfumado com canela e casca de limão, tradicionalmente servida com ameixas de Elvas em calda. Delicada e aromática, é um dos grandes doces conventuais do Alentejo.

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Tempo de preparação 10 minutos minutos

Tempo de cozedura 35 minutos minutos

Tempo total 45 minutos minutos

Doses: 6

Tipo de prato: Sobremesa

Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes

  

• 500 ml leite
• 6 ovos gemas e claras separadas
• 250 g açúcar
• 75 g farinha de trigo
• 1 pau de canela e 1 casca de limão
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar
• Ameixas de Elvas em calda para acompanhar

Modo de Preparação

 

1. Pré-aqueça o forno a 225ºC. Para a verdadeira tradição, aqueça também o prato de barro (fundo e largo) no forno enquanto prepara a massa.
2. Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando ferver, retire do lume e deixe amornar.
3. Numa tigela grande, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
4. Adicione a farinha aos poucos, batendo sempre para não criar grumos.
5. Retire o pau de canela e a casca de limão do leite morno. Verta o leite em fio sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente.
6. Leve a mistura de novo ao lume brando, mexendo sempre até engrossar (sem deixar ferver). Retire e deixe arrefecer um pouco.
7. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Envolva-as cuidadosamente e aos poucos no creme arrefecido.
8. Retire o prato de barro do forno (com cuidado para não se queimar) e verta o preparado às colheradas. O creme deve ficar espalhado de forma desigual.
9. Polvilhe toda a superfície com bastante canela em pó, para que a crosta abra aquelas rachadelas típicas.
10. Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Está pronta quando o creme estiver firme e o topo apresentar grandes fendas. Sirva fria, com uma ameixa de Elvas!

Dicas e Variações

• Forno bem quente: o segredo da crosta característica é levar o prato de barro já quente ao forno e manter a temperatura alta durante toda a cozedura.
• Sirva no próprio prato de barro: a Sericaia perde textura se for transferida para outro recipiente depois de cozida — sirva diretamente no prato onde foi ao forno.
• Ameixas de Elvas: se não encontrar as tradicionais ameixas de Elvas em calda, qualquer compota de ameixa ou frutos vermelhos frescos são um bom substituto.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso fazer sem canela?
A canela polvilhada por cima é praticamente uma assinatura da Sericaia, mas pode reduzir a quantidade se preferir um sabor mais suave.

Como se conserva?
É melhor consumida no próprio dia, ainda morna ou à temperatura ambiente — perde textura no frigorífico de um dia para o outro.

Serve-se quente ou fria?
Tradicionalmente morna ou à temperatura ambiente, nunca gelada.

Outros doces conventuais que vale a pena experimentar: a Encharcada do Convento de Santa Clara e o Toucinho do Céu de Guimarães.