Queijadas de Sintra: Doçura com História
- Prep.
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Pessoas
- 10
- Calorias
- 225 kcal
As queijadas de Sintra são pequenos doces de massa muito fina, recheados com queijo fresco, açúcar, gemas e canela, e cozidos até o recheio ganhar uma superfície dourada e ligeiramente tostada. Esta receita faz cerca de 10 queijadas.
A história das queijadas de Sintra
Fazem-se queijadas em Sintra há vários séculos. A vila sempre foi terra de quintas com gado e de queijo fresco, e os doces de queijo eram tão comuns que chegaram a ser usados para pagar rendas e foros. Ainda hoje há casas centenárias, como a Sapa e a Piriquita, que vendem queijadas embrulhadas em papel, aos rolos de seis, e são paragem obrigatória para quem visita Sintra.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Queijo fresco bem escorrido: é o segredo desta receita. Embrulhe o queijo num pano fino e deixe-o escorrer no frigorífico, de preferência de véspera, com um peso por cima. Deve ficar com uma textura seca, parecida com requeijão.
- Massa fina: feita só com farinha, água, um pouco de manteiga e sal, estende-se até ficar quase transparente.
- Canela: perfuma o recheio sem o dominar.
Dicas para queijadas perfeitas
Deixe a massa descansar, embrulhada em película, pelo menos 30 minutos: fica mais elástica e mais fácil de estender.
Esmague bem o queijo, para o recheio ficar homogéneo e sem grumos.
Desenforme as queijadas só depois de frias. Quentes, são frágeis e partem-se.
Receita
Queijadas de Sintra
Doce de Sintra com recheio cremoso de queijo fresco, açúcar e canela, numa massa fina e estaladiça. Um doce com séculos de história.
Ingredientes
Preparação
- 1Atenção prévia: É crucial que o queijo fresco escorra o soro por várias horas (idealmente embrulhado num pano fino no frigorífico com um peso por cima), ficando com a textura mais próxima de requeijão ou ricota seca.
- 2Prepare a massa: Numa tigela, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Junte a água morna aos poucos e amasse muito bem até obter uma massa lisa e elástica que não se cole às mãos. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
- 3Prepare o recheio: Esmague muito bem o queijo fresco escorrido com um garfo, desfazendo todos os grumos.
- 4Adicione o açúcar ao queijo e bata bem.
- 5Junte as gemas de ovo, a canela e a farinha. Mexa tudo até obter um creme homogéneo.
- 6Estenda a massa numa bancada enfarinhada com a ajuda de um rolo, até ficar extremamente fina (quase transparente, mas sem rasgar).
- 7Com um cortador circular (ou copo largo), corte rodelas de massa.
- 8Unte forminhas metálicas pequenas com manteiga. Forre as formas com as rodelas de massa, pressionando ligeiramente o fundo para não deixar ar.
- 9Encha cada forminha com o recheio de queijo fresco, quase até ao topo.
- 10Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 a 25 minutos. A superfície do recheio deverá ficar tostada (lisa e plana ou ligeiramente encovada, o topo escuro faz parte da característica da queijada).
- 11Desenforme-as depois de frias.
Perguntas frequentes
Posso usar requeijão em vez de queijo fresco?
Pode. O requeijão tem menos soro, por isso precisa de escorrer menos tempo. O sabor fica um pouco mais suave.
Porque é que o recheio ficou líquido?
Normalmente o queijo não escorreu o suficiente. O soro a mais deixa o recheio aguado e não o deixa firmar no forno.
Quanto tempo se conservam as queijadas?
Dois a três dias num recipiente fechado, num sítio fresco, ou até quatro dias no frigorífico.
