Alheira de Mirandela no Forno
- Prep.
- 5 min
- Total
- 30 min
- Pessoas
- 2
- Calorias
- 640 kcal
A alheira de Mirandela no forno é a forma mais prática de cozinhar um dos enchidos mais famosos de Portugal: a pele fica dourada e estaladiça, o interior mantém-se húmido e não há salpicos de óleo no fogão. Serve-se como em Trás-os-Montes, com ovo estrelado de gema mole e batata frita. Esta receita dá para 2 pessoas e demora cerca de 30 minutos.
A história da alheira
Conta a tradição que a alheira foi inventada pelos judeus de Trás-os-Montes, obrigados a converter-se no século XV. Para parecerem cristãos aos olhos dos vizinhos, penduravam no fumeiro enchidos feitos de pão e carnes de aves e de caça, em vez de carne de porco. Com o tempo, a receita ganhou também carne de porco e tornou-se um orgulho da região. A Alheira de Mirandela tem hoje Indicação Geográfica Protegida.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Alheira de boa qualidade: procure a indicação «Alheira de Mirandela IGP» ou compre a um produtor de confiança. Uma boa alheira não precisa de mais nada.
- Batata para fritar: corte-a em palitos e seque-a bem antes de ir ao óleo, para ficar estaladiça.
- Ovos frescos: estrelados com a gema mole, servem de molho para a alheira e para a batata.
- Grelos ou esparregado: opcionais, mas equilibram a riqueza do prato.
Dicas para uma alheira no ponto
Pique a pele: faça 10 a 15 furos com um palito em cada alheira, para não rebentarem no forno.
Não junte gordura. A alheira liberta a sua própria gordura, e uma grelha sobre o tabuleiro ajuda a escorrê-la.
Aos 12 minutos, vire as alheiras com uma espátula para dourarem por igual.
Receita
Alheira de Mirandela no Forno
Alheiras de Mirandela assadas no forno até ficarem estaladiças, com batata frita e ovo estrelado. Um clássico transmontano simples e cheio de sabor.
Ingredientes
Preparação
- 1Pré-aqueça o forno a 200ºC (com ventilação, se possível, para ajudar a tostar).
- 2Com um palito, faça vários furos ao longo das alheiras (cerca de 10-15 furos cada) para evitar que rebentem com a pressão.
- 3Coloque as alheiras num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal (ou num tabuleiro com grelha para que a gordura escorra). Não precisa adicionar qualquer gordura, a alheira libertará a sua própria.
- 4Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. A meio do tempo (aos 12 minutos), vire-as com cuidado usando uma espátula para tostarem de ambos os lados.
- 5Enquanto as alheiras assam, descasque as batatas, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Tempere-as com sal grosso ao sair do óleo.
- 6Numa frigideira à parte, estrele os ovos deixando a gema líquida (para molhar as batatas e a alheira!).
- 7Retire as alheiras do forno quando a pele estiver dourada e firme ao toque. Sirva imediatamente a alheira quente, acompanhada do ovo estrelado por cima e a batata frita a rodear.
Perguntas frequentes
Quanto tempo vai a alheira ao forno?
Cerca de 20 a 25 minutos a 200 ºC, virando a meio. Está pronta quando a pele estiver dourada e firme ao toque.
Posso fazer alheira na air fryer?
Pode. Pique a pele e cozinhe a 190 ºC durante 12 a 15 minutos, virando a meio.
Com que se acompanha a alheira?
O clássico é ovo estrelado e batata frita, com grelos salteados ou esparregado. Arroz branco e salada também combinam bem.
