Posta à Mirandesa
- Prep.
- 5 min
- Total
- 35 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 560 kcal
A Posta à Mirandesa é um dos pratos mais conhecidos de Trás-os-Montes: uma posta alta de carne mirandesa grelhada na brasa, temperada só com sal grosso e servida mal passada, com batatas a murro regadas com azeite e um molho de alho e malagueta. É um prato simples, que vive da qualidade da carne.
Origem
A posta à mirandesa vem da região de Miranda do Douro, no nordeste de Portugal. Conta-se que remonta ao século XVII, quando a região se tornou um centro importante do comércio de gado, sobretudo da raça mirandesa.
A posta é um naco alto do lombo, grelhado na brasa (de preferência de lenha de azinho) e temperado apenas com sal grosso. Serve-se com batata e legumes cozidos, como grelos, feijão-verde ou couve-flor, e com um tinto do Douro. Na região de Miranda do Douro há restaurantes especializados que atraem gente de todo o país.
O que é preciso para uma boa posta
A carne é tudo. A posta tradicional faz-se com carne de raça Mirandesa, uma raça autóctone portuguesa. Escolha-a fresca e de origem segura.
O corte também conta: nacos altos, de 3 a 4 cm, tirados do lombo, ficam suculentos por dentro.
A brasa de carvão ou de lenha dá o sabor a fumo. Não deixe a carne passar demasiado, nem a sirva crua.
Os acompanhamentos tradicionais são simples: batata, arroz de feijão e grelos salteados.
Receita
Posta à Mirandesa
Um naco generoso de carne grelhado na brasa e temperado só com sal grosso. Servido mal passado, com um molho de alho e malagueta.
Ingredientes
Preparação
- 1Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada. Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto. Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, para se manter suculenta.
- 2Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada.
- 3Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.
- 4Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.
- 5Para o molho, comece por picar o dente de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o vinagre e um pouco do liquido que saiu do repouso da carne.
- 6Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. Use o molho da carne para temperar as batatas.
Perguntas frequentes
O que torna a carne mirandesa especial?
A raça Mirandesa é autóctone de Trás-os-Montes e a sua carne tem denominação de origem. É rosada, tenra e de sabor próprio, criada em pastos de montanha.
Em que ponto se serve a posta à mirandesa?
Mal passada, que é o ponto tradicional e o que melhor serve a carne: cerca de 55 a 58 °C no centro. Bem passada, seca e perde o que tem de melhor. Sirva-a num prato quente.
Pode-se fazer posta à mirandesa sem brasa?
A brasa é o método tradicional e dá o aroma a fumo. Numa frigideira de ferro fundido muito quente consegue uma crosta parecida; só no forno não fica igual.
Que acompanhamentos são tradicionais com a posta à mirandesa?
As batatas a murro (cozidas, esmagadas e assadas) são o acompanhamento clássico. Também se serve com arroz de feijão, grão cozido com azeite ou pão de centeio transmontano. O acompanhamento deve ser simples, para não roubar protagonismo à carne.
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