O Toucinho do Céu é, para muitos, a obra-prima da doçaria conventual portuguesa. Este bolo denso e húmido é um casamento luxuoso de amêndoa finamente ralada e gemas de ovo batidas.

Origem e História

Nasceu na clausura dos conventos portugueses e tem fortes vínculos, entre os seus mais famosos, ao mosteiro de Santa Clara em Guimaru00e3es e ainda mais tarde ao convento de Muru00e7a (Vila Real). Su00f3 uma monja inspirada poderia decidir baptizar de “Toucinho” um dos bolos mais ricos e brilhantes do pau00eds; o nome deriva do uso liberal e generoso de banha de porco original.

Ingredientes Principais e Substituições

A fu00f3rmula mu00e1gica cruza apenas au00e7u00facar granulado e água para uma forte calda, um exu00e9rcito de gemas, puru00e9 (ou fios ralados) de chila, muita amu00eandoa fina e a notu00f3ria banha (tradicional) de porco derretida u2014 nos dias modernos a manteiga é usada quase por todo lado, mas a versu00e3o a banha du00e1 uma textura inalcanu00e7u00e1vel ao brilho do doce.

Dicas de Ouro

O ponto de espadana da calda tem de ser forte. Quando envolver a amu00eandoa na calda e nas gemas batidas com os fios de doce de chila, tudo vai cozer em fornos mu00e9dios (ou baixos). Retirar imediatamente do forno num “ponto hu00famido e brilhante” (teste do palito apenas semi-seco) u00e9 indispensu00e1vel, tal como deixu00e1-lo repousar horas na forma de barro/metal sob papel vegetal com muito au00e7u00facar, criando aquela tu00edpica crosta. Continue a inspirar-se em mais delu00edcias doces na nossa aba dedicada.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Como evitar que este bolo queime antes de cozer por dentro?

A alta densidade de ovos pode originar um exterior carbonizado, deve preferir temperaturas nu00e3o superiores a 170u00baC e, se vir o cimo do toucinho a escurecer demasiado depressa, cubra de imediato a forma com folha de papel de alumínio.

Toucinho do Céu Tradicional

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Doses: 10 Tempo de prep: 20 min Tempo de cozedura: 45 min 45 min

Nutrition facts: 480 calories 14 g fat

Avaliação: 5.0/5

( 1 avaliações )

INGREDIENTES

• 500g de Açúcar
• 1,5 dl de Água
• 150g de Miolo de Amêndoa pelada e ralada muito fina
• 50g de Doce de Chila (opcional, mas típico em algumas regiões)
• 1 colher de sopa de Banha de porco derretida (ou manteiga, se preferir)
• 15 Gemas + 3 Ovos inteiros
• Açúcar em pó para cobrir

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Unte generosamente uma forma redonda sem buraco (aprox. 22 cm) com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel. Polvilhe bem com farinha.
2. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até atingir o "ponto de pérola" (108ºC, a calda corre em fio espesso e forma uma gotícula na ponta da colher).
3. Retire a calda do lume e junte imediatamente a amêndoa ralada e o doce de chila (se usar). Misture bem e leve novamente a lume brando durante cerca de 2 a 3 minutos para a amêndoa cozer ligeiramente. Retire e deixe amornar (tem mesmo de arrefecer um pouco).
4. Junte a banha (ou manteiga) derretida e misture.
5. Passe as gemas e os ovos inteiros por um passador de rede. Bata-os ligeiramente.
6. Junte os ovos à mistura de amêndoa já morna, mexendo sempre vigorosamente para as gemas não talharem.
7. Leve tudo novamente a lume brando, sem parar de mexer, raspando o fundo, apenas até a mistura querer começar a engrossar ligeiramente (não deixe ferver nem secar).
8. Verta o preparado na forma forrada.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos. O bolo deve ficar cozido mas ainda "a tremer" ligeiramente no centro para manter a humidade de pudim.
10. Retire do forno, deixe arrefecer completamente dentro da forma (muito importante).
11. Desenforme, retire o papel vegetal, vire-o para o prato de serviço e cubra integralmente a superfície com uma grossa camada de açúcar em pó.