Sopa da Pedra: Uma Sopa Rica de Lenda
- Prep.
- 20 min
- Total
- 2 h 20 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 520 kcal
A sopa da pedra é a sopa mais farta da cozinha portuguesa: feijão encarnado, batata e várias carnes de porco e enchidos, cozinhados lentamente e servidos com muitos coentros. É mais um prato completo do que uma sopa. Esta receita dá para 6 pessoas e precisa de feijão demolhado de véspera.
A lenda da sopa da pedra
A sopa da pedra é de Almeirim, no Ribatejo, e nasceu de uma lenda. Um frade em peregrinação, cheio de fome e sem dinheiro, bateu à porta de uma casa e disse que ia fazer uma sopa só com uma pedra. Pediu uma panela com água, depois um pouco de sal, um pedaço de chouriço, umas batatas e um pouco de feijão «para apurar». No fim, comeu a sopa e guardou a pedra para a próxima vez. Ainda hoje se serve com uma pedra lavada no fundo da terrina.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Feijão encarnado: dá cor e corpo ao caldo. Demolhe-o em água fria de um dia para o outro.
- Carnes de porco: o chispe, a orelheira e o toucinho entremeado dão gelatina e sabor ao caldo. Raspe-os bem antes de cozer.
- Enchidos: o chouriço coze com o feijão; a morcela e a farinheira cozem à parte, para não rebentarem nem escurecerem a sopa.
- Coentros: em grande quantidade, picados no momento de servir.
Dicas para uma sopa da pedra bem apurada
Coza em lume brando: as carnes precisam de cerca de duas horas para ficarem tenras. Uma panela de pressão reduz este tempo para metade.
Engrosse o caldo com o próprio feijão. Se a sopa estiver rala, triture duas conchas de feijão com um pouco de caldo e volte a juntá-las à panela.
Prove o sal só no fim, porque as carnes e os enchidos já são salgados.
Receita
Sopa da Pedra Tradicional
Feijão encarnado com carnes de porco e enchidos, cozinhados devagar com batata e muitos coentros. Uma refeição completa numa tigela, para os dias frios.
Ingredientes
Preparação
- 1Deixe o feijão de molho em água fria de um dia para o outro.
- 2Raspe bem o chispe e a orelheira para retirar quaisquer pêlos, lave as carnes e reserve.
- 3Numa panela grande, coloque água fria abundante, a cebola inteira, os dentes de alho esmagados, o feijão escorrido e as carnes de porco (chispe, orelha e toucinho).
- 4Leve a cozer. Quando começar a ferver, junte o chouriço de carne. Deixe cozer em lume brando até as carnes e o feijão estarem tenros.
- 5Quando estiverem cozidas, retire as carnes e o chouriço da panela com uma escumadeira e deixe arrefecer ligeiramente para conseguir cortar.
- 6Numa panela à parte, coza a morcela e a farinheira (para não rebentarem na sopa e não escurecerem excessivamente o caldo do feijão). Reserve as carnes fatiadas e aos pedaços.
- 7No caldo onde cozeu o feijão (com o feijão lá dentro), adicione as batatas em cubos e deixe ferver até a batata estar bem cozida e o caldo engrossar ligeiramente. Se o caldo estiver muito ralo, retire duas conchas de feijão e batata, triture com a varinha mágica e devolva à panela para engrossar.
- 8Corte o chispe, a orelha e o toucinho em pedaços pequenos (descartando os ossos). Corte os enchidos em rodelas.
- 9Retorne todas as carnes cortadas (excepto algumas rodelas de enchidos para decoração) à panela do feijão e batata. Tempere de sal, mexa com cuidado e deixe apurar por 5 a 10 minutos.
- 10Para servir "a rigor": coloque a pedra bem lavada e fervida no fundo da terrina. Verta a sopa por cima. Polvilhe com uma enorme quantidade de coentros picados.
Perguntas frequentes
A sopa da pedra leva mesmo uma pedra?
Só pela tradição. Uma pedra redonda, bem lavada e fervida, vai para o fundo da terrina antes de verter a sopa. Não dá sabor nenhum, mas lembra a lenda de Almeirim.
Posso fazer a sopa da pedra de véspera?
Pode, e fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Guarde-a no frigorífico e aqueça-a em lume brando, juntando um pouco de água se tiver engrossado.
Posso usar feijão de lata?
Pode, para poupar tempo. Junte-o já cozido e escorrido quando as carnes estiverem tenras, e use o caldo da cozedura das carnes como base.
