Favas com Chouriço: O Sabor da Primavera
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 490 kcal
Na primavera, os mercados enchem-se de vagens de fava. As Favas com Chouriço (ou favas à portuguesa) dividem opiniões, mas para quem gosta são o sabor da horta nova num tacho.
Origem
É um prato de origem humilde e rural, sobretudo do Ribatejo e do Alentejo. A fava era a base da alimentação de muitas famílias na primavera, e os enchidos da matança davam-lhe sabor. Hoje é prato principal de norte a sul.
Ingredientes e substituições
O sabor vem das carnes de porco: entrecosto, toucinho, chouriço e morcela. O outro ingrediente indispensável são os coentros, ou a hortelã-da-ribeira, comum no sul. Para uma versão mais leve, tire o toucinho, use bacon magro ou frango, ou faça uma versão vegetariana com seitan fumado, bastante alho e louro.
Dicas
Além de favas frescas, o essencial é cozinhá-las devagar, para estufarem no próprio vapor e no molho que os enchidos largam. Junte o sal só no fim, porque os enchidos já são salgados. Para mais pratos, veja as nossas receitas de carne.
Perguntas frequentes
Como saber se as favas estão frescas?
As vagens devem estar verde-vivo, firmes, e partir com facilidade. Os grãos de dentro devem ser tenros, com o «olho» verde; se o olho já estiver preto, a fava está mais madura e farinhenta.
Posso congelar as favas com chouriço?
Pode, num recipiente fechado, até 3 meses. Os enchidos mudam um pouco de textura, por isso há quem os coma logo e congele só as favas.
Receita
Favas Estufadas com Enchidos
Favas de primavera cozinhadas com chouriço, morcela e entrecosto, com coentros e hortelã. Um prato português sazonal e reconfortante.
Ingredientes
Preparação
- 1Num tacho médio, deite o azeite, a cebola e os alhos picados. Leve a lume brando para alourar a cebola sem queimar.
- 2Junte os pedaços de entrecosto ou toucinho e deixe fritar até ganharem alguma cor e libertarem a sua gordura.
- 3Adicione o chouriço (reserve a morcela para mais tarde para que não se desfaça) e deixe estufar por 3 ou 4 minutos.
- 4Refresque tudo com o vinho branco, tempere com colorau e deixe evaporar o álcool.
- 5Introduza as favas no tacho. Junte metade do ramo de coentros inteiros (podem ser atados com um fio para depois retirar), tempere com sal (pouco, devido aos enchidos) e pimenta.
- 6Envolva bem as favas no refogado e nas carnes. Adicione meia chávena de água morna (as favas vão libertar bastante água e devem cozer mais a vapor do que submersas).
- 7Tape hermeticamente o tacho e deixe estufar em lume brando durante 25 a 30 minutos. Agite o tacho de vez em quando pelos botões, em vez de mexer com colher, para não esmagar as favas.
- 8A dez minutos do fim, disponha as rodelas de morcela sobre as favas para cozerem apenas com o vapor, e junte a hortelã se estiver a usar.
- 9Verifique a cozedura das favas (devem estar macias, mas com a casca intacta).
- 10Retire do lume, descarte o molho de coentros cozido, e polvilhe generosamente com os restantes coentros frescos muito picados antes de servir.
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