Com a chegada da Primavera, os mercados portugueses enchem-se de vagens grossas. As Favas com Chouriço (ou à Portuguesa) são um prato de amor ou ódio, mas para os apreciadores, representam o renascimento da horta num tacho fumegante.
Origem e História
Um prato de origens humildes e rurais, profundamente enraizado na tradição gastronómica portuguesa, principalmente no Ribatejo e Alentejo. Em tempos passados, a fava era a base de sustento de muitas famílias durante a primavera. O hábito de juntar os enchidos da matança do porco confere um sabor forte e aconchegante a esta leguminosa, transformando-a numa iguaria que hoje serve de prato principal nos lares de norte a sul.
Ingredientes Principais e Substituições
A alma deste prato está nas carnes de porco — entrecosto, toucinho, chouriço e morcela. O outro ingrediente rei é o coentro (ou a hortelã-da-ribeira, comum no sul). Se pretender uma versão mais leve, pode retirar o toucinho ou usar bacon magro, e substituir as carnes pesadas por opções menos gordurosas, como frango ou até uma versão vegetariana com seitan fumado e bastante alho e louro.
Dicas de Ouro
Para além da frescura obrigatória das favas, a dica fundamental é cozinhá-las lentamente. As favas devem estufar e cozer no próprio vapor e no suco libertado pelos enchidos, absorvendo toda essa essência aromática. Outro segredo é apenas juntar sal no final da cozedura, pois os enchidos já são bastante salgados. Pode desfrutar deste prato isoladamente ou consultar outras receitas de carne e tradição na nossa plataforma para inspirar o próximo almoço de família.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como saber se as favas estão frescas e prontas a cozinhar?
As vagens devem ser verde-vivo, crocantes e quebrarem facilmente. As favas no interior (os grãos) devem ser tenras e com o ‘olho’ verde. Quando o ‘olho’ (fenda) já está muito preto, significa que a fava já está mais madura e farinhenta.
Posso congelar as Favas com Chouriço prontas?
Sim, congelam perfeitamente. No entanto, é recomendável retirar as rodelas de enchidos ou consumi-los logo, pois a textura altera-se ligeiramente. Pode manter o prato estufado e congelado num recipiente hermético até 3 meses.
INGREDIENTES
- 1,5 kg de Favas debulhadas (frescas ou congeladas se não for época)
- 1 Chouriço de carne cortado às rodelas grossas
- 1 Morcela cortada às rodelas inteiras (para não se desfazer)
- 200g de Entrecosto de porco ou Toucinho entremeado em pedaços
- 1 Cebola média picada e 3 dentes de Alho picados
- 1 dl de Azeite
- 1 ramo generoso de Coentros frescos
- Algumas folhas de Hortelã (opcional, típico no sul)
- Sal, pimenta e colorau q.b.
- 1 dl de Vinho Branco
MODO DE PREPARAÇÃO
- Num tacho médio, deite o azeite, a cebola e os alhos picados. Leve a lume brando para alourar a cebola sem queimar.
- Junte os pedaços de entrecosto ou toucinho e deixe fritar até ganharem alguma cor e libertarem a sua gordura.
- Adicione o chouriço (reserve a morcela para mais tarde para que não se desfaça) e deixe estufar por 3 ou 4 minutos.
- Refresque tudo com o vinho branco, tempere com colorau e deixe evaporar o álcool.
- Introduza as favas no tacho. Junte metade do ramo de coentros inteiros (podem ser atados com um fio para depois retirar), tempere com sal (pouco, devido aos enchidos) e pimenta.
- Envolva bem as favas no refogado e nas carnes. Adicione meia chávena de água morna (as favas vão libertar bastante água e devem cozer mais a vapor do que submersas).
- Tape hermeticamente o tacho e deixe estufar em lume brando durante 25 a 30 minutos. Agite o tacho de vez em quando pelos botões, em vez de mexer com colher, para não esmagar as favas.
- A dez minutos do fim, disponha as rodelas de morcela sobre as favas para cozerem apenas com o vapor, e junte a hortelã se estiver a usar.
- Verifique a cozedura das favas (devem estar macias, mas com a casca intacta).
- Retire do lume, descarte o molho de coentros cozido, e polvilhe generosamente com os restantes coentros frescos muito picados antes de servir.