Receita de Francesinha à Moda do Porto
- Prep.
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Pessoas
- 2
- Calorias
- 890 kcal
A Francesinha é uma instituição do Porto e um desafio para qualquer apetite. Uma torre de pão de forma recheada com várias carnes, coberta de queijo derretido e regada com um molho quente e picante.
Origem
Foi criada nos anos 50 por Daniel David Silva, um emigrante regressado de França, que se inspirou no croque-monsieur francês e o adaptou ao gosto mais forte dos portuenses. O segredo está no molho, e cada restaurante e cada família tem a sua receita.
Ingredientes e substituições
A receita clássica leva bife de vaca fino, linguiça, salsicha fresca e fiambre. Pode trocar o bife por febra de porco ou peito de frango, mas perde-se parte da tradição.
O pão de forma deve ser de padaria, em fatias um pouco grossas e ligeiramente torradas, para aguentar o molho sem se desfazer.
O molho leva tomate, cerveja, vinho do Porto e piri-piri; há receitas com caldo de carne e um pouco de whisky ou aguardente.
Dicas
Deixe o molho ferver e reduzir devagar, até o álcool evaporar por completo, e triture-o bem com a varinha, para ficar aveludado. Se estiver líquido demais, engrosse-o com um pouco de amido de milho.
Use queijo flamengo em fatias, que derrete bem, e cubra a sandes por completo antes de deitar o molho quente.
Perguntas frequentes
Como conservar o molho da francesinha?
Vale a pena fazer molho em quantidade. O que sobrar aguenta 5 dias no frigorífico, em frascos de vidro, ou congela-se. No dia seguinte até sabe melhor.
Como aquecer a francesinha?
O ideal é montar a sandes com as carnes acabadas de grelhar e aquecer só o molho. Se sobrar francesinha já com molho, aqueça-a no forno a 180 ºC; no micro-ondas, o pão fica empapado.
Receita
Francesinha à Moda do Porto
A sandes mais conhecida do Porto: pão, bife, salsicha, linguiça e fiambre, cobertos de queijo derretido e regados com um molho picante de tomate e cerveja. Farta e generosa, um símbolo da cidade.
Ingredientes
Preparação
- 1O Molho: Num tacho, faça um refogado com azeite, a cebola, o alho, o bacon e a folha de louro. Quando alourar, junte a polpa de tomate e o piri-piri.
- 2Refresque com a cerveja, o vinho do Porto e o brandy. Deixe ferver em lume brando durante 20-30 minutos para reduzir.
- 3Retire o louro e triture tudo com a varinha mágica. Se quiser o molho mais espesso, junte o amido de milho dissolvido e deixe ferver até engrossar. Prove e ajuste os temperos.
- 4As Carnes: Grelhe ou frite os bifes temperados com sal. Abra as salsichas frescas e linguiças ao meio e grelhe-as também.
- 5Montagem: Numa travessa de ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado. Cubra com o fiambre, depois a linguiça, a salsicha e, por fim, o bife. Feche com outra fatia de pão.
- 6Cubra toda a sanduíche com as fatias de queijo (laterais incluídas).
- 7Leve ao forno quente (200ºC) durante 5 minutos para derreter bem o queijo.
- 8Retire do forno, coloque um ovo estrelado no topo de cada Francesinha e regue abundantemente com o molho a ferver. Sirva imediatamente com batatas fritas!
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