Ovos Moles de Aveiro: O Ouro Doce
- Prep.
- 10 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 10
- Calorias
- 215 kcal
Os Ovos Moles de Aveiro foram o primeiro doce português a receber a Indicação Geográfica Protegida da União Europeia. São só gemas e açúcar, mas pedem técnica para acertar no ponto da calda e paciência para mexer o tacho sem parar.
Origem
Nasceram no Mosteiro de Jesus, em Aveiro, no século XVI, e começaram por ser servidos em tigelinhas. No século XIX, as varinas da Ria de Aveiro passaram a envolvê-los em hóstia, o que facilitava a conservação e o transporte. As hóstias eram moldadas em formas de madeira com motivos da ria e do mar, como búzios, peixes e amêijoas, que ainda hoje são a imagem do doce.
Ingredientes
Não há atalhos: água, açúcar e gemas de ovo bem frescas. As hóstias compram-se feitas; se não as encontrar, o doce sozinho, servido nas barricas de madeira pintada, é igualmente bom. Não troque o açúcar por adoçantes, que estragam a textura.
Dicas
Tudo depende da temperatura. Quando juntar as gemas passadas pelo passador à calda (em ponto de espadana), o lume tem de estar muito brando, para os ovos cozerem devagar e nunca ficarem como ovos mexidos. Mexa sempre, em forma de 8, até ver o fundo do tacho. Para mais doces, veja a nossa secção de doces e sobremesas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo duram os ovos moles?
Com tanto açúcar, que os conserva, aguentam até 15 dias num sítio seco, de preferência na caixa ou na barrica, sem frigorífico. No frio, o creme endurece.
Receita
Ovos Moles de Aveiro
Doce conventual de gemas e calda de açúcar, servido em barricas de madeira ou em hóstias com forma de conchas. Muito doce, é um símbolo de Aveiro.
Ingredientes
Preparação
- 1Num tacho médio, de preferência de fundo grosso ou cobre, misture o açúcar com a água.
- 2Leve ao lume brando, sem mexer muito, e deixe ferver até a calda de açúcar atingir o "ponto de estrada". Para verificar, deite uma gota de calda num prato frio e passe o dedo pelo meio: deve abrir-se uma estrada que não se fecha imediatamente (cerca de 110ºC a 112ºC no termómetro de açúcar).
- 3Desligue o lume e deixe a calda de açúcar arrefecer durante cerca de 10 a 15 minutos até ficar quase fria. Este passo é vital: se deitar a calda quente sobre as gemas, fará ovos mexidos doces.
- 4Com as gemas previamente separadas e passadas pelo passador (para retirar a película e odores), verta-as para o tacho da calda arrefecida, misturando vigorosamente.
- 5Volte a colocar o tacho em lume muito, muito brando.
- 6A partir daqui não pode parar de mexer! Use uma colher de pau, garantindo que raspa sempre o fundo do tacho para as gemas não colarem e cozinharem de mais no fundo.
- 7O creme começará a engrossar. Continue a mexer ininterruptamente durante 10 a 15 minutos, até obter um creme espesso, brilhante e de um amarelo vibrante e opaco, que quando passa a colher no fundo do tacho, mostra rapidamente o fundo limpo.
- 8Retire imediatamente do lume e transfira para uma taça de loiça ou pirex larga para parar a cozedura. Cubra a taça com película aderente "à pele" (a tocar na superfície do creme) para não criar uma crosta dura ao arrefecer.
- 9Sirva frio em pequenas tacinhas. Se tiver formas de massa de hóstia (que muitas vezes se vendem pré-moldadas em conchas), pincele ligeiramente os rebordos da hóstia com água, recheie com uma colher do creme e cole com a outra metade, cortando depois os excessos!
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