Choco Frito à Setubalense
- Prep.
- 30 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 480 kcal
O choco frito é o prato mais famoso de Setúbal: tiras grossas de choco, marinadas em limão, alho e louro, passadas por farinha e ovo e fritas até ficarem douradas por fora e macias por dentro. Serve-se com batata frita, salada e gomos de limão. Esta receita dá para 4 pessoas.
Um prato de Setúbal
Setúbal tem uma longa tradição de pesca, e o choco, apanhado no estuário do Sado e na costa da Arrábida, sempre foi um dos seus produtos mais importantes. Cortado em tiras e frito, começou por ser servido nas tascas junto ao porto e tornou-se a imagem gastronómica da cidade. Hoje há restaurantes inteiros dedicados ao choco frito.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Choco alto e fresco: o choco grosso dá tiras mais suculentas. Se for muito grande ou rijo, coza-o primeiro 8 a 10 minutos.
- Marinada simples: sumo de limão, alho e louro, durante uma a duas horas no máximo, para o limão não «cozer» o choco.
- Farinha de milho: dá o dourado e o estaladiço característicos. Pode misturá-la com farinha de trigo.
Dicas para um choco frito sem salpicos
Seque bem as tiras. O líquido a mais faz o óleo saltar: escorra a marinada e seque o choco com papel de cozinha.
Frite poucas tiras de cada vez. O choco frita depressa, em 2 a 3 minutos, assim que o polme estiver dourado.
Cuidado com os salpicos: o choco tende a estalar no óleo, por isso use uma frigideira funda ou uma tampa de rede.
Receita
Choco Frito à Setubalense
Tiras de choco marinadas em limão e alho, passadas por farinha de milho e fritas até dourar. Servido com limão, um dos pratos mais conhecidos de Setúbal.
Ingredientes
Preparação
- 1Lave muito bem o choco já amanhado. Se o choco for muito rijo ou grande, coza-o inteiro durante 8 a 10 minutos em água a ferver. Retire, arrefeça sob água corrente e seque bem. (Se for tenro, não precisa desta pré-cozedura).
- 2Corte o choco em tiras grossas, regulares.
- 3Coloque as tiras num recipiente e tempere com sal, pimenta, o alho picado, as folhas de louro esmagadas e o sumo de 1 limão. Envolva bem e deixe marinar pelo menos 1 a 2 horas (mas não mais que isso, senão o limão começa a "cozer" a carne).
- 4Escorra muito bem as tiras de choco. É crucial que não tenham excesso de líquido, senão a fritura saltará violentamente! Seque-as ligeiramente com papel de cozinha.
- 5Num prato fundo, bata os ovos. Noutro prato, coloque a farinha de milho (a farinha de milho garante o crocante dourado característico de Setúbal).
- 6Passe as tiras de choco primeiro pela farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido, e novamente pela farinha.
- 7Aqueça abundante óleo numa fritadeira ou frigideira funda. O óleo deve estar bem quente!
- 8Frite poucas tiras de cada vez (para não arrefecer o óleo). O processo é muito rápido: assim que a farinha estiver dourada, está pronto (cerca de 2 a 3 minutos). Cuidado com os salpicos! O choco frito tem a tendência de rebentar ligeiramente o óleo.
- 9Retire e escorra em papel absorvente. Sirva com gomos de limão para espremer no prato!
Perguntas frequentes
Como evitar que o choco frito fique rijo?
Escolha choco grosso e fresco, coza-o antes se for grande, e não o frite mais do que 2 a 3 minutos.
Posso usar choco congelado?
Pode. Descongele-o no frigorífico, escorra-o muito bem e seque-o antes de marinar.
Com que se acompanha o choco frito?
O tradicional é batata frita e salada de alface e tomate, com gomos de limão. Arroz de tomate também é uma boa escolha.
