Ir a Setúbal e não comer Choco Frito é um pecado gastronómico. Estas tiras grossas de choco macio, passadas por um polme simples e fritas até à crocância extrema, regadas com sumo de limão e acompanhadas com batata frita, são uma perdição.
Origem e História
Indissociu00e1vel do mar u00e9brio setubalense (a grande capital portuguesa indisputada do bivalve, carapaus ou peixe ultra frito ru00fastico piscatu00f3rio ao fundo rico de mar e na foz tu00edpica triste do choco vivo local a jorrar sado e estuu00e1rios fluviais com o arrasto), criou fama mu00edtica ao transformar os moluscos inteiros enormes rijos do pescador para uma versu00e3o divina para tascas cortada limpa rápida numas dezenas de histu00f3ricas adegas ao balcu00e3o (hoje autênticos impérios do frito imponente e macio servido na travessa transbordando au00e7o rústico, farinha estalante de azeites, limões do pu00e1teo, e as omnipresentes famosas jarras u00e9picas de cervejas para centenas diárias e turísticos em bicha interminu00e1vel).
Ingredientes Principais e Substituições
Puro Choco limpo extra-grosso e em grandes placas pesadas de bicho, sólidamente limpo e cortado aos paus. A base u00e9: farto sumo do limu00e3o e seu enorme alho na sua rica imersu00e3o marinar e, logo antes, polme farto grosso clu00e1ssico da farinha límpida de líquido. Caso de falta brutal ou preu00e7o astronu00f3mico choco de nu00edvel superior fu00edsico limpo é tu00edpico por Portugal arranjar potas (o primo gigante tenro muito usado no bacalhau em dias actuais por cu00f3pias) que de facto su00e3o a farsa perfeita se forem muito mas estupendamente e magicamente pru00e9vias abrandadas na chapa no macio se nu00e3o o marisco rijo amarga em pastilha – veja imensas mu00e1gicas marítimas em espu00e9cies similares das dezenas na grande aba de peixe e crustu00e1ceos gloriosos.
Dicas de Ouro
Muitas pessoas queixam-se que o choco fica “tipo pastilha elástica”. O segredo das casas de Setúbal é, antes de o passar pelo polme (caso compre bicho enorme velho), dar-lhe uma rápida cozedura (uma “entaladela” de poucos minutos em água a ferver com louro, vinagres brancos da panela) e cortar em largas (nu00e3o ultra picadas em migas tiras, isso afunda a grossura e sucos) e fritá-lo muito mas extremamente rápido em altíssimo grau vulcu00e2nico que nu00e3o perca o seu imenso vapor ou a u00e1gua ao frito (nu00e3o mais que 2 mu00edseros minutos em pou00e7a oleosa tu00e3o forte borbulhante e solto numa frigideira grande com só 3 a 5 tiras).
Perguntas Frequentes (FAQ)
A Fritadeira rebenta perigosamente ou a casca exterior descasca fora crua atu00e9 salpicar no azeite em segundos e mata-nos em gás!
Seque milimetricamente em papu00e9is grossos ou panos de tear limpo todo, todo mas todo (mesmo ao ponto tonto ou tosco de esfregar toalhas inteiras por bicho cru macio) lu00edquido antes do pu00f3. Polme que deite ralo ou pu00f3 leve e molhado da marinada entra para estilhau00e7ar o pru00f3prio prato num vulcu00e3o fu00edsico, seque ao extremo as placas marinadas ao escorrê-las em redes coladoras pru00e9vias 1 boa horas ou duas u00e0 corrente do ar ru00e1pido exterior antes da tu00e9cnica do polme puro branco de farinhas sem grumos para ser seguro que se cola numa chapa u00fanica mu00e1gica e crocante sem pingos tu00e9rmicos na sua valente cozinha da frigideira em fúria de Setu00fabal que tanto se quer farta e dourada nu00e3o pu00e1lida triste mole espessa de pão duro oleoso no u00f3leo mu00e9dio farinhento cu00e1ustico cru de au00e7o!
INGREDIENTES
- 1 kg de Choco limpo (idealmente choco alto/grosso)
- Sumo de 2 Limões (1 para a marinada, 1 para servir)
- 4 dentes de Alho picados
- 3 folhas de Louro partidas
- Sal e pimenta preta q.b.
- Para fritar:
- 150g de Farinha de Milho (ou mistura 50/50 de farinha de milho fina e farinha de trigo)
- 2 Ovos
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARAÇÃO
- Lave muito bem o choco já amanhado. Se o choco for muito rijo ou grande, coza-o inteiro durante 8 a 10 minutos em água a ferver. Retire, arrefeça sob água corrente e seque bem. (Se for tenro, não precisa desta pré-cozedura).
- Corte o choco em tiras grossas, regulares.
- Coloque as tiras num recipiente e tempere com sal, pimenta, o alho picado, as folhas de louro esmagadas e o sumo de 1 limão. Envolva bem e deixe marinar pelo menos 1 a 2 horas (mas não mais que isso, senão o limão começa a "cozer" a carne).
- Escorra muito bem as tiras de choco. É crucial que não tenham excesso de líquido, senão a fritura saltará violentamente! Seque-as ligeiramente com papel de cozinha.
- Num prato fundo, bata os ovos. Noutro prato, coloque a farinha de milho (a farinha de milho garante o crocante dourado característico de Setúbal).
- Passe as tiras de choco primeiro pela farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido, e novamente pela farinha.
- Aqueça abundante óleo numa fritadeira ou frigideira funda. O óleo deve estar bem quente!
- Frite poucas tiras de cada vez (para não arrefecer o óleo). O processo é muito rápido: assim que a farinha estiver dourada, está pronto (cerca de 2 a 3 minutos). Cuidado com os salpicos! O choco frito tem a tendência de rebentar ligeiramente o óleo.
- Retire e escorra em papel absorvente. Sirva com gomos de limão para espremer no prato!